- Îndulcitorii artificiali au tendința de a gusta mai dulce decât zaharul obișnuit.
- Înlocuitorii de zahăr pot ajuta la depășirea greutății excesive, însă atunci când le folosiți, este necesară o anumită moderare.
- Faptul că produsul nu conține zahăr nu înseamnă că devine automat un caloric scăzut. Creșterea în greutate excesivă poate apărea și în cazul alimentelor fără zahăr, dacă conțin ingrediente cu conținut ridicat de calorii.
- Produsele de producție în masă, care conțin deja înlocuitori de zahăr, sunt, de regulă, inferioare proprietăților nutriționale ale alimentelor întregi, în special legumelor și fructelor.
Îndulcitori "calori"
Vino în mâncare și băutură sub nume diferite. Lista celor mai renumite (în ordine alfabetică):
Glucoză sau dextroză (100% glucoză). O cantitate mică se găsește în legume și fructe, dar este obținută în cea mai mare parte din amidon.
Siropul de muștar (siropul de arțar) este compus din fructoză și 51,5% din glucoză. Se obține prin fierberea sucului de arțar.
Zahărul de cocos este derivat din nectarul mugurilor de nucă de cocos. 70-80% constă din zahăr (glucoză și fructoză în cantități egale), iar o treime este fructoza. O lingura de zahar din nuca de cocos contine 12 g de fructoza si 6 g de glucoza - cantitatea de calorii dulci, suficienta pentru 12 portii.
Concentratul de suc de fructe (măr, struguri, portocale) se obține prin fierberea sucului. Compoziția conține 55 - 67% fructoză, 33-45% glucoză.
Zahărul brun constă din 49,5% fructoză, 49,5% glucoză. Se obține prin amestecarea zahărului granulat alb și a unei cantități mici de melasă.
Siropul de porumb nu conține fructoză (100% glucoză). Se obține din amidon de porumb.
Mierea constă în aproximativ 50,5% din fructoză, 45% dintr-o glucoză. Cu toate acestea, calorii goale nu pot fi numite miere. Datorită prezenței în ea a unei cantități mici de antioxidanți, vitamine și minerale, beneficiile acestui produs sunt mai mari decât în cazul zahărului. Mierea ajută la întărirea imunității, slăbește reacțiile inflamatorii în organism, are un efect benefic asupra procesului digestiv. Cu toate acestea, indicele glicemic al mierei (GI - indicatorul standardizat al carbohidraților din produs) este de 62 m, care nu este mult mai mic decât zahărul -68. Cu cât este mai mare valoarea indicelui glicemic al produsului, cu atât este mai mare saltul nivelului în zahăr din sânge după consumare. Experții, endocrinologii, în ciuda opiniei dominante, îi sfătuiesc pe cei care suferă de diabet zaharat, totuși cu prudență să tratăm mierea sau chiar să o evităm complet.
Melasa - conține 49,5% fructoză și 47,5% glucoză. Un produs secundar al procesării zahărului din trestie de zahăr. Melasa neagră (melasa de bobină) este o sursă bună de calciu și fier. O lingura de trandafir contine 21g de calorii dulci, care este suficienta pentru 12 portii.
Zahăr (zahăr brut, pulbere). Compoziție: 50% glucoză-50% fructoză. Principala materie primă este sfeclă de zahăr (în SUA aproape 100% modificată genetic) și trestie de zahăr.
Agar (sau nectar) sirop - 88% fructoza, 12% glucoza. Obținut dintr-o plantă a familiei de cactuși care crește în Mexic.
Fructoza (fructoza 100%) Se găsește în mod natural în fructe și legume. Cantități mici (până la 20-25 g pe zi) sunt considerate sigure pentru sănătate, nu afectează nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, este utilizat în mod regulat în volume mari, poate provoca creșterea trigliceridelor în sânge, care amenință dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Mai mult decât alți îndulcitori, aceasta duce la probleme de obezitate, deoarece afectează activitatea hormonilor responsabili pentru pofta de mâncare. În doze mari, este toxic pentru ficat. Puteți afla mai multe aici.
Indulcitorii cu calorii scăzute și îndulcitori cu conținut scăzut de calorii
Indulcitor indulcitor Zero
Este în siguranță în cantități moderate. Conform nivelului de dulce, este de aproximativ 70% din potențialul de zahăr. Structură unică, acest zahăr alcoolic nu are aproape nici un fel de calorii (în 1 linguriță de putere doar 1 calorie). Poor absorbit de organism, care vă permite să evitați tulburările sistemului digestiv, caracteristice altor alcooli de zahăr. Dar consumul în cantități mai mari de 50 de grame pe zi poate provoca greață. Se recomandă limitarea.
Ele pot fi dulci cum ar fi zahărul (xilitol) sau pot acoperi doar o treime din dulceața zahărului (lactol). Dacă este consumat în cantități mari, poate provoca tulburări digestive. Sensibilitatea față de ele este individuală. O doză zilnică de 20 de grame poate duce la diaree, gaze excesive, umflături. Cu toate acestea, la unii oameni, rezistența tractului gastrointestinal la alcoolii de zahăr se dezvoltă în timp.
Îndulcitori naturali fără calorii
Călugărul de fructe în materiile crude
Este nevoie de îngrijire. Acesta este extras de fructe de fructe din China Luo Han Guo. Mai dulce decât zahărul de 200 de ori. Deoarece studiile de risc pentru sănătate nu au fost realizate niciodată, se recomandă să fie precauți când se utilizează. În China, a fost folosit ca îndulcitor pentru multe secole.
Extract de stevia de stevia extract de stevia (stevia)
În condiții de siguranță, obțineți curățarea înaltă a ectractului frunzelor de arbust Stevia (Stevia), a cărui locuință este America de Sud. În prezent, în scopuri comerciale, Stevia este cultivată în California și Asia. În 200 - 300 de ori mai dulce decât zahărul. Cercetare: De la elaborarea și implementarea unei metode extrem de tehnologice de curățare a extrasului de creanțe de către serviciul de supraveghere, FDA nu a fost invocată. În studiile efectuate pe șobolani, nu a existat nici o asociere cu un risc crescut de cancer sau apariția unor descendenți cu probleme de dezvoltare. Dar sunt necesare mai multe cercetări privind posibilele riscuri de ADN mutațional, deoarece o astfel de legătură a fost descoperită de o serie de studii privind compusul Stevia asociat.
Irina Baker. MS, BBA, CCL-Certified Nutrition Consultant
Sweet echivalente naturale în înlocuirea zahărului - miere, stevia, sirop de agave, sirop de arțar
Evaluarea ta:
Trimiteți-le prietenilor: