Pregătiți un Paște bun este mult mai ușor decât un tort bun. Nu contează dacă îl faci crudă, cremă sau, după cum este descris mai jos, la jumătatea jumătății, pentru că de fapt este doar un amestec de mai multe ingrediente. Și cu cât este mai bună calitatea fiecăruia, cu atât va fi mai bine rezultatul.
Cele mai importante ingrediente ale Paștelui sunt cașul, untul și ouăle, iar brânza de vaci este mai importantă. Un sfat bun, probabil: mergeți la piață și cumpărați-l acolo, dar înainte de sărbătorile de Paști cererea de brânză de vaci este în mod tradițional atât de mare încât uneori este mai bine să o faceți singur.
Trebuie să cumpărăm o mulțime de lapte pasteurizat bun și o smântână bună; este clar că cu cât adăugați mai mult cremă și cu cât sunt mai grași, cu atât este mai brută brânza de vaci. Trebuie avut în vedere faptul că, din 300 g de produse lactate, se obțin aproximativ 50 g de brânză de vaci. În general, amestecați laptele și smântână într-o cratiță mare, acoperiți și lăsați la temperatura camerei. Așteptați până când amestecul rândul său, acru (pe noapte se va întâmpla cu siguranță), a pus tigaia pe foc moale și se fierbe, amestecand ocazional, pana cand cheag de brânză este separată de zer. Dacă sunteți prea leneși să stați și să vă amestecați, puneți tigaia pe o baie de apă - va dura mai mult timp, dar nu va arde.
Acoperiți strecurătoare două straturi de tifon, astfel încât marginea materialului atîrna afară și rabatați încet amestecul caș este preparat într-o strecurătoare. Apropo, care curge din zer - produs salbatic valoros ei obtinut clatite incredibil de frumoase, și alte produse de patiserie la fel de bun (am încercat să se amestece în serul de aluat de pizza - se pare uimitor). Se lasă cașul să se scurgă, apoi fixați marginile cheesecloth și atârnă ansamblul rezultat în noaptea care drenate resturile de ser.
Dimineața, luați brânza din tifon și o frecați cu o sită fină. Semnificația acestei proceduri este că brânza de vaci își pierde apă și este saturată de aer și merită să expuneți atât produsele fabricate la domiciliu, cât și produsele achiziționate. Pe această manipulare cu brânză de vaci, în general, terminat.
Ouă și ulei
Este important să se înțeleagă faptul că gălbenușul și proteina se comportă diferit în timpul procesării - și, prin urmare, ouăle au nevoie de separare. Deci, în primul rând, împărțiți-le în gălbenușuri și proteine și nu veți avea nevoie de proteine pentru Paste. Dacă vă este frică să folosiți ouă crude (acest lucru este normal - mă tem, de exemplu), atunci faceți următoarele.
Pitch din oală de apă clocotită, strecurătoare și baie de aburi refractar castron, se presara zahar intr-un castron, se adaugă gălbenușurile de ou crud, să ia biciul și freca galbenusurile cu zaharul pana cand pana cand devin lumina si crem aerisit. Scoateți vasul de pe foc și puneți-l taie în bucăți mici de unt și se continuă bate, amestecând, până când amestecul va deveni netedă și strălucitoare. Se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei.
În opinia mea, gălbenușul de ou este singurul produs folosit în timpul Paștelui și, de fapt, are nevoie de tratament termic. Mulți gătesc Paștile, dar, în opinia mea, în zadar. Apă dulce aproape impecabilă se transformă într-o cărămidă. Cu toate acestea, poate cineva îi place. Pentru mine - nu.
De fapt, de Paști
Separați aproximativ o treime din cremă de gălbenuș și adăugați-o la brânza de vaci. Se amestecă cu lopata. Adăugați o treime din cremă, amestecați din nou cu o spatulă. Se adaugă restul de cremă și se amestecă din nou. De fapt, acest lucru este aproape tot ceea ce trebuie făcut, dar opțiunile sunt posibile. Astfel, o crema poate adauga ciocolata topita, sau o pereche de linguri de zahăr vanilat și coaja de lămâie rasă, și se framanta cheagul poate fi confiat sau stafide, pre-roll-le în zahăr pudră (astfel încât acestea sunt distribuite uniform în întregul volum).
Masa rezultată ar trebui să fie pus într-o formă adecvată (cea mai potrivită - desigur, pasochnitsa), se acoperă cu o farfurie și a pus sub jugul, iar placa inferioară plasată, deoarece lichidul se va scurge. Este important să se stabilească o masă sub formă de uniform și încet, încet, evitându-se formarea golurilor și tasând lopata. Formularul pregătit ar trebui să fie plasat noaptea în frig. Și dimineața - decorați în orice fel și mergeți la sfințire.
Cât de mult
Ca orice fel de mâncare națională, Paștele este întotdeauna pregătit pentru gustul unei anumite familii. Proporțiile aproximative sunt după cum urmează. Un kilogram de brânză de vaci necesită 200 g de unt bun, 5 gălbenușuri proaspete de ou și 200 g de zahăr alb fin. Dacă utilizați fructe confiate, aveți nevoie de 200-300 g de fructe confiate. Dacă utilizați ciocolată, atunci suficiente stogrammovoy dale.
Dacă nu puteți face brânză de vită acasă, cumpăra-l încă pe piață. Pentru brânza de vaci de brânză de Paște, mai întâi, nu alegeți vânzătorii de grăsimi pe piață oferiți-i întotdeauna ca pe bază de grăsimi, dar aceasta este răutatea. Doar un produs cu mai puțină grăsime, spre deosebire de grăsime, în care straturile de cola poate alterca cu smântână.
În al doilea rând, brânza de vaci trebuie să fie moderat uscată. Nu ar trebui să fie frământat, ca și cerealele! Paștele blând de la asta nu va funcționa. Și al treilea, bineînțeles, gust: brânza de vaci ar trebui să fie proaspătă, nu peroxidată, fără gusturi străine și mirosuri. Asigurați-vă că încercați înainte de a cumpăra.
Despre nuci. Cel mai bine este să folosiți migdale. Nu folosiți nuci, deoarece acestea vor da Paștelui un aspect neatractiv și culoarea coacăzului în culori discutabile. Da, apropo de culoare. Din același motiv ca nucile, nu folosiți ca scorțișoară aromă. Culoarea va merge într-o nuanță maro, care nu este foarte frumoasă. Dar vanilie, coaja de lămâie, șofran, frecat în praf cu zahăr, dă o explozie incredibilă de gust și culoare. Brânza de brânză este foarte îndrăgită de toate aceste ingrediente.
Cuvinte cheie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: