Formatul răspunsului este aproximativ următorul:
2. Ce, în opinia dvs., este greșeala chelnerului.
3. Vrei să te duci din nou la locul ăsta.
Voi începe cu mine. Deci:
1. A fost acum o săptămână într-o instituție, am venit acolo cu un prieten. Este ora de seară, cam 10. Cunoscătorul a fost aproape imediat la camera doamnelor, stau singur. Fata chelnerul a adus meniul prezentat și fără nici un fel „ar trebui să fac sau nu“, a început să ofere Narghilea, spunându-mi că ei lucrează astăzi Narghilea și așa mai departe. Pentru toate acestea pline de sentimente, ea a primit un răspuns rece: "Eu nu fumez". (Nu prea fumez) și am pensionat.
2. Cel puțin, este necesar să întrebați dacă fumez narghilea. Frazele "dacă doriți, puteți comanda o narghilea" va fi suficient pentru a înțelege dacă sunt gata să comand o narghilea. Și doar atunci îmi pictez toate farmecele narghilea în acea instituție.
3. Cel mai probabil nu, dar nu e vina chelnerului. Pentru a mânca, în timp ce sniffing narghilea de fum (nu știam că această instituție oferă o narghilea), nu-mi place. Nu simt gustul vasului în acel caz.
Iartă-mă că exemplul meu este puțin subiectul, deoarece de fapt nu am întâlnit faptul că chelnerii au oferit ceva / vândut.
Dacă o persoană dorește sfat, îl va întreba. exemple:
- Care este ziua ta norocoasă?
- Ce mai ai astăzi, pește sau pui?
- Ce recomandați din carnea de vită?
- Ce fel de desert v-ar recomanda daca sunt alergic la trestii de nuca de cocos si la cafea?
Dacă o persoană nu dorește sfat, nu merge la el. Toate aceste receptoare au fost cunoscute de mult timp. Și, în plus, dacă stau jos și chelnerul mi-a spus ceea ce au de astăzi este destul de cotletul, kebab sau sarmale, apoi cu o mare probabilitate, aș crede că aceste feluri de mâncare sunt putred și aveți nevoie de mai mult să le vândă .
Și dacă credeți că chelnerul este un fel de "manager de vânzări", atunci nu uitați că un astfel de manager primește un procent din vânzare. Nu doar un sfat, dar spun, 10% din costul oricărui fel de mâncare pe care la împins. Știți ce fel de salariu va trebui să plătească acest manager? În orice caz, el a sfătuit acest fel de mâncare sau persoana sa ordonat.
Cazul Vsamdelishny aduce, de asemenea. Mă duc în restaurant, chelnerul îmi spune că astăzi au un frumos lub-kebab, din carnea de porc cea mai proaspătă.
De fapt, acest lucru poate fi încheiat, pentru că sunt infuriat de impunerea și pâlnia imaginară de alegere.
Dar dacă aleg friptură și chelnerul zâmbește și spune că carnea este învechită și mai bine să facă altă alegere - e grozavă.
- Care este ziua ta norocoasă?
- Ce mai ai astăzi, pește sau pui?
- Ce recomandați din carnea de vită?
- Ce fel de desert v-ar recomanda daca sunt alergic la trestii de nuca de cocos si la cafea?
Înainte de aceste întrebări, trebuie să întrebați unul. dar - determinând totul altceva. Suna asa:
- Spune-mi, de cât timp ai lucrat aici?
Și, potrivit răspunsului - puteți întreba deja.
Personal, gradarea mea este după cum urmează -
1) Lucrez mai puțin de o jumătate de an - îl întreb pe chelnerul sau maestrul senior. Maitre - aceeași întrebare, dacă maestrul lucrează mai puțin de un an - părăsesc următoarea vizită a acestei instituții mai târziu. Dar iau recomandările - foarte atent, deși stomacul încă mai poate accepta urchinul de mare împreună cu acele (thu-thu).
Nu se aplică instituțiilor nou deschise.
2) Funcționează timp de un an și jumătate - puteți cere felurile de mâncare pe care doriți să le comandați.
3) Lucrează mai mult de un an și jumătate și până la trei ani - se poate asculta deja recomandări cu privire la aspectele generale.
4) Mai mult de trei ani - aceasta este profesioniști, aproape terminat bine maitre d“, respectiv, și - notificarea respingerii de nimic \ preferințele - puteți asculta recomandări, uneori - să accepte, și - se pot relaxa, se așteaptă de servire feluri de mâncare.
Ce zici de "cum să construiască mai bine procesul de" vânzare "de feluri de mâncare ale chelnerului."
Chelnerul trebuie să fie un fizionomist, un psiholog intuitiv, fără teamă (și pentru reputația instituției - inclusiv) de a "vinde" feluri de mâncare. Poți să fugi într-o bovină și un bătăuș, da, oricine!
Cineva neutru "Ați ales deja sau așteptați semnul dvs.?" Cineva - "Vrei să-ți spun despre ce te interesează?" - Ei bine, și așa mai departe.
P.S. Lucrare dificilă pentru chelner, foarte nervoasă, care necesită multe și multe calități.
Nu înțeleg "oamenii" care aparțin chelnerilor. Ei bine, nu știu - la gunoi sub picioare, sau așa ceva.
P.P.S. Sam - nu a lucrat ca chelner, ci din tinerețe (
'84) lucrand cu oameni (fotoreporter si cameraman) - imi imaginez foarte bine toata complexitatea, responsabilitatea, stresul si subestimarea acestei lucrari.
Pentru a vă înlătura îndoielile, voi da un alt exemplu.
Despre - chelnerul
D - oaspete
A: Bună ziua, bine ați venit la locul nostru!
G: Bună.
R: Astăzi avem o mare rafală de primăvară cu lavandă. Adu-l imediat?
G: Nu-mi place raf, e prea trista
R: Atunci, incercati cappuccina, are un echilibru excelent de cafea si lapte.
G: Acum, repede, nu beau lapte.
A: Hmm, bine, atunci eu recomand espresso, nu conține lapte și este revigorant
G: De fapt, medicul nu recomandă să bei multă cafea.
Aceasta, desigur, este situația - fantomagoria. Dar totuși. Dacă chelnerul alege la întâmplare, încercând să vândă ceva oaspetelui, primești un joc foarte ridicol.
Deja pe a treia frază, orbitorul va fi în minte să spună: nu pentru un idiot, nu poate să spună imediat ce dorește. Și oaspetele va crede că chelnerul este prost, el oferă tot felul de prostii.
Regula de întrebări principale vă permite să restrângeți selecția la două sau trei poziții, ceea ce este întotdeauna mai ușor.
Cum ar arăta acest dialog în conformitate cu regula Elochka
A: Sunteți o băutură cu sau fără cafea?
G: Doctorul nu-mi recomandă cafeaua, ce este fără ea?
R: Există mai multe opțiuni: cocktail-uri reci, cocktail-uri fierbinți și ceai.
G: Ce este din cocktailurile fierbinți?
R: Cel mai popular este acum vinul fără alcool cu multa mirodenie. Cacao și ciocolată caldă sunt, de asemenea, adesea comandate.
G: Să bea vin.
Chelnerul este mulțumit - a ajutat oaspetele să navigheze în meniu
Oaspetele este fericit - va încerca vin fiert cu condimente în cafenea și nu va încălca interdicția medicului.
Extindeți filiala 2
Optiunile Lupit ca indiscriminat ca un copac multi-recurente de Craciun, în opinia mea sunt la fel de rău. Dacă instituția are unele conceptul (de exemplu, preparate din orice bucătărie a lumii sau doar un fel de mâncare de un format anumit) om inițial vine pregătit și este că despre ea va avea în această vizită, dar dacă un om vine la întâmplare, și am tras paralele cu vânzări - chelnerul va cere o serie de întrebări care vor primi răspunsuri mai mult sau mai puțin detaliate și înțelegere în meniul au oferit cu siguranță ceva interesant de o anumită persoană - toată lumea este fericită, final fericit))
Extindeți sucursala 1
Pizzerie. Un om vine pentru pizza, ceea ce este destul de logic.
Să spunem că este o pizzerie rece și aici, ca și cum am într-o cafenea, aproximativ cincizeci de feluri de pizza.
Esti o pizza cu carne, cu peste sau doar cu legume?
Cu carne.
Cu șuncă, curcan, asortată sau cu salam?
Cu o curcan.
Adăugați mai mult brânză?
Da, presupun.
Sunt brânză, usturoi sau sos special?
Hai să frămânțăm.
Dimensiunea pizza este mică, mare sau medie?
Să ne distrăm.
După cum puteți vedea, în orice afacere în care există o mare alegere, sunt necesare întrebări principale. În caz contrar, nu veți putea ghici ce are nevoie oaspetele.
Extindeți Sucursala 0
Chelnerul este fața instituției. Și generatorul de venituri.
1. Salut.
2. Trimiterea meniului.
3. - Sunteți gata să plasați o comandă chiar acum sau ar trebui să vin puțin mai târziu?
4. Selecția băuturii în conformitate cu regula de brad (clarifica nevoia: bautura de cafea cu sau fără cafea cu sau fără lapte, bea lapte sau clasic din barista cap)
5. Aditivi (principalul profit provine de la ei): sirop la cafea, dimensiunea unui pahar, condimente, alți aditivi, o porție suplimentară de cafeină)
6. Recomandare pentru desert
7. Repetați ordinea
8. Transferul comenzii către sistem.
9. Eliminarea ordinului. Introducerea tabelului.
10. Calculul invitatului
11. Feedback: toți au plăcut totul, a fost totul bun.
12. Adio la oaspete
Extindeți Sucursala 0
Scripturile chelnerilor au fost elaborate de mult timp. Și printre ei nu există oferte de lyulya-kebab sau narghilea pe frunte de la prag. Acesta este, de obicei, un semn al unui restaurant sau al unei cafenele unde instruirea personalului nu este efectuată în mod specific.
1. Chelnerul așteaptă oaspeții să stea la masă, îi evaluează pe oaspeți și aduce meniul. În procesul de emitere a meniului, stabilește un contact personal cu oaspeții (un zâmbet, o glumă nevinovată, în funcție de oameni). Când se dă meniul, cu un zâmbet se întreabă "vrei să bei o dată o băutură, în timp ce alegi?". În cazul în care restaurantul este un pub - apoi a oferit bere și m. După ce răspunsul dispare.
2. Când chelnerul din observațiile cel puțin câteva persoane de la masa gata pentru a comanda (care le-au deschis meniul, oglindită au uitat închise și shelved) - Chelnerul se apropie și solicită, gata să comande. Ca un cuplu de oameni sunt gata, de obicei pinteni celelalte pentru a finaliza selecția de forță (în PM și prin sfatul chelnerul).
Există, de asemenea, proceduri stabilite auto pentru vânzarea de feluri de mâncare specifice. Acestea sunt pliantele promotionale dreapta (cum ar fi „Numai astăzi, atunci când cumpără somon friptură pălărie ca un cadou“), pe mese, aspectul și prezentarea feluri de mâncare din meniul, „astăzi de bucătarul-șef“ și TP. Dar, de obicei, restaurantul nu are nici un sens pentru a forța vânzarea unui anumit fel de mâncare. Venitul provine de la alcool, în orice caz, dacă nu sunteți un bar vegan, cu o grămadă de necinstiți în calitate de clienți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: