Heringul poate fi diferit: sărat, uscat, cu miere, vin și mustar. Și totuși heringul este putred. Mai precis, acru. Dar prin miros - este aproape același lucru. Faceți acest hering în Scandinavia, în Suedia. Am decis să ne dăm seama unde altundeva în lume mănâncă pește putrezit și de ce o fac.
Reprezintă 6 feluri de mâncare celebre din peștele decăzut:
Felul celebru al bucătăriei suedeze este o hering sărat, care prokvasili. Procesul este similar cu varza, fermentarea produsului, oxidarea acestuia, si cu acesta calitatile, gustul, culoarea, schimbarea mirosului. Herringul este ușor acru și apoi închis în cutii de conserve, unde procesul de fermentare continuă.
În Suedia, peștele este considerat o delicatesă deosebită, uneori este servit la banchete și pentru a încerca sandwich-urile cu surströmming, fiecare turist extrem se consideră obligat. Suedii mănâncă varză cu cartofi, roșii, ceapă crudă și pâine și unt. Spălați-vă cu bere, schnapps sau lapte.
Această delicatețe se face în Norvegia. Aici, de asemenea, pește fermenta, dar numai roșu, de obicei păstrăv. Se prepară timp de câteva luni, sub presiune, în soluție salină. Ca urmare, are un miros ... Uh! O persoană neinstruită nu se poate descurca cu ea. Ca și în Suedia, norvegienii de rakfisk sunt foarte respectați, fac sandvișuri, mănâncă cu ceapă.
Omul este un simbol al lui Baikal. Omul sărat sau uscat este una dintre cele mai populare mâncăruri care au venit la noi din Siberia. Dar există un alt fel de pește - cu un miros. Este bine cunoscut pe malurile marii lacuri. Peștele proaspăt lasă puțin să fie scos, destul de puțin, doar la temperatura camerei pentru o zi sau două. Și apoi tăiați din felii omul, dune-le în sare-piper și mânca.
Islanda este un loc dur, astfel încât localnicii să mănânce lucruri foarte ciudate. De exemplu, un haukarl este o farfurie de la un rechin polar. Acest pește în forma sa proaspătă de mâncare este inadecvat, în carnea lui există prea multă uree, deoarece rechinul nu are tract urinar. Dar într-o formă de extincție - jignitoare - doar așa. Un castron de rechin din Groenlanda este tăiat în bucăți, pliat în recipiente cu găuri, astfel încât sucurile otrăvite din carne să curgă liber. Deci, rechinul se pregătește de 6 până la 8 săptămâni. Apoi, peștele se va usca timp de 2-4 luni. Crusta care a fost formată în acest proces este tăiată. Și se bucură de un gust uimitor.
Pentru a încerca un rechin putrezit sau hering, trebuie să mergeți la Isladia sau Scandinavia. De asemenea, faimosul sos de pește vietnamez nyok mam poate fi cumpărat de la noi, este vândut oriunde se specializează în bucătăria din sud-est, în magazinele de condimente orientale, de exemplu.
Acest sos are, de asemenea, un miros. Și se bazează pe fermentarea peștilor mici, în special a hamsiilor. Se toarnă sare și se lasă să se rătăcească la soare. Turistii care sunt "norocosi" sa treaca prin productia acestui sos, toata viata lor nu poate uita acest miros - atat de mult este urat. După fermentație, ce sa întâmplat, a pus în tobe și a insistat timp de câteva luni, filtrat. În cele din urmă, se pare că nu este deloc un sos teribil, deși destul de specific. Destul de exotic, ca toată bucătăria sud-estică. Fără acest sos bucătăria vietnameză este de neconceput, se adaugă la cele mai multe feluri de mâncare, iar apoi, acolo unde nu este adăugată, este îmbibată cu acest sos.
Sosul finit a fost sigilat în vase mici de piatră. Foto: Commons.wikimedia.org
Tehnologia sud-estică a sosului de pește de gătit este foarte asemănătoare cu tehnologia de a face garum, un sos de romani străvechi. De asemenea, au proeminenit cele mai mici pești (hamsa, ton, macrou), adăugând moluște și ierburi picante. De asemenea, în sos a inclus oțet, ulei de măsline, piper și sare.
Procesul de producere a garumului a fost prea mirositor pentru nasul rom roman, astfel încât sosul a fost interzis în orașe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: