„Literalmente - acest fel de mâncare, prăjită pe un scuipat, cu toate acestea, în cazul în care pentru a merge în subtilitățile lingvistice, cele mai numeroase linguale turcice Transcaucazia oameni. - Azerbaidjan - kebab infamul numit“ kebab „și în Turcia, în general,“ shish kebab“.
Apropo, ei numesc și kebab shish în Bulgaria, a cărui limbă și gastronomie au fost puternic influențate de Turcia. În același timp, în Caucaz, fiarele în sine, pe care se cultivă carnea, se numesc frigarui, care, fără îndoială, se întorc la cuvântul "ramrod". Dar era vorba despre ramrods că mușchii și scârțâiele au fost prăjite în vremuri vechi de către vânători și soldați. Deși caută în realitate casa ancestrală istorică a shish kebab - o ocupație nerecunoscătoare.
După gătit pe foc deschis - cel mai vechi mod de gătit produsul. Este acceptată de toate națiunile fără excepție, atât civilizate cât și sărace în civilizație. Mai mult decât atât, acest fel de mâncare, în ciuda simplității sale aparente pretutindeni, este considerat invariabil festiv. Prăjirea pe o scuipă de carcase întregi de apă fiartă și bizon de la antichitatea gri până la mijlocul secolului al XVIII-lea a fost la fel de obișnuită atât în Est, cât și în Europa de Vest.
În "Picturile bucătăriei țarului" și alte monumente din secolele XVI-XVII, se menționează găinile, rațele, carnea și iepurii "tăiați". Putem presupune că vorbim despre mâncare, prăjită pe o scuipă - altfel, despre ce tot "scuipa"? În Occident și în America, vasele "transformate" s-au transformat în "răsturnate" - este obișnuit să gătești carnea pe o grătar în brazieri numită "grătar".
În Rusia, ieșind din natură, este obișnuit să mănânci kebab-urile de șist - și un om rar nu se consideră un expert în pregătirea acestei mâncăruri simple, conform opiniei generale. Shish kebab, fiind un fel de mâncare tipică caucaziană, este familiar tuturor păstorilor, popoarelor pastorale, în special a oamenilor de munte. În Georgia shish kebab se numește "mtsvadi", în Armenia - "khorovats", iar în Azerbaidjan - "kebab".
În Caucaz, pentru fiecare kebab națiune este un fel de mâncare națională și, prin urmare, nu numai numele, dar, de asemenea, pregătiți-l Azerii, georgienii și armenii în moduri diferite - și toată lumea crede că numai în patria sa de kebab pregătite în mod corespunzător, cu toate caracteristicile și se transformă cele mai delicioase. Și ar fi ciudat dacă ar fi altfel.
Shish kebab este preparat dintr-un picior sau spate din carcasa de carne de oaie, ficat, rinichi, parte din rinichi. Sau din carne de porc, uneori folosind bucăți de carne de vită, carne de vită. Shish kebab de la o pasăre și de pește sunt bune. Tomatele, vinetele, ceapa sunt prăjite pe o scuipă.
Shish kebab - aromă, suculentă, mirosind carnea de cărbune
Shish kebab este un cărbune parfumat, suculent, mirositor, cu carne și un pahar de vin uscat bun. Acest fel de mâncare, considerat în Rusia și în întreaga lume ca fiind caucazian tipic, este familiar cu multe popoare pastorale, pastorale, în special cu cele montane. În ceea ce privește numele - shish kebab, atunci, în ciuda originii sale turci, fără îndoială, nimeni din Caucaz, inclusiv Azerbaidjanul vorbitor de turcă, nu poate explica acest cuvânt din vocabularul limbii sale. În Georgia shish kebab este numit mtsvadi, în Armenia - khorovats, și în Azerbaijan - kebap. Cuvântul "shish kebab" este folosit numai de ruși, care au împrumutat-o de la tătarii din Crimeea încă din secolul al XVIII-lea. ("Shishlik" de la "shish" - scuipat) pentru a desemna feluri de mâncare pe scuipat, iar din limba rusă acest cuvânt a trecut în restul limbilor europene.
Din păcate, ceea ce, de obicei, preparăm pe cărbune nu poate fi numit un kebab shish, deși toată lumea este fericită și nimeni nu se plânge de gust până când nu încearcă un adevărat kebab shish. Dar aceasta nu este doar o carne prăjită, este un ritual întreg cu regulile și interdicțiile ei.
Shish kebab este singura fel de mâncare pentru care vă puteți aduna la masă. Shish kebab este însoțit numai de roșii proaspete, fierte pe cărbuni cu legume, ierburi, brânză, condimente, ceapă verde și vin uscat. Nimic nu ar trebui să întrerupă gustul unui kebab shish, trebuie să vă bucurați de el și numai de ei, deci trebuie să existe multă carne, astfel încât toată lumea să se distreze foarte mult.
Deci, v-ați hotărât să răsfățați oaspeții dragi cu un kebab shish, deci de unde începeți să vă pregătiți? Mai întâi de toate, trebuie să decideți alegerea cărnii sau a peștelui. Nu vom adera la tradițiile caucaziene stricte și nu vom vorbi despre kebab shish decât din miel. În zilele noastre, datorită libertății de maniere, unui buget modest sau unui sortiment bogat, un kebab shish poate fi făcut din carne sau din pui și din sturion, este important ca totul să fie proaspăt.
Shish kebab din carne de oaie - foarte delicat, ca și estul însuși, cazul. Mielul ar trebui să fie tânăr și sărac, cel mai bine este să ia un tânăr de miel de până la 8 kilograme în greutate. Excesul de grăsime trebuie tăiat și tăiat carnea în bucăți mici. Ceapa este deplasată printr-o mașină de măcinat cu carne și amestecată cu carne, astfel încât carnea să fie înmuiată în suc de ceapă. Bow on rings nu aduce beneficii, în ciuda aspectului său atractiv. Sare și piper adăugați la gust. Apoi, carnea este amestecată cu adevărat adzhika (preparată numai din roșii, ardei și condimente) și marinată timp de 24 de ore.
Oțetul ucide gustul natural al cărnii, iar vinul, în general, nu lasă niciun gust sau miros. Strângeți piesele de care aveți nevoie strâns unele de altele. Și acum cărbunile sunt gata și bucățile roz roz sunt roșii în căldură.
Mulți, de asemenea, cred că o carne de vită poate face un mare shish-kebab. Dar nu uita că carnea de vită este mult mai dură decât carnea de porc. Prin urmare, este de dorit să înmuiați carnea de vită preliminară în apă gazoasă. Și rețeta de gătit rămâne aceeași. Kebabul shish ar trebui să se transforme în sucuri, parfumate și, cel mai important, moale.
La kebabul de carne shish trebuie servite vinuri roșii uscate. În nici un caz nu poți să mănânci kebab shish pentru vodcă sau bere. Vinul trebuie servit la temperatura camerei. Vinurile roșii nu se răcesc nici măcar în vreme caldă.
Un kebab shish de la o pasăre este, de asemenea, un fel de mâncare decentă. Puteți folosi fileuri sau puteți tăia întreaga pasăre în bucăți uniforme mici. Pentru marinadă, același sos este folosit ca înainte. Găina trebuie să mănânce mai mult decât carnea de porc. După aceea rămâne doar să se bucure de gustul delicat și de aroma unui minunat kebab shish. Pentru a bea un kebab shish de la o pasăre este necesar doar vin alb uscat. Acesta evidențiază în special gustul acestor feluri de mâncare. În acest caz, vinurile albe, atât în iarnă, cât și în vară, trebuie servite la masă răcită. Spre deosebire de roșu, vinul alb este foarte ușor, deci trebuie să faceți o cantitate suficientă pentru toată lumea.
Toate gustările trebuie să sublinieze în mod avantajos gustul kebabului shish și să se combine cu el. Trebuie să ne amintim că aveți doar un fel de mâncare pentru noi - un kebab shish, pe care trebuie să vă concentrați atenția, astfel încât gustările ușoare ar trebui să trezească doar pofta de mâncare și să nu distragă atenția de plăcerea nesfârșită.
rață bine pregătit cu o pânză și separarea cărnii de pe oase, se taie în bucăți de 5 x 3 x 0,5 cm. ceapa verde, ghimbir și usturoi, și tocării, sos de soia dafin, strâns pin. Apoi adăugați susanul de masă, piperul negru măcinat, pulberea de zahăr, amestecați totul. Ungeți acest condiment cu carnea de rață și lăsați-o să stea timp de aproximativ 40 de minute. Carnea gătită să se prăjească pe un grătar.
Prăjită din Castelul Iubirii
Există un astfel de castel în Ungaria - în orașul Székesfehérvár. Doar o singură persoană - în același timp, sculptorul, arhitectul si artistul cu propriile sale mâini timp de două decenii, a construit acest castel și l-au umplut cu statui și picturi frumoase dedicate celei și numai regina inimii sale - soția lui. Ei spun că ar putea, ca și nimeni altcineva, să gătească o prăjitură de jaf, o farfurie apetisantă! Se pare ca un frigarui caucazian și, de asemenea, pregătește să scuipe, numai pe frigarui înșirate: pâine de secară, carne, slănină afumată (desigur, cu condimente și vin!), Și din nou în aceeași ordine, care se încheie cu skewer pâine. Prăjirea fierbinte și acum, spun ei, bucătari locali tratează turistii care vizitează Castelul Iubirii.
Principalul mod de a prăji kebab-urile de shish.
Metoda obișnuită de preparare a kebaburilor shish este după cum urmează. Carnea pentru kebab shish este tăiată în bucăți mici, pliată în feluri de mâncare neoxidante și marinată.
Pentru a face acest lucru de sare lui (sau sare), se presara cu piper negru (sau se presară), se adauga ceapa tocata, otet (sau suc de lămâie, sau vin, sau sos de rosii sau iaurt, sau Chifir) și se agită.
Vesela este acoperită cu un capac și este așezată timp de 2-3 ore într-un loc rece pentru decapare. Apoi, bucăți de fire de carne pe un bivol metalic "bivol" intercalat cu ceapa, inele feliate. A fost doar în ultima etapă, toți experții sunt de acord că este necesar să se prăjește frigaruile peste fierbinte, fără flacără, cărbuni pe jăratic, numit „gratar“ timp de 15-20 de minute, intorcand băț pentru a prăji carnea uniform.
Dacă nu există nici un brazier, kebabul shish poate fi prăjit într-un grătar electric sau într-o tigaie, care este deja o abatere semnificativă de la reguli. Cu toate acestea, există și diferențe în modalitățile de determinare a gradului de pregătire. Câți oameni din lume - atât de multe feluri de prăjire.
Prin inele de kebab hrănite ceapa tocata, piese de felii, ceapa verde, lamaie, prăjită pe tomate, vinete scuipat. Sunt presărate cu fructe de pădure uscate și, în general, cilantru mărunțit, mărar și patrunjel. În Rusia, de obicei, a servit la un shish kebab și chiar sos de tomate, ketchup diferite grade de severitate, dar Caucazul este considerată nejustificată, dar în favoarea Georgiei carne sdabrivanie sos de gratar sau adzhika „tkemali“.
Cel mai bun brazier pentru gătit shish kebab este un brazier tradițional, dar nu același pe care face șebi de kebab - este foarte înalt. Înălțimea brazierului pentru picnic trebuie să fie astfel încât carnea să fie situată peste cărbuni de 4-5 cm sau chiar mai mică. În absența brazierelor, este posibilă așezarea vetrei din material improvizat, incombustibil - cărămizi, pietre și alte lucruri.
→ George Dragon Bearer
Din carnea de rechini de multe specii, puteți coace un magnific kebab shish. Fileurile de rechini dezosate se dezintegrează literalmente în gură și, cu o bucătărie pricepută, lasă o mulțime de impresii și amintiri plăcute ale oaspeților și membrilor gospodăriei.
Trebuie remarcat faptul că prepararea kebab de rechin necesită o anumită îndemânare și precizie - în cazul în care un dor de prăjire poate fi preparat produsul uscat și fără gust, care se prăbușește atunci când este atins. Atenție este de asemenea necesar atunci când întoarceți carnea în timpul gătitului.
Este mai bine, bineînțeles, să gătiți carne pe un grătar special, dar este posibil și pe frigarui sau frigarui.
5-10 kg de file de rechin (rechin de hering, catran, mako, albastru)
10 limes
3 grapefruit
o duzină de roșii mici
2-3 becuri medii
sare
ardei gras.
Mod de preparare:
Curățăm peștele - îndepărtăm pielea, tăiem aripioarele și ștergem în avans.
Se taie în inele și carcasă în porții și marinate în suc de lămâi verzi și grapefruit cel puțin 2 ore.
Adăugați sare și piper la gust.
Marinada este făcută în așa fel încât să se acopere întregul pește.
Prajiti pe gratar sau băț pana cand se inmoaie, de cotitură ușor pentru piesele nu se încadrează în afară. Atunci când duza de pe frigarui bucățile de carne pot fi alternate inele de ceapa si rosii mici.
Se obține o farfurie delicioasă dacă carnea de rechini pe frigaruiri adaugă somon sau ciuperci. Există suficient spațiu pentru creativitate. Textul este ascuns
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: