Microflora produselor lactate fermentate

MICROFLORA DE PRODUSE ACIDE

Interpretul - Stefanova Tatyana (11 celule), gimnaziul Voiskovitskaya

Computer Graphics - Bukhvalov Yuri

Managerii lucrării: Denison IB Kurakova NG Miroshkina SM Korolev VG

Laureat al celei de-a IV-a Olimpiadă Internațională Bios-99, cu diplomă de gradul 1

Laptele este o mâncare uimitoare,
pregătite de natura însăși.

Laptele este o inventie uimitoare a naturii. Omul a apreciat îndelung proprietățile nutriționale și medicinale ale laptelui și nu numai că a învățat să folosească acest produs, ci și-l îmbunătățește foarte mult.

Din lapte au început să producă diferite produse alimentare. De exemplu: iaurt, kefir, iaurt, smântână, brânză de vaci, unt. De-a lungul timpului, au apărut multe întrebări referitoare la compoziția calitativă a laptelui și la efectul său asupra organismului.

Primul care a văzut microflora produselor lactate fermentate a fost francezul Louis Pasteur. Aceste studii au provocat un mare interes în acest subiect. Eforturile microbiologilor au fost studiate atât în ​​fiziologia microorganismelor, cât și în procesele biochimice de fermentare și de putrezire cauzate de bacterii. Locuitorii normali ai laptelui chiar bun sunt bacteriile din lapte acru, drojdie (masă).

Determinarea clasei de lapte prin contaminare bacteriană

Durata decolorării metilului

Numărul de bacterii în 1 ml de lapte

Aceste lucrări științifice ma interesat și am decis să conduc eu însumi cercetarea.

Scopul cercetării mele a fost studierea microflorei produselor lactate fermentate (chefir, brânză de vaci, smântână, iaurt).

1. Studiul microflorei produselor lactate fermentate.
2. Determinarea calității produselor investigate de mine.
3. Cunoașterea metodelor de pregătire.
4. Studiul microorganismelor de microorganisme pe baza exemplelor de bacterii fermentate.

Se demonstrează că utilizarea produselor cu acid lactic accelerează eliberarea diferiților radionuclizi. Acest produs cu lapte acru conține în mod necesar microorganisme vii (bacterii fermentate), care constituie cea mai mare parte a microflorei tractului digestiv uman. dezechilibru microflora numit dysbiosis, poate duce la tot felul de boli: ulcer gastric și ulcer duodenal, alergii, gastrită. Una dintre cele mai neplăcute consecințe ale dysbacteriosis este scăderea funcțiilor imune ale organismului, implicând tratamentul prelungit al bolilor, dezvoltarea complicațiilor. Datorită încălcării funcțiilor digestive, apar oboseală, oboseală și letargie.

Dysbacterioza este frecventă atât la adulți, cât și la copii. Cauza apariției acestora poate fi sublinierea, condițiile ecologice nefavorabile, apa potabilă și alimentele de calitate slabă. Microflora intestinului este, de asemenea, tulburată după administrarea de antibiotice, care ucid bacteriile necesare pentru organism.

Pentru a trata dysbacterioza sunt necesare preparate medicinale, dar pentru a preveni aceasta ajuta lapte acru-produse, în primul rând kefir și fierte pe bază de biokefir și bifid. Aceste compoziții echivalente băutură iaurt sunt îmbunătățite cu aditivi bifidobacteria - specifică microorganisme om care ajuta procesul digestiv (cont pentru, de exemplu, aproximativ 90% din microflora colonica).

Japonezii folosesc kefirul pentru prevenirea tratamentului ancogenezei stomacului și intestinelor. Produsele cu acid lactic "îmbunătățesc" microflora intestinală și tratează gastrita. Pentru tratamentul gastritei cu aciditate ridicată, se utilizează kefir proaspăt (de o zi) (conține urme de alcool), cu o aciditate scăzută, cu un kefir de trei zile.

De asemenea, bacteriile acide de lapte suprimă dezvoltarea bacteriilor putrefactive care provoacă colită: shigella, provocând dezentiriuu și salmanelă, provocând febră tifoidă.

Produsele cu lapte acru sunt incluse în dieta oricărei persoane. În funcție de combinația dintre genurile și speciile de bacterii din lapte fermentat, se obțin diferite produse lactate fermentate.

Cu un conținut de vaca pură, circa 100.000 de bacterii sunt conținute într-un mililitru de lapte proaspăt, din care aproximativ 96% sunt supuse putrefacției și 4% prin bacterii din lapte acru. În acest sens, nu este recomandabil să beți lapte proaspăt, în consecință, este necesar să beți lapte matur, la o temperatură de 8-10 ° C ar trebui să dureze 24 de ore. În acest timp, raportul de microfloră putrefactivă și lactică variază: 4% bacterii putrefactive și 96% bacterii lactice. Laptele maturat este folosit pentru prepararea produselor lactate (iaurt, kefir, branza de vaci, unt, acidofil).

Bacteriile în formă de bile sunt numite cocci. Dacă cocții sunt împrăștiați, singuri, ei se numesc micrococci, dacă sunt conectați în perechi - diplococi. Kokas, colectate în lanțuri, sunt numite streptococi. Streptococi includ bacterii de acid lactic.

1. Genus Streptococcus vezi Streptococcus Lactis - l coci ovale 0,8-1,2 microni, care formează lanțuri de lungime variabilă. La îmbătrânire, lanțul este zdrobit.
   Tipul Streptococcus diacetilactis este cel mai mic cocci, al cărui diametru este de 0,5-0,7 microni. Ele formează lanțuri de diferite lungimi, produsele de activitate vitală din care atrag aroma produsului.
2. Genul Lactobacillus - este un celule în formă de tijă: 6-8 μm lungime, care formează lanțuri scurte. Nesporogen.

1. Lactobacillus bulgaricum.
2. Lactobacillus acidophillum.

Drojdiile sunt, de asemenea, organisme cu o singură celulă, cu formă rotundă, ovală, cu tijă, cu diametrul de 8-10 μm, care este de 10 ori mai mare decât bacteriile. Cel mai adesea, drojdia se reproduce prin înmugurire, adică separarea de celula mamă a unor rinichi specifici. Formarea unei celule noi în condiții favorabile durează aproximativ 2 ore. Pentru dezvoltarea lor, drojdia necesită un mediu slab acid, deci se dezvoltă bine cu bacterii de acid lactic.

II. Informații succinte despre produsele lactate

Cu kefir, o băutură răspândită, există multe mistere. De exemplu, nu există un consens privind originea fungiilor de kefir.

Kefirul fungic este o simbioză complexă (coexistență) a microorganismelor, formată în procesul dezvoltării pe termen lung. Microorganismele seduse se comportă ca un organism întreg. Ele cresc împreună, se înmulțește și le transmit structura și proprietățile generațiilor ulterioare.

Ciupercile de chefir de culoare albă sau ușor gălbuie au un gust specific acru. Principala lor microfloră constă în bastoane de acid lactic, streptococi și drojdie. Ele determină gustul specific și aroma de kefir, proprietățile sale nutriționale.

În procesul de activitate vitală a ciupercii de kefir, microorganismele care o compun provoacă schimbări în lapte. Sub influența streptococilor și a betisoarelor lactobacillus, se produce fermentația lactică, drojdia determină fermentarea alcoolului.

Datorită acestor procese, elementele constitutive ale laptelui suferă modificări, în special zahăr din lapte. Bioxidul de carbon și alcoolul care rezultă activează activitatea stomacului, accelerează procesele digestive, stimulează pofta de mâncare. Acidul lactic are un efect benefic asupra microflorei intestinului, inhibă dezvoltarea bacteriilor putrefactive.

Crema este necesară pentru smântână. În acest caz se utilizează culturi bacteriene pure care includ streptococi lactici și cremă și bacterii care formează aromă.

Brânza de brânză reprezintă un mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor, care pot provoca deteriorarea acesteia. Branza de brânză este fermentată cu culturi pure de streptococi lactici și bacterii care formează aromă. Păcură, de obicei, are un gust de lapte acru, fără mirosuri, formare de gaz, ser proeminent.

Branza de brânză nu rezistă la depozitarea pe termen lung, deoarece reproduce rapid bacteriile cu acid lactic, mucegaiuri.

În iaurtul ca starter, ei folosesc o varietate de bacterii de acid lactic descoperite de II Mechnikov - bagheta bulgărească. La prepararea iaurtului, aluatul constă în culturi pure de streptococ termofil și bacilă bulgară, conținute în proporții egale. Dacă acest raport este încălcat, produsul poate obține un gust puternic acru, o structură granulară sau un ser rapid eliberat.

La fel ca orice produs cu lapte acru, iaurtul este cu siguranță util (în special cu bioadditive), dar bacteriile vii sunt stocate în el, de regulă nu mai mult de una până la două săptămâni. Prin urmare, iaurtul intern cu termenul de valabilitate obișnuit este mai util decât iaurturile importate. Iaurturile cu o durată mare de depozitare sunt adesea un desert de lapte steril, cu sau fără fructe. Excepție sunt produsele lactate ale Danone, în care microorganismele vii persistă timp de o lună.

Iaurtul este caracterizat pozitiv, dacă există un gust placut de lapte acru și o aromă, o structură omogenă și o consistență destul de densă.

Iaurtul elimină rapid senzația de foame, ca cele mai multe produse din lapte acru, este util pentru persoanele de toate vârstele.

III. Metode de efectuare a experimentelor

Am făcut 5 medicamente. Toate acestea au fost preparate în același mod: o bucla microbiologică este aplicată pe un șuvietă dintr-o cantitate mică de substanță de testat și frecat bine până se usucă complet. Preparatul a fost apoi fixat chimic cu un amestec de alcool etilic și eter (unul la unu). Colorarea a fost efectuată utilizând un colorant albastru de metilen. Microscopie la o creștere de 1350 de ori.

Imaginea pe care am primit-o a fost complet studiată. Determinarea fiecărei bacterii găsite a fost făcută sub microscop cu o lentilă de imersie cu ulei. După examinarea unei secțiuni a medicamentului, următoarea secțiune a fost examinată prin mutarea diapozitivului. Acest lucru a fost făcut pentru a determina procentul de bacterii. Am folosit formula:

X este numărul de bacterii dintr-o specie;

Hobschee - numărul de bacterii din eșantion;

X% reprezintă procentul de bacterii.

Microbiologii pregătesc diferite amestecuri nutriționale în laboratoarele pe care pot fi cultivate anumite tipuri de bacterii. Creșteți bacteriile într-un mediu nutritiv special - pe ciorbe și bulion de carne și pește. În bulion se adaugă gelatină sau agar-agar, în acest caz mediul nutritiv devine gelatină. Pe o suprafață a unui jeleu, stratul subțire este șters cu o picătură de substanță investigată. Această etapă se numește însămânțare.

După o zi în jurul celulelor, apare numeroasele sale descendenți. Un astfel de cluster pe suprafața unui mediu nutritiv dens de bacterii omogene este numit o colonie. O parte dintr-o colonie separată poate fi mutată cu ușurință într-o eprubetă cu un mediu nutritiv. Aceasta va fi deja distribuția de bacterii omogene, care se numește cultura pură. Metoda culturilor pure se utilizează pe scară largă în producția de produse lactate fermentate.

IV. Rezultatele cercetării

În mod normal, aluatul de kefir este reprezentat de boabele de kefir. Aceasta este o simbioză complexă a bacteriilor cu acid lactic (13-15).

Alimentul industrial reprezintă:
Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis, Lactobacillum caucasicum (bastoane care duc la fermentația lactică). Drojdie - Saccharomyces Kifiri (celule - mari, nucleare, îngroșate, conduse prin fermentație alcoolică, la randamentul de alcool 0,8-1%).

Eșantionul №1 am găsit Streptococcus Lactis, Streptococcus Diacetilactis, vopsite în albastru, Lactobacillus caucasicum, citoplasmă, care este de asemenea vopsit albastru și roz volyutinovye cereale. De asemenea, am găsit drojdie Saccharomyces Kifiri în număr mare, citoplasmă a cărei culoare a fost colorată violet și miezul albastru.

Fig.1. Microflora probei de kefir.

1. Lactobacillus bulgaricum. (28,5%).
2. Streptococcus Lactis. (35,7%).
3. Streptococcus diacetilactis. (21,4%).
4. Saccharomyces Kefiri. (14,2%).
5. Proteina clătină.

Articole similare

• Cum să alegeți untură Ucrainenii vinde un produs putred și necomestibile, ora dnepr

• Cum să vă protejați de produsele de ardere, prinse în aer 6:03 salomatlik sixat salomatlik

• Lista produselor care nu pot fi date copiilor

Trimiteți-le prietenilor: