- Cum ai făcut ideea de a deschide un restaurant?
- Când am lucrat în compania de formare, printre absolvenți și prietenii mei, a fost o conversație în aer că ar fi frumos să deschizi un restaurant unde să te poți întâlni și să vorbești. Când am părăsit locul de muncă, ideea mi-a străbătut capul că este bine să deschid un restaurant. Asta sa dovedit.
- Acum doi ani și jumătate.
- Prima dvs. carte Anticasual poate fi considerată un ajutor vizual pentru un restaurator începător?
- Mai degrabă, este o carte despre relații. Nu există instrucțiuni specifice de acțiune. Deși mi-am dat drumul, așa cum sa întâmplat cu mine. În general, restaurantul este o afacere foarte complicată. El se află pe locul al treilea în ceea ce privește falimentul. În Rusia, 70% din restaurantele deschise în același an sunt închise.
- Ce este necesar pentru a deschide un restaurant?
- Bani. Dacă există o mulțime de bani, atunci puteți deschide orice restaurant. Dacă vorbim despre calitățile personale, apoi despre sensul scopului și dorinței.
- Când ai vrut doar să deschizi un restaurant, ai avut un vis. Cât de mult a devenit acest real real?
- La început am vrut să deschid un semiclas unde oamenii puteau să vină și să vorbească. Deci, la început și a fost. Au fost mulți oameni, dar aici nu a fost profit. Oamenii tocmai ieșiră, doar ca într-un club. Dar, cu chiria noastră, mai ales în centrul Moscovei, un astfel de concept nu putea rezista. Acum totul este destul de diferit, nu așa cum a fost început.
- Ce te distinge de alte unități? Care este "evidenția" restaurantului dvs.?
- Dacă compuneți un portret al vizitatorului dvs., ce va fi?
- În general, oamenii vin la noi de la 30 la 50 de ani. Adulți, autosuficienți, cu un nivel ridicat de venit. Cel mai adesea aceștia sunt bărbați, iar femeile, dacă vin, sunt deja cu ei.
- Care este marcajul restaurantului dvs.?
- Suntem cu Serge (râde).
- De ce a fost ales restaurantul peștelui?
- Serge îi place să gătească pește și trebuie să spun că are o gustare foarte bună! El lucrează cu pești de mulți ani. Inițial a venit în Rusia când au deschis restaurantele "Porto Maltese", a participat la deschiderea lor. În primul an, Serge a lucrat într-unul din restaurante, până când a fost cu mine. Îi place tema peștilor, nu vrea să renunțe. A fost ideea lui de specializare a peștelui din restaurant.
- Care este mâncarea preferată în restaurant?
- Salata "A La Crusoe". Acestea sunt frunze verzi cu ceapa rosie, balsamica, vin, iar in partea de sus sunt creveti prăjiți. Și peștele, desigur! Îmi place peștele Turbo pe grătar.
- Rar, dar eu gatesc. Pot să spun că sunt bun la gătit. Prietenii spun că se dovedește delicios. Dar nu concurez deloc cu Serge (râde). Acesta este un alt nivel, el este un maestru în afacerea culinară. Nu este doar gustos, este arta.
- Care este povestea cu schimbarea numelui?
- Sa dovedit că în Perm există un restaurant cu același nume - "Un alt loc". Ei au aflat că o instituție cu același nume a fost deschisă la Moscova și a cerut să o schimbe. Am încercat să o rezolvăm într-un fel, astfel încât împreună să fie numiți așa. Dar ei s-au opus.
- Există o competiție de orașe!
- În opinia mea, nu ne-am amestecat. Dar deja aveau un nume înregistrat oficial pe teritoriul Rusiei, aveau tot dreptul să o ceară. Ca rezultat, am devenit cunoscută sub numele de "Marea Sălbatică".
- Ce dificultăți ați întâlnit când ați fost la început?
- Principala dificultate în afacerea restaurantului o reprezintă personalul. În special, e greu să găsești chelnerii buni.
- Mulți muncitori din restaurant sunt percepuți ca temporari. Aveți o cifră de afaceri personală?
- Bineînțeles. În restaurantul de afaceri, într-adevăr, o cifră de afaceri foarte mare de personal, din păcate. Oamenii nu consideră profesia de chelner drept o profesie. În general, studenții care doresc să câștige bani câștigă bani. Avem un prestigiu redus în această profesie în Rusia. Acum avem un chelner sârb. El este adult și auto-suficient. Trebuie să spun că chelnerii sârbi, spre deosebire de ai noștri, nu văd munca lor temporară. Pentru ei, aceasta este o profesie bună și respectată. Ei nu sunt absolut timizi de faptul că sunt chelneri.
- Serzhan Markovici conduce cursul "Secretele bucătăriei italiene". Ce este acest curs?
- Aceasta este o clasă de master în bucătăria mediteraneană, care are loc în restaurantul nostru. Oamenii vin, Serge le învață să gătească, chiar aici pe țiglă, în sală, gătesc mai multe feluri de mâncare și apoi totul e mâncat fericit.
- Se ocupă restaurantul cu o profesie de sex masculin sau feminin?
- Omul. Majoritatea restauratorilor sunt bărbați, pentru că aceasta este o afacere. Da, diferă de ceilalți - creativ, cald, sincer. Dar este încă o afacere, o muncă grea. În același timp, este și o afacere de seară - când toată lumea se odihnește, lucrăm. Acest lucru este de lucru pentru harnici. Dacă nu vrei să muncești din greu, atunci această afacere nu este cu siguranță pentru tine.
- Sunteți de acord cu afirmația că restaurantul este un teatru, personal și invitați sunt actori.
- Pe de o parte, da ... Dar performanța pe care o avem este să jucăm într-o familie și oaspeții noștri par să vină în casa noastră, familia noastră. Aceasta este piesa. Dacă privim pe de altă parte, suntem cu adevărat o familie, iar oaspeții din restaurantul nostru sunt cu adevărat oaspeții noștri. Și nu există performanță aici. Avem totul real. Aceasta este viața noastră!
- 5 componente ale succesului restauratorului începător.
- Bucătăria. Serviciu. Locație. Interior. Sufletul restaurantului, atmosfera sa. Există multe restaurante unde totul este bine, dar nu există oaspeți. Ceva lipsește. Prin urmare, cazul trebuie abordat cu un suflet care va fi resimțit în restaurantul însuși.
- Ce antrenamente, cursuri, vă puteți recomanda să ascultați la începutul construirii unei cariere în domeniul dvs., pentru a începe să înțelegeți mai bine profesia, pentru a câștiga experiență?
- Personal nu am participat la astfel de cursuri. Deși acum conduce un astfel de curs, alături de alți profesori, inclusiv de un critic al restaurantului, Serghei Chernov. Și el spune atât de interesant că vrea să meargă și să deschidă un alt restaurant. Acest curs este conceput pentru trei zile, numit "Business de restaurante: formula pentru succes", organizat de compania "City Class".
- Am ajuns acolo acum 7 ani. La început, am trecut ca elev la formarea de creștere personală. Și de îndată ce am trecut-o, am înțeles imediat că antrenamentele sunt ale mele! Aceasta este lucrul vieții mele. Și înainte de asta, decât am făcut-o! Și chioșcurile, comerțul și producția ... pe scurt, stăpâneau afacerile mici. Acum șapte ani am deschis o companie de formare în Perm, am invitat formatori din Moscova. Compania era una dintre cele mai bune la acea vreme. În curând am fost invitat la Moscova să conduc una dintre companiile locale de formare. Am sosit, am lucrat timp de doi ani, am devenit coordonatorul programelor de conducere, dar apoi am plecat. Și nu sa întors la asta timp de doi ani. Apoi au venit tipii familiari cu care am lucrat cu șapte ani în urmă și m-au invitat să lucrez ca coordonator. Și acum mai mult de un an am făcut din nou și cu mare plăcere.
- Care este responsabilitatea coordonatorului?
- Asigurați-vă că toți participanții la programul Leadership îndeplinesc toate obiectivele stabilite pentru trei luni.
- Cine vine la tine în Programul de Leadership? Oameni de ce vârstă?
- În mare parte, aceștia sunt persoane cu vârsta cuprinsă între 25 și 40 de ani. Acum avem o femeie de 58 de ani. Până la vârsta de 21 de ani nu luăm deloc participanții. Pentru noi vin oameni cu intenție și cei care doresc doar să deschidă o afacere sau să se dezvolte pe lucrarea existentă și cei care au realizat deja mult, dar care vor să meargă mai departe, vor învăța ceva nou. Principalul lucru care le distinge este dorința de a-și schimba viața, de a obține mai mult. Ei sunt foarte harnici.
- Puteți scrie articole și povestiri în reviste, ați emis două cărți, sunteți co-proprietar al unui restaurant, conduceți cursuri de afaceri și sunteți coordonatorul Programului de Leadership. Deci, cine esti tu? În cazul în care este adevărat Natasha Markovich cel mai manifest?
- Mai presus de toate, bineînțeles, în formare. Acesta este ceea ce este important pentru mine în acest moment. Îmi place acest lucru, îi dau o parte din mine, sufletul meu. Îmi place să lucrez cu oameni! Locul al doilea este cartea, apoi restaurantul. Și Serge este dincolo de concurență, trece prin tot. Sunt o soție peste tot!
- Care va fi cea de-a treia carte? Când se poate aștepta?
- Cred că va apărea în primăvară. Acum scriu. Această carte este despre relații, dragoste, afaceri și dificultățile de traducere între bărbat și femeie. Faptul că vorbim limbi diferite. Vreau ca bărbații și femeile să se înțeleagă.
- La ce vă îndreptați în sfera profesională? Care sunt obiectivele tale?
- Vreau să devin un antrenor foarte bun, să intru în primii zece antrenori ai Rusiei. Dar mai aproape de bătrânețe aș vrea să scriu ceva nepieritor. Am talent, așa spun mulți oameni. Înseamnă afaceri în abilități. Iar îndemânarea este o lucrare, o repetiție nesfârșită a aceluiași lucru și de fiecare dată cu același zel ca în primul.
- Cum evaluați rezultatele muncii dvs.?
- Apreciez. Cred că sunt bun la asta. Pentru mine, este important ca succesul să fie complex. Că a fost plăcere, bani și mi-aș îndeplini scopul vieții. Am un iubit, am un loc de muncă preferat care aduce bani, sunt prieteni buni. Toate componentele succesului și fericirii sunt acolo.
- Voi deschide o nouă revistă de afaceri. Un jurnal fără luciu, în care totul va fi ca în viață și toate lucrurile vor fi numite de numele lor. Rahat este rahat, dragostea este iubire. Va fi un jurnal filosofic adânc, dar fără moralizări plictisitoare, ci dimpotrivă - vesel, banant, cinstit. Rămâne să găsim parteneri, iar acest lucru nu este ușor, este o idee dureroasă, nu pentru profit. Nu știu cât de mult vom câștiga, dar să ne distrăm absolut!
- Care este formula dvs. pentru succes?
- Trebuie să muncim și să nu renunțăm niciodată!
Publicația de rețea «WOMAN.RU (Female.Ru)»
Detaliile de contact pentru agențiile guvernamentale (inclusiv pentru Roskomnadzor): [email protected]
Trimiteți-le prietenilor: