Mulți oameni care nu sunt familiarizați cu istoria, au format ideea că șișul kebab - un fel de mâncare specială a popoarelor din Caucaz, specific numai pentru ei. Acest lucru este complet greșit. Exact același kebab shish poate fi găsit în multe popoare ale lumii.
Apropo, chiar cuvântul "shashlyk" nu este de origine caucaziană și sa dovedit a fi accidental în limba noastră.
Căutați o țară în care kebab-urile au apărut pentru prima dată fără sens. Chiar și oamenii vechi, după ce au învățat să obțină foc, au mâncat carnea la miez. Totuși, este acceptat că patria-mamă a acestui fel de mâncare este de Est: Iran, Irak, Liban, Caucaz ... Poate datorită tradițiilor orientale ale gătitului de carne, acest fel de mâncare sa dovedit a fi atât de parfumat și suculent. Acum, aproape orice fel de carne gătită pe cărbune este numită "kebab shish". Dar kebab shish nu este doar carne prăjită, este un ritual întreg cu regulile și interdicțiile sale.
Kebabul shish ne-a fost cunoscut până în secolul al XVIII-lea, dar a fost numit "coaptă" - carne, care a fost transformată într-o scuipătoare. "Bucătăria țarului" din secolele XVI-XVII menționează găinile, rațele, carnea și iepurii "tăiați". Cuvântul "shish kebab" este un cuvânt crimă-tătar distorsionat "shish" - "scuipat", "shishlyk" - "ceva pe scuipat".
Shish kebab este un cărbune parfumat, suculent, mirositor, cu carne și un pahar de vin uscat bun. Acest fel de mâncare, care este considerat tipic în țara noastră și în întreaga lume ca fiind caucazian, este cunoscut de multe popoare pastorale, pastorale, în special de cei din munți. În ceea ce privește numele - kebab, atunci, în ciuda originii sale indubitabilă din Turcia, unul din Caucaz, inclusiv turcice Azerbaidjan nu va fi în măsură să explice acest cuvânt, bazat pe vocabularul limbii lor.
În Armenia shish kebab se numește "khorovats", iar în Azerbaidjan - "kebab", în Turcia - "shish-kebab". Kebab este un pic de tăiță, cu o mulțime de menta. Toată această masă este strânsă pe bastoane de lemn și coaptă pe cărbune. În Occident și în America, vasele "transformate" au devenit "răsturnate" - este obișnuit să gătești carne pe o grătar în brazieri numit "grătar". În unele părți ale Africii, localnicii locali fac kebab shish din ficat. În Georgia, pentru cei mai scumpi oaspeți face "mtsvadi" pe o viță de vie uscată. Bucăți mici de carne pe frigarui sunt comune în Asia de Sud-Est: Thailanda, Malaezia, Indonezia - numită satay.
Există o tradiție de gătit shish kebab în America Latină. În Brazilia, de exemplu, un kebab shish este numit "shuraska". O bucată mare de fire de carne pe un bivol și gătiți peste un foc deschis. Când stratul superior este prăjit, este tăiat cu un cuțit mare și foarte ascuțit pe farfurie.
În Japonia, China, Indonezia, carnea este purtată pe frigărui (bastoane ascuțite din lemn), prăjită, apoi îmbibată în sos și servită la masă. Deși în Japonia pentru prepararea kebaburilor shish, fructele de mare sunt folosite în principal (Tempora). Pe cărbuni, japonezul gătește foarte rar. Ei cred că cărbunele au capacitatea de a absorbi mirosurile, iar când se aprind, acestea transmit aceste mirosuri produselor. Prin urmare, japonezii cu un kebab shish gătit pe foc deschis, mănâncă în mod necesar ghimbir murat - aceasta descurajează mirosuri străine.
Piesele mici de miel marinat se prepară în multe țări, de la Afganistan până la Maroc. În Africa de Nord vorbind în limba franceză se numesc "broșete". Pe măsură ce țările sunt dezerte, saxaul și cherestea vor merge sub grătar. Astfel de cărbuni sunt foarte calde și "joacă de lungă durată" cu fum parfumat.
Din păcate, ceea ce, de obicei, preparăm pe cărbune nu poate fi numit un kebab shish, deși toată lumea este fericită și nimeni nu se plânge de gust până când nu încearcă un adevărat kebab shish. Dar aceasta nu este doar o carne prăjită, este un ritual întreg cu regulile și interdicțiile ei.
Shish kebab este singura fel de mâncare pentru care vă puteți aduna la masă. Shish kebab este însoțit numai de roșii proaspete, fierte pe cărbuni cu legume, ierburi, brânză, condimente, ceapă verde și vin uscat. Nimic nu ar trebui să întrerupă gustul unui kebab shish, trebuie să vă bucurați de el și numai de ei, deci trebuie să existe multă carne, astfel încât toată lumea să se distreze foarte mult.
Deci, v-ați hotărât să răsfățați oaspeții dragi cu un kebab shish, deci de unde începeți să vă pregătiți? Mai întâi de toate, trebuie să decideți alegerea cărnii sau a peștelui. Nu vom adera la tradițiile caucaziene stricte și nu vom vorbi despre kebab shish decât din miel. În zilele noastre, datorită libertății de maniere, unui buget modest sau unui sortiment bogat, un kebab shish poate fi făcut din carne sau din pui și din sturion, este important ca totul să fie proaspăt.
Shish kebab din carne de oaie - foarte delicat, ca și estul însuși, cazul. Mielul ar trebui să fie tânăr și sărac, cel mai bine este să ia un tânăr de miel de până la 8 kilograme în greutate. Excesul de grăsime trebuie tăiat și tăiat carnea în bucăți mici. Ceapa este deplasată printr-o mașină de măcinat cu carne și amestecată cu carne, astfel încât carnea să fie înmuiată în suc de ceapă. Bow on rings nu aduce beneficii, în ciuda aspectului său atractiv. Sare și piper adăugați la gust. Apoi, carnea este amestecată cu adevărat adzhika (preparată numai din roșii, ardei și condimente) și marinată timp de 24 de ore.
Alexandre Dumas, care a călătorit până în Caucaz, în 1858, a afirmat că spinare de miel kebab pentru a pune într-un sos de otet, ceapa, sare și piper timp de 15 minute. Și numai pentru a obține un fel de mâncare deosebit de picantă, carnea a fost lăsată în marinadă pentru noapte.
Ați observat că în zilele vechi înmuierea în marinadă nu a fost deosebit de apreciată? Acest lucru se datorează carcaselor, săptămânii și lunilor care atârnau în frigider, apoi nu știau nimic și nu era nevoie să respingă mirosul de decădere.
Și puteți înmuiat carnea în orice. Căile tradiționale populare - carnea în oțet sau vin - nu este deosebit de bună. Oțet, deși face carnea mai ușoară, dar ucide gustul său natural. Cu toate acestea, ca și vinul.
Mulți, de asemenea, cred că o carne de vită poate face un mare shish-kebab. Dar nu uita că carnea de vită este mult mai dură decât carnea de porc. Prin urmare, este de dorit să înmuiați carnea de vită preliminară în apă gazoasă. Și rețeta de gătit rămâne aceeași. Kebabul shish ar trebui să se transforme în sucuri, parfumate și, cel mai important, moale.
La kebabul de carne shish trebuie servite vinuri roșii uscate. În nici un caz nu poți să mănânci kebab shish pentru vodcă sau bere. Vinul trebuie servit la temperatura camerei. Vinurile roșii nu se răcesc nici măcar în vreme caldă.
Un kebab shish de la o pasăre este, de asemenea, un fel de mâncare decentă. Puteți folosi fileuri sau puteți tăia întreaga pasăre în bucăți uniforme mici. Pentru marinadă, același sos este folosit ca înainte. Găina trebuie să mănânce mai mult decât carnea de porc. După aceea rămâne doar să se bucure de gustul delicat și de aroma unui minunat kebab shish. Pentru a bea un kebab shish de la o pasăre este necesar doar vin alb uscat. Acesta evidențiază în special gustul acestor feluri de mâncare. În acest caz, vinurile albe, atât în iarnă, cât și în vară, trebuie servite la masă răcită. Spre deosebire de roșu, vinul alb este foarte ușor, deci trebuie să faceți o cantitate suficientă pentru toată lumea.
Toate gustările trebuie să sublinieze în mod avantajos gustul kebabului shish și să se combine cu el. Trebuie avut în vedere faptul că numai un singur fel de mâncare principal ai o masa - gratar, pe care trebuie să se concentreze, astfel încât snacks-uri ar trebui să stimuleze numai apetitul, și nu distrage atenția de la plăcerea nu se mai termină.
Există un astfel de castel în Ungaria - în orașul Székesfehérvár. Doar o singură persoană - în același timp, sculptorul, arhitectul si artistul cu propriile sale mâini timp de două decenii, a construit acest castel și l-au umplut cu statui și picturi frumoase dedicate celei și numai regina inimii sale - soția lui.
Ei spun că ar putea, ca și nimeni altcineva, să gătească o prăjitură de jaf, o farfurie apetisantă! Este similar cu gratar caucazian și, de asemenea, pregătește să scuipe, numai pe frigarui înșirate: pâine de secară, carne, slănină afumată (desigur, cu condimente și vin!), Și din nou în aceeași ordine, care se încheie cu skewer pâine. Prăjirea fierbinte și acum, spun ei, bucătari locali tratează turistii care vizitează Castelul Iubirii.
Shish kebab nu este doar o carne pe un baston. Fenomenul nu este doar culinar, ci și estetic. Și un plus important pentru acest fel de mâncare este peisajul înconjurător.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: