Vrei să oprești chimia magazinelor de hobby și să folosești doar un produs NATURAL? Vă vom spune mai mult: cumpărați de la noi pe luncă, nu numai că economisiți bani și că vă îngrijiți de sănătatea dumneavoastră, dar descoperiți și un hobby extrem de fascinant. Experimentează-ți gustul și surprinde pe cei dragi cu capodoperele tale! Lucrăm în Crimeea și întreaga Rusie!
Pregătirea coniacului la domiciliu
Pentru producția de brandy acasă, cele mai potrivite sunt soiurile de struguri muscat care au o aromă specifică. Dar, dacă doriți, puteți obține cognacul absolut de la orice struguri care cresc în dacha dumneavoastră. Dacă respectați rețeta, obțineți băuturi excelente din soiurile Lydia, Stepniak, Isabella, Golubok etc. Punctul principal al strugurilor este tocmai fructele coapte. Singurul lucru pe care l-am sfatui sa nu-l folosim pe Saperavi, Cabernet si Kakhet ca fructe de padure contin taninuri si fac alcoolul de vin rezultativ prea greu.
struguri - 30 kg;
zahăr - 5 kg;
apă - 4 litri.
cuiburi de stejar (sau butoi).
Atenție vă rog! Cantitatea de zahăr și apă depinde de sucuri, aciditate și conținutul de zahăr din struguri.
1. Pregătirea materialului vitivinicol. În prima etapă de gătit vom face vin obișnuit.
Alcoolul de cognac este obținut prin distilarea vinului tânăr prin lună. În primul rând, strugurii coapte nespălate trebuie separate de clustere și zdrobite împreună cu oasele. Strugurii nu sunt cântate, deoarece pe suprafața lor există drojdie de vin, care promovează fermentația mustului. Dacă boabele sunt prea murdare, pot fi șterse cu o cârpă uscată.
Apoi, masa rezultată trebuie turnată în vesela smalțată. Adăugați zahăr conform calculului de 2 kg pentru 10 litri de struguri zdrobiți și apoi amestecați bine. Capacitatea este acoperită cu tifon (cârpă curată) și plasată într-un loc cald, întunecat, pe o durată de 5-7 zile.
După 1-2 zile, se va forma așa-numitul "capac" din pulpă pe suprafața vasului, care va interfera cu fermentația. Acest strat trebuie distrus prin amestecarea mustului de 2 sau 3 ori pe zi cu un baston curat din lemn. Pentru a vă asigura că vinul viticol nu este acru, se recomandă începerea amestecării mustului din a doua zi de fermentare.
"Hat" din pulpă
Dupa 5-7 zile, strugurii zdrobiti vor incepe sa arate un miros caracteristic al vinului, iar toata pastila va pluti in sus. Următorul pas este filtrarea mustului. Pentru a face acest lucru, sucul este drenat cu grijă din sediment într-un alt container pregătit mai devreme, iar mashul este presat prin tifon (țesătură) cu mâinile sau presa. Lichidul obținut după presare este turnat într-un recipient cu suc. Dalshe se adaugă zahăr din calculul de 2 kg pentru 10 litri de suc.
După ce sucul de struguri amestecat fermentat trebuie turnat în recipiente de sticlă pentru a continua fermentația, umplându-le cu nu mai mult de 70% din volum. Mai departe, pe flacon este atașată o manșetă hidroscoacă sau o mănușă medicală cu o gaură mică. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă transferarea recipientului într-un loc mai închis, cu o temperatură de aproximativ 18-22 ° C.
Practic, fermentația durează între 18 și 22 de zile, apoi septumul se oprește din cauza bulversării (mănușa este smulsă) și toate drojdiile de vin sunt precipitate. Ca urmare a acestui fapt, veți obține un material de vin cu o putere de 11-14 grade. După aceasta, puteți trece la pasul următor.
2. Următorul pas este obținerea de alcool din vin. Vinul tânăr este drenat din nămol și turnat în cubul de distilare al lunii. În timpul unei distilări destul de lente (până la 3 litri pe oră), primele 50-70 ml din distilat sunt colectate într-un alt recipient și turnate. Această fracțiune superioară, numită "capete", care este interzisă să bea, deoarece conține multe substanțe dăunătoare, inclusiv acetonă și metanol. Apoi, fracțiunea principală - "corpul" - se adună. Alegerea alcoolului este terminată. când rezistența sa este sub 30 de grade.
După prima distilare, toată luna de struguri de struguri rezultată trebuie diluată cu apă într-o proporție de 1: 1. Apoi, a doua distilare începe în conformitate cu aceleași reguli ca și prima: nu mai mult de 3 litri pe oră, primele 50-70 ml din distilat se toarnă, selecția se termină când puterea scade sub 30 de grade.
Pentru obținerea alcoolului de vin pur, este necesară încă o distilare. Distilarea dublă trebuie diluată cu apă în proporții egale. În timpul celei de-a treia distilare este selectat un distilat cu o rezistență de cel puțin 45 de grade. Moonshine de la 45 la 30 de grade poate fi folosit în alte scopuri, dar pentru coniac de uz casnic nu este potrivit. Avem nevoie doar de alcool pur de vin cu o putere de 70-80 de grade.
3. Insistă. Pentru alcoolul transformat în brandy este necesar să se insiste pe un stejar. Există două opțiuni. Primul - pentru a cumpara un butoi de stejar, dar din diferite motive această metodă este folosită de puțini. A doua opțiune este mai ușoară și mai ieftină - să insistă asupra cognacului de casă pe cârpe de stejar.
Avem nevoie de un stejar de cel puțin 50 de ani, care are un diametru de trunchi de 30-35 cm, coaja, rumegușul și așchii nu sunt potrivite, deoarece dau prea mult tanin care fac gustul greu de coniac. Este de dorit ca copacul să fie așezat timp de câțiva ani în ploaie și zăpadă, adică să aibă loc înmuierea naturală, datorită căreia concentrația de substanțe tanice scade.
Stejarul de stejar cu lungimea de 10-20 cm este împărțit în bucăți de 5-8 mm grosime, de-a lungul lungii ar trebui să fie plasate într-un borcan de trei litri, în care vom insista cognac. Apoi, piesele sunt plasate în cutii (fiecare cu câte 20 până la 30 de bucăți). După aceea mergeți la diluarea alcoolului.
Înainte de perfuzare, distilatul se diluează cu apă până la o forță de 42-45 grade. Este foarte important să se toane alcoolul în apă, dacă se face din contră, lichidul va deveni tulbure. Apoi, spiritul de rachiu diluat se toarnă într-un borcan cu cârlige de stejar, se rostogolește capacul și se pune timp de cel puțin 6-12 luni într-un loc răcoros (pivniță). Cu cât va dura mai mult cognacul intern, cu atât va fi mai mare calitatea acestuia. Dar pentru a rezista la o băutură de peste 3 ani este inoportună. Totuși, nu este un butoi.
Cantitatea de caramel adăugată la coniac depinde de preferințele dvs. individuale. Personal, nu folosesc mai mult de 50 de grame la 3 litri de băutură. De asemenea, nu va fi superfluă adăugarea de acid citric la vârful cuțitului. Apoi, trebuie să amestecați bine cognacul, plută și să înmuiați timp de 7-10 zile.
5. Spillage. În stadiul final, cognacul de casă este filtrat printr-un strat de vată de bumbac și îmbuteliat. Pregătirea este terminată, puteți începe degustarea.
P.S. Dacă această tehnologie părea prea complicată pentru dvs., vă sfătuiesc să acordați atenție unei alte rețete de coniac acasă, care este făcută din vodca obișnuită și coaja de stejar. Băutura primită numai de culoare și gust amintește acest coniac, dar se pregătește mult mai ușor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: