Solicitarea unei liste de prețuri partenere:
Genu Pectina (E-440) - este o polizaharidă naturală solubilă în apă obținută prin extracție apoasă din materii prime vegetale. La scară industrială pectină preparate în special din mere și citrice din tescovină, zahăr pulpă de sfeclă, coșuri de floarea-soarelui. Pectina constă din resturile de esteri ai acizilor și metil galacturonic ai acidului galacturonic ce formează lanțuri de polizaharide lineare și este în mod normal, clasificate în funcție de gradul de esterificare (DE):
-VE (vysokoeterifitsirovanny) FE pectina are peste 50 de forme de lichide structurate și geluri în condițiile de acid ridicat și activitate scăzută a apei (de exemplu, o concentrație mare de zahăr, sorbitol sau glicerină).
-NE pectina (esterificat scăzută unamidated) are o FE inferioară 50 formează un jeleu, în prezența unei anumite cantități de calciu sau alți cationi bivalenți cu care interacționează construiesc „poduri“ între circuitele adiacente și astfel, mai puțin dependente de zahăr și / sau acid.
-NEC (pe bază de amidat scăzut esterificat) are un SE sub 50, este un tip special de pectină, în moleculă din care o parte din grupările esterice a fost transformată în cele amide. Gradul de amidare (CA) este definit ca raportul dintre grupele de acid galacturonic amidat și numărul total de unități de galacturonan. NE-pectinele amidate sunt gelificate nu numai prin alinierea "podurilor de calciu", ci printr-o schemă mai complexă care implică alte tipuri de interacțiuni ale lanțurilor de polimeri, cum ar fi legătura de hidrogen. Aceasta înseamnă că pectinele gelifiate amidate necesită mai puțin calciu și mai puțin sensibile la precipitare la concentrații mari de calciu.
Utilizarea pectinelor în producția de alimente
Atât pectinele cu conținut scăzut, cât și cele foarte esterificate se utilizează pentru producerea de gemuri și confituri. Funcția de pectină este de a dezvolta o textură de gel în produsul finit, care trebuie să rămână stabilă și neschimbată în condițiile de depozitare și transport. În producția de confituri, pectina trebuie mestecată rapid după îmbutelierea produsului finit, asigurând astfel o distribuție uniformă a particulelor de fructe cu volumul ambalajului. În producția de gem, pectina ar trebui să se așeze încet, permițând aerului care a intrat în masă să iasă.
VE-pectinele au găsit o aplicare largă în produsele cu aromă de fructe, în care aciditatea subliniază aroma caracteristică a componentelor utilizate. În industria de cofetărie, pectina este utilizată în producția de dulciuri de marmeladă, jeleu și de mestecat. În dulciurile de mestecat, pectina este adesea folosită în combinație cu alte hidrocoloide. Pectina este folosită și în producția de soiuri de cofetărie.
Spre deosebire de pectină VE-NE-pectine gelificate la un pH mai mare, iar aceste proprietăți pectinele NE sunt utilizate la fabricarea marmelade, jeleuri și umpluturi de cofetărie componente, care nu sunt destinate să sugereze acid (de exemplu, mentă, scorțișoară) aromat.
În concentrații scăzute, pectinele de esterificare de grad scăzut sunt utilizate pentru a produce consistențe vâscoase, de exemplu în umpluturile de bomboane de ciocolată.
Prezența zahărului și a pectinei naturale în fructe asigură caracteristicile organoleptice ale băuturii din fructe. Deficiența zahărului sau a pectinei naturale duce la pierderea gustului, care poate fi suplimentată prin adăugarea unei cantități mici de pectină. Pectina este de asemenea folosită în producerea băuturilor instant pentru dezvoltarea gustului natural.
Pectinele de amoniac cu un grad scăzut de esterificare sunt utilizate în producția de iaurt prin metodele rezervorului și termostatului. În iaurt, pectinele leagă perfect umezeala, sunt chimic active împotriva calciului și interacționează cu proteinele din lapte. Proprietățile de legare la umezeală ale pectinei reduc separarea serului, iar interacțiunea cu proteinele consolidează rețeaua de proteine. Activitatea chimică a pectinei cu ioni de calciu liber promovează formarea unei rețele de gel într-o bucată de iaurt. Astfel, pectina creste densitatea texturii, imbunatateste caracteristicile organoleptice ale iaurtului si dezvolta un gust cremos-cremos.
În producerea iaurtului organic, în acest scop se utilizează pectine nesterilizate cu nesaturare scăzută. În producția de iaurt pot fi de asemenea utilizate și tipuri speciale de pectine de grad ridicat de esterificare, care se adaugă la masa de iaurt împreună cu fructul și umplutura de fructe de padure. Astfel de pectine îmbunătățește textura produsului finit și promovează dezvoltarea senzațiilor gustative cremoase.
În producția de deserturi din fructe si produse lactate grad scăzut de esterificare pectinele sunt capabili să formeze geluri dense instantaneu dacă laptele (ca sursă de ioni de calciu) care se adaugă la siropuri care conțin astfel de pectine.
În deserturile de lapte, pectinele amidate cu esterificare scăzută sunt folosite pentru a dezvolta textura și aroma, adesea în combinație cu alți stabilizatori.
În deserturile termice de lapte, de exemplu iaurt sau brânză de vaci, un grad ridicat de pectine de esterificare stabilizează proteinele din lapte de la coagulare în timpul tratamentului termic.
În producția de produse de panificație și alte produse din aluat, pectina crește volumul produselor coapte și, în timp ce menține umiditatea, crește moliciunea produselor aflate în depozit. Oferă o structură mai elastică și mai poroasă (de exemplu, în pâine pentru sandwich-uri). În produsele din aluat înghețat și din biletele de test, pectina îmbunătățește volumul și elasticitatea miezului la coacere. De asemenea, stabilizează volumul în timpul înghețării și depozitării aluatului în congelator. În mod similar, stabilizează și elementele de testare înghețate, astfel încât, atunci când sunt reîncălzite, au aceleași proprietăți ca și produsele proaspăt coapte.
Este posibil ca pectinele de esterificare scăzute să fie folosite ca agenți de îngroșare a sosurilor pentru feluri de mâncare sau ketchup. Pectinele leagă umezeala, promovează dezvoltarea consistenței cu proprietățile tixotropice, îmbunătățesc gustul sosurilor.
LLC „Food Company Baltic“ este în piața rusă a pectine citrice «CP Kelco». CP Kelco Company există mai mult de 80 de ani, lider mondial în producția de polizaharide prin extracție din plante și alge, microorganisme și modificări de fermentație ca intermediari de sinteză care conțin celuloză.
Locația strategică globală a locațiilor de producție, a centrelor de cercetare, a birourilor comerciale și a serviciilor de asistență pentru clienți permite companiei CP Kelco să răspundă cerințelor clienților, atât la scară globală cât și regională. Nouă situri de producție dotate cu cea mai recentă tehnologie sunt strâns legate și utilizate competent de experți în domeniul fermentației, extracției și modificării pentru producerea produselor de cea mai bună calitate oferite pe piața modernă. Toate centralele Kelco CP respectă cerințele GMP și au certificate ISO 9001.
Cumpara en-gros pectina
Aici puteți cumpăra en-gros pectină CP Kelco la cel mai bun preț. Pentru a obține o listă de prețuri pentru produse sau pentru a solicita un preț cu ridicata pentru pectine, vă rugăm să comandați un apel de la managerul nostru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: