Descrierea postului bucatarului
I. DISPOZIȚII GENERALE
1. Este angajat și eliberat de către șeful instituției de învățământ preșcolar.
2. Obeys direct de la șeful instituției de învățământ preșcolar.
3. Relații de serviciu:
· Transmite direct șefului adjunct al activităților administrative și economice privind organizarea procesului alimentar;
· Transmite direct personalului medical al instituției de învățământ preșcolar respectarea controlului sanitar, organizarea și conducerea controlului producției
4. Este îndrumat în munca sa
· Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.1.1249-03,
· Recomandări metodologice privind organizarea și conducerea controlului producției în locurile implicate în producția și vânzarea de produse alimentare;
· Recomandări metodologice ale Ministerului Sănătății din URSS în 1987. «Controlul asupra organizării hrănirii în instituțiile preșcolare»,
5. Trebuie să cunoască și să efectueze:
· Regulile de reglementare a muncii interne;
· Comenzi, instrucțiuni și ordine de catering în instituțiile de învățământ preșcolar;
· Reguli privind siguranța la incendiu;
· Reguli de protecție a muncii și măsuri de siguranță atunci când lucrați cu echipamentul unității alimentare.
6. Are o zi lucrătoare de opt ore la o încărcătură de 1 rată, cu o încărcătură de 0,75, are o zi lucrătoare de șase ore.
II. RESPONSABILITĂȚI OFICIALE
Bucătarul trebuie să îndeplinească conștiincios toate cerințele pentru organizarea procesului alimentar:
O Marcați echipamente tehnologice, unelte, ustensile, recipiente în conformitate cu normele sanitare pentru materii prime și produse finite. La operarea echipamentului de proces, posibilitatea de contact
prime și gata pentru a mânca alimente.
O Utilizați detergenții și dezinfectanții în mod necesar în conformitate cu instrucțiunile pentru spălarea vesela și echipamentul de manipulare (luând în considerare regimul de tratament specific). Monitorizați disponibilitatea instrucțiunilor la locul de muncă.
O Depozitați detergenți și dezinfectanți în zone strict desemnate. Soluțiile trebuie să fie păstrate în recipiente din sticlă întunecată, cu dop opritor, evitând expunerea la lumină și umiditate, nu mai mult de 5 zile.
O spele Digestoare, după eliberarea din reziduurile alimentare, apa caldă nu mai mică de 40 „C, cu adaos de detergent, se clătește cu apă fierbinte printr-un furtun cu cap de duș, și uscate cu susul în jos pe rafturi grila, rafturi. Vase Pure stocate pe rafturi la înălțime nu mai mică de 0,5 m de podea.
O Plită și unelte mici de lemn ", palete, mixere, etc după spălare în primul
Pe baia de apă fierbinte (50 ° C), cu adăugarea de detergenți se clătește cu apă fierbinte, cu o temperatură de cel puțin 05 ° C în a doua baie, circulă cu apă clocotită și apoi se usucă pe rafturi metalice zăbrele.
O Inventarul de metale după spălare este prăjit în cuptor, după ce a fost folosit, dezasamblat, clătit, clătit cu apă clocotită și uscat bine.
O Nu folosiți ustensile cu margini sparte, crăpături, ospreși, deformate, cu aparate deteriorate din email, plastic și aluminiu.
O Flatware după îndepărtarea mecanică a resturilor de alimente spălate cu adaos de detergenți (prima baie), cu o temperatură a apei nu mai mică de 40“, se clătește cu apă caldă la o temperatură mai mică de 65 ° (a doua baie) prin furtunul flexibil cu cap de duș și uscat, în special grătare ..
O spălați vasele cu apă fierbinte folosind detergent în prima baie, clătiți cu apă fierbinte în apă într-o a doua baie și uscați.
O Tacâmuri după curățarea mecanică și spălarea cu detergent (prima baie) clătiți cu apă caldă fierbinte (a doua baie). Curățați tacamurile în casete special proiectate într-o poziție verticală cu mânerul în sus.
O Dacă există cazuri de boli infecțioase, dezinfectați (dezinfectați) vasele în modul prescris.
O Picioarele de lucru ale unității de bucătărie după utilizare, spălați cu apă caldă și detergenți cu o cârpă specială.
O Basts, perii de spălat vase, cârpe DPJ ștergîndu tabele în complicate epidemiologice fierbe situația timp de 15 minute în apă, cu adaos de sodă calcinată sau înmuiere într-o soluție de dezinfectant, apoi prostiryvat la sfârșitul zilei cu detergent, clătite, uscate și depozitate într-un container special marcate .
O Colectați deșeurile de alimente în unitatea alimentară în recipiente marcate cu capace, care sunt curățate în timp ce umple nu mai mult de 2/3 din volum. În fiecare zi, la sfârșitul zilei, curățați gălețile și rezervoarele, indiferent de umplerea cu furtunuri peste traulele de canalizare, clătiți cu 2% sodă, apoi clătiți cu apă fierbinte și uscați.
O În spațiile unității de bucătărie în fiecare zi pentru a curăța podelele, îndepărtați praful și păianjenul,
ștergeți radiatoarele, pragurile ferestrelor; săptămânal cu utilizarea detergenților, a pereților de spălare,
Corpuri de iluminat, curățarea geamurilor de praf și funingine etc.
O O dată pe lună, este necesar să se facă
curățarea generală urmată de dezinfectarea tuturor încăperilor, echipamentelor și inventarului.
O Livrarea produselor alimentare gata preparate trebuie efectuată numai după ce specimenul a fost îndepărtat de către un lucrător medical cu semnul obligatoriu al gustului, pregătirea vaselor și intrarea corespunzătoare în revista pregătită pentru mese gata preparate.
O Observați că greutatea alimentelor porționate este aceeași cu cea indicată în planul de meniu.
O Lăsați zilnic un eșantion zilnic de produse finite. Volumul zilnic al eșantionului este luat în: porționată în ecran complet, vasul 1 și Garniturile cel puțin 100 g probă colectată într-un vas de sticlă steril cu un capac (garnituri și salate în vase separate) și se păstrează timp de 48 de ore în frigider sau într-o zonă specială desemnată în frigider pentru depozitarea produselor lactate fermentate la o temperatură de +2 + 6 ° C.
2. Bucătarul este obligat să respecte cerințele de igienă în procesul de preparare a produselor alimentare atunci când gătesc produse alimentare:
- chiftele, chiftele din carne sau carne tocată de pește, bucăți de pește sunt prăjite cel puțin 5 minute pe ambele părți în grăsime încălzite la reflux, după care au fost aduse la pregătire în cuptorul cu vânt sau dulap, la o temperatură de 250-280 ° C, de 5-7 minute;
- al doilea fel de mâncare de carne fiartă (pui), iar carnea tocată se adaugă la primul fel de mâncare este supus unui tratament termic secundar - în bulion de fierbere timp de 5-7 minute și se păstrează în acesta, la o temperatură de 75 „C până la distribuirea nu mai mult de 1 oră
-omeletele sunt preparate cu un strat de 2,5-3 cm timp de 8-10 minute la temperatura cuptorului 80-200 ° C; oul este fiert timp de 10 minute după fierberea apei; ou înainte de utilizare în orice antena este tratat în prealabil în conformitate cu cerințele reglementărilor sanitare, nu este permisă depozitarea oului în casetele furnizorului în sălile de producție ale unității de bucătărie DOS;
- cârnații, cârnații fierți trebuie fierți (tratamentul termic este terminat după 5 minute de fierbere din momentul fierberii);
- pastele, orezul pentru gătit se fierbe într-un volum mare de apă (în raport de cel puțin 1: 6) fără spălare ulterioară;
-casseroleslele de cârnați sunt fabricate într-o dulap de prăjit la o temperatură de 220-280 grade C timp de 20-30 minute, stratul vasului gata nu trebuie să aibă mai mult de 3-4 cm.
3. Bucătarul trebuie să respecte următoarele reguli atunci când gătește legume, pentru conservarea vitaminelor:
O coaja legumele cu o lingură subțire, curățați-le imediat înainte de gătire; pui legume numai în apă clocotită, tăind-le înainte de gătit, verde proaspete pentru a adăuga la mesele gata în timpul distribuției
O fructe, inclusiv citrice, trebuie spălate înainte de utilizare. Pentru a preveni iersineoza și pseudotuberculoza, evitați pre-îmbibarea legumelor.
O legume, destinate gătitului de vinaigrette și salate, gătite într-o coajă, răcită; curățați și tăiați legumele fierte într-un magazin rece sau într-o fabrică de băuturi pe o masă gătită. Prepararea legumelor în ajunul zilei de gătit nu este permisă
Din momentul pregătirii până la eliberarea primei și celei de-a doua feluri de mâncare pot fi pe placa fierbinte timp de cel mult 2-3 ore.
4. Bucătarul este obligat să participe la întocmirea meniului a doua zi, pentru a participa la ședințele Consiliului pentru Nutriție.
6. Bucătarul este obligat să învețe în detaliu în fiecare dimineață dimineața meniul - aspectul zilei, să atârne produsele pentru fiecare masă într-un recipient separat.
7. Obligat să ia de la managerul de magazin produsele din meniu - aspectul de mâine sub pictura.
8. Este obligat să pregătească cu acuratețe, să distrugă, să marcheze în funcție de aspectul meniului (inclusiv, în prezența persoanelor care supraveghează).
9. Bucătarul este obligat în prima zi de primire a cărnii de la BZU să-l taie în carne și oase, informând depozitarul.
10. Produsele pe care bucătarul ar trebui să le ofere grupurilor pe cont, în funcție de notebook-ul copiilor din grupuri.
11. Bucătarul este obligat să folosească în lucrarea sa numai recipiente măsurate (atât pentru recipiente lichide, cât și pentru cele groase).
12. Bucătarul este obligat să măsoare porțiunea zilnică în funcție de rezultatele calculării m / s de ieșire a vasului preparat (înainte de a distribui feluri de mâncare la grupuri).
13. Bucătarul trebuie să pregătească salate, vinaigrette numai în prezența unei asistente medicale, cu o rochie curată.
14. Bucătarul este obligat să elibereze produse finite grupurilor în conformitate cu programul de emitere, după ce a răcit cel de-al treilea vas, respectând etichetarea recipientului.
15. Este obligată să fixeze greutatea deșeurilor alimentare în meniu atunci când procesează sau pregătește pentru prepararea produselor brute (legume, carne, pește, pui, fructe).
16. Este obligat să respecte regulile de tăiere și pregătire a vesela pe mese speciale și inventar special marcat.
17. Bucătarul ar trebui să păstreze separat toate echipamentele de bucătărie și să le folosească strict în acest scop.
18. Bucătarul oferă angajaților mese calde, în conformitate cu tabelul de mese pentru angajați într-o anumită zi.
19. Bucătarul pregătește apă fiartă pentru băut în bucătăria bucătăriei și o dă grupurilor în funcție de programul de mic dejun.
20. În absența unui bucătar (2) își îndeplinește funcțiile cu o plată corespunzătoare.
1. Durata următoarei sărbători este de 28 de zile calendaristice.
2. Bucătarul are dreptul să nu folosească alimente de calitate slabă pentru gătit.
3. Are dreptul de a face sugestii pentru îmbunătățirea organizării hranei într-o instituție de învățământ preșcolar.
1. Bucătarul este responsabil pentru calitatea și conformitatea preparatelor de meniu pregătite - aspect.
2. Bucătarul este responsabil pentru respectarea tehnologiei de gătit și a emiterii la timp a grupurilor, în conformitate cu programul de emitere.
3. Bucătarul este responsabil pentru siguranța produselor după ce acestea sunt predate unității alimentare.
4. Bucătarul poartă responsabilitatea personală (inclusiv materialul) pentru depozitarea produselor personale ale personalului din frigiderele din bucătărie și în incinta unității alimentare.
5. Bucătarul este responsabil pentru respectarea dietei.
6. Bucătarul este responsabil pentru aplicarea regulamentului de siguranță.
7. Bucătarul poartă răspunderea personală pentru trecerea la timp a examenelor medicale, precum și pentru pregătirea igienică în conformitate cu legislația Federației Ruse.
Cu instruirea familiarizată:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: