Mulți oameni preferă să facă ceai în timpul verii din frunze proaspete de coacăze, căpșuni, cireșe. Și sunt rezervate pentru iarnă. Dar ceaiul din frunzele uscate se dovedeste a nu fi atat de gustos si parfumat, ca de la proaspat. Fermentarea frunzelor permite nu numai să păstreze gustul, aroma și culoarea ceaiului, ci și să o facă mai saturată decât o frunză proaspătă.
Mulți oameni știu cum să pregătească ceaiul ivan fermentând frunzele pulverizării. Prin același principiu, fermentez frunzele diferitelor plante de grădină și sălbatice.
Fermentarea frunzelor este traducerea substanțelor insolubile din țesutul din frunze în solubile și ușor digerabile. Pentru a începe procesul de fermentație, trebuie să distrugeți mai întâi structura frunzei până când sucul este izolat (răsucirea frunzelor între palme, răsucirea în mașina de măcinat cu carne sau înghețarea). Ca rezultat, frunzele sunt oxidate și procesul de fermentație începe, similar cu fermentarea aluatului pentru pâinea noastră. Bacteriile, din abundență pe suprafața frunzei și în aer, contribuie activ la procesul de fermentație. După un anumit timp, culoarea și mirosul schimbării masei fermentate. "Prin prinderea celui mai puternic miros, trimitem ceai pentru uscare.
Fermentez frunzele de cireșe, măr, pere, căpșuni de grădină, zmeură, coacăz negru, aronie, arțar, alune, lăstari de pin, menta și balsam de lamaie. Aceste ceaiuri se dovedesc a fi foarte gustoase, aromate și frumoase *. Și, de asemenea, util.
Am împărțit toate plantele în grupuri, fiecare conținând plante care se comportă aproximativ identic în procesul de preparare a ceaiului.
1. Am combinat frunzele de cireșe, măr, pere, căpșuni, chokeberry, arțar, alune într-un singur grup, deoarece sunt bine procesate într-un măcinător de carne atunci când se pregătesc frunzele pentru fermentare.
Principiul colectării frunzelor pentru aceste plante (cu excepția căpșunilor) este după cum urmează. Cu o mână, țineți crenguța copacului la bază, iar cealaltă - tragem frunzele pe noi înșine. Ca urmare, avem o mână de frunze în mâna noastră. Încercăm să nu expunem copacul.
Ceaiul din frunzele căpșunilor gătesc după recoltare, când procesez paturile. Pentru toate frunzele tăiate, am înlăturate butașii, pentru că sunt foarte duri. Și lăsați frunzele pe frunzele altor plante - ele nu intervin cu adevărat.
Colectați frunze pentru ceai poate fi pe tot parcursul sezonului. În primăvară sunt foarte delicate, mai ușor de răsucite și fermentate. Ceaiul devine licit, cu o aromă delicată. În toamnă frunzele sunt dure, mai greu de răsucite și fermentate mai mult timp. Procesul de răsucire poate fi facilitat prin înghețarea frunzelor. Ceaiul din frunzele toamnei se transformă mai mult în toate caracteristicile - la culoare, gust și aromă. Dar pentru a colecta frunze de calitate în toamnă este mult mai dificilă - ele sunt afectate de dăunători de grădină și boli.
Frunzele colectate înainte de fermentație. Pentru a face acest lucru, îi împrăștie în umbră pe țesătură de bumbac sau de in, într-un strat de 3-5 cm. Continuă să se usuce timp de 4 până la 8 ore înainte ca "prăpastia" venei principale să dispară în majoritatea frunzelor. Durata vântului depinde de vreme. Dacă este uscat și cald, atunci acest proces este mai rapid și invers, pe vreme umedă - mai mult. Pentru vărsarea uniformă a frunzelor periodice de rake.
Pentru fermentarea ulterioară, răsucesc frunzele tuturor acestor plante într-un măcinător de carne, deoarece acestea sunt bine granulate. În consecință, obțin ceai granulat.
Greutatea primită accept puțin.
Containerul cu granule este acoperit cu o lenjerie sau pânză de bumbac umed, astfel încât granulele să nu se usuce și să fie fermentate la o temperatură de 25-27 ° C. Periodic, verific dacă țesătura sa uscat. Dacă este uscat, îl umezesc din nou.
Dacă încăperea este uscată, închid containerul nu numai cu o cârpă, ci cu un capac, care face o strălucire mică, pentru a accesa aerul în granule.
Fermentarea frunzelor petrec în medie 6-8 ore, în funcție de temperatură (poate fi mai mult sau mai puțin). Mirosul masei în timpul fermentației nu se schimbă radical (ca în ceaiul Ivan), ci doar intensifică și dobândește note interesante - fiecare plantă are propriile sale. Este important să "prindă" cel mai puternic miros (cu experiență, aceasta se va obține cu ușurință). Acest moment va semnala sfârșitul fermentației. Cu o fermentare ulterioară, mirosul va scădea, iar ceaiul se va dovedi cu o aromă mai puțin puternică.
Sush aceste ceaiuri în cuptor la o temperatură de 100 ° C timp de 1 - 1,5 ore, și apoi la 50 - 60 * până la pregătire. Periodic îl amestec cu o spatulă din lemn. Este important să nu pierdeți momentul sfârșitului de uscare, altfel ceaiul finit își va pierde aroma.
De câteva ori am pregătit acest ceai prin îngheț. Adunând frunzele de cireșe, le-a trimis fără să se dezlănțuiască în frigider pentru noapte. În dimineața am scos frunzele, le-am dezghețat și le-am încălzit la temperatura camerei. Apoi l-am pus într-o cratiță de smalț de 10 cm grosime, l-am zdrobit cu asuprire, l-am acoperit cu o cârpă umedă. Fermentat timp de 5 ore la o temperatură de 27 ° C. Se usucă cu agitare constantă în cuptor timp de 1 oră la 80 ° C și apoi se usucă la pregătire la 50 ° C. Sa dovedit un ceai minunat cu o frunză solidă, foarte întunecată. Și cu un gust foarte bogat. Acest lucru se datorează distrugerii uniforme a foii și, ca rezultat, o fermentație mai bună. Un dezavantaj cu un astfel de ceai - în formă finită se dovedește a fi foarte voluminos și ocupă mult spațiu. În general, o modalitate foarte simplă de a pregăti un ceai minunat și frumos. Deci, puteți pregăti ceaiul din orice frunză.
Consider că ceaiul din arborele negru aronia este cel mai delicios (Ivan nu mă comparăm cu nimic). Acest ceai este doar magic! Culoare - foarte saturata, intunecata. Gust - tartă, strălucitor, cu o ușoară aromă. Aroma este de neegalat, foarte asemănătoare cu ciresul, dar mai concentrată. Eu beau acest ceai ca o delicatesă. Și mai adesea adaug la amestecurile de ceai. Mi-e foame pentru mine - nu mai gatesc prea mult pentru asta, pentru că în satul nostru există doar un singur buzunar de chokeberry și unul de la un vecin. Cu toate acestea, nu veți rupe - va dispărea. Dar când frunzele încep să cadă în toamnă, atunci nu stau la ceremonie - am tăiat totul. Frunzele sunt deja roșu-galben, dur. Mașina de măcinat cu carne mănâncă când răsucesc frunzele, dar ceaiul devine delicios. Voi cita prietenul meu din Sankt Petersburg, căruia i-am prezentat diferite ceaiuri. Când i-am înmânat ceai cu ciocolată neagră, a spus: "Ascultă, m-am gândit că este mai delicios decât ceaiul decât cireșul - nu există. Se pare că există un astfel de ceai - este un ceai fabricat din șarpe. "
Ceaiul făcut din frunze de pere este, de asemenea, unul dintre preferatele mele. Este foarte moale și discret - atât pentru gust, cât și pentru gust. Dar un fel de adânc, gros! Pentru a bea acest ceai este foarte plăcut - există un dulce gust. Sufletul său este foarte util pentru pancreas. Culoarea ceaiului din frunzele perelor va salva orice ceai de lumină, deoarece perea dă o culoare atât de închisă încât este foarte scump să se uite. Dacă faceți un amestec de ceai, ceaiul de pere nu întrerupe gustul și aroma ceaiului principal. Frunze pentru acest ceai, iau de la sălbatic, dar puteți și grădina obișnuită - de asemenea, bună la ea.
Odată ce am preparat ceai de pere, precum și cireșe, - un mod de a îngheța frunzele înainte de fermentație. Rezultatul este frumos!
Ceaiul din frunzele de măr este neobișnuit! Granulele sunt de culoare maroniu deschis. Și ceai - cu o culoare foarte frumoasă și gust și aromă moale, dulce. Îmi place și acest ceai.
Ceaiul făcut din frunze de căpșună se dovedește a fi foarte bogat în culoare, gust dulce și aromă. Dacă așteptați toamna și roșeața frunzelor, gustul și aroma ceaiului se intensifică. Îmi place să amestec acest ceai cu pere și mere. Se pare gustul! Odată ce am încercat să fac ceai din frunzele căpșunilor sălbatice. Recomandă să le colecteze în toamnă, când se sclipesc. Dar toate căpșunile noastre erau acoperite de toamnă cu o jumătate de metru de iarbă, așa că, în timp ce adunam o jumătate de pachet de frunze, era aproape iarna. Ceaiul, desigur, sa dovedit a fi notabil. Dar nu mai eram demn de asemenea exploatații.
Ceaiurile din frunzele alunei (alune) și artar am făcut pentru că am citit despre acestea recenzii laudative. Eu personal nu le-a plăcut. Ceaiul din nuci este amar, dar din arțar sa dovedit că nu! Adevărat, trebuie să faci ceai dintr-un arțar cu frunze înguste, dar nu creștem așa. Dacă tot decideți să faceți ceaiuri din aceste plante, atunci trebuie să colectați frunzele la începutul primăverii, când acestea sunt încă delicate. Am de gând să adaug ceai de la nuci la amestecurile de ceai, pentru amărăciune. Cred că acolo se va comporta foarte bine.
2. Frunzele de coacăze și zmeură se comportă complet diferit decât ceaiurile din Grupul 1. Carnea de bere pe care le tolerează prost, granulele se sfărâmă, iar ceaiul finit se dovedește a nu fi foarte gustos.
Dar totuși puteți obține ceai delicios din aceste frunze! În ea, mirosul de frunze proaspete nu este pur și simplu păstrat, dar nu se schimbă mult, devine rafinat. Dar totul în ordine ...
În primul rând, aceste frunze sunt într-un fel uscate, chiar și pe vreme umedă.
În al doilea rând, ele sunt dură, sunt greu de răsucite și dau puțin suc. Dacă răsuciți aceste frunze într-o mașină de măcinat cu carne, se pare că nu este ceai, ci un fel de praf. Și, prin urmare, ele sunt mai fermentate fermentate. Iar mirosul după uscarea ceaiului merge undeva.
Când am făcut de mai multe ori astfel de ceaiuri, m-am hotărât singur - totul, nu-i mai gătesc. Dar apoi mi-am amintit înghețul de frunze înainte de fermentație. Fără să mă gândesc mult timp, am marcat frunzele coacăzului fără a se usca, a pus pachetul în congelator, l-am scos în câteva ore, l-am dezghețat timp de 20 de minute. Și a început să se rostogolească. Se răsuceau ușor și repede.
Am trimis rulourile pentru fermentație. Fermentat timp de 5 ore. Frunza se întuneca, mirosul se intensifică. A tăiat rulourile în bile de înghețată cu grosimea de 0,5 cm.
Am trimis-o la cuptor, ușor slăbit.
Temperatura a fost stabilită la 80 ° C. Mirosul în timpul uscării a fost nebun! Acest lucru ma încurajat, deoarece încercările anterioare cu un măcinător de carne nu au dat un astfel de miros. Urmări procesul mai des decât de obicei. După 1 oră frunza este aproape uscată. Am coborât temperatura la 50 ° C și, curând, ceaiul era gata, chiar și într-o pernă nu trebuia să se usuce.
Fără a aștepta extractul de ceai pentru fermentare uscată timp de o lună, a fost preparat imediat. Și oh, un miracol! Ceaiul sa întors! Mirosul este magic, gustul este același. Culoarea nu este întunecată, dar nu contează! Am ceaiul la care am visat!
Tot de atunci am face astfel: frunzele nu sunt uscați, imediat după post-colectare în congelator, congela, apoi se dezghețe, rulouri congelate răsuciți, terenuri fermentate, uscate și ... bucurați-vă!
În fotografia de frunze de ceai, uscat în uscător (cel mai), răsucită o mașină de tocat carne (puțin mai întunecată) și răsucite după congelare în rulouri (cel mai întunecat). Pe lângă cești, se toarnă ceai, din care am făcut-o.
Îmi place să bea acest ceai cu pere, mere sau căpșuni. Se dovedește o culoare frumoasă de ceai negru și un gust unic de coacăze! Vă recomand tuturor!
Frunzele de frunze pentru ceai trebuie să fie colectate în momentul recondiționării coacăzului, până când acestea sunt distruse de afide și de alți dăunători. În caz contrar, atunci nimic nu va ajunge la noi. Este de dorit să tăiați toate butașii, lăsând doar placa frunzei.
Frunzele de zmeură în timpul preparării ceaiului se comportă în același fel ca și coacăze. În timpul recoltării, este de dorit să se rupă frunzele fără butași - sunt la fel de aspre ca și coacăze și căpșuni. Trebuie remarcat faptul că partea inversă a frunzei de zmeură are o culoare argintie. Această culoare este păstrată în timpul procesului de preparare a ceaiului. Partea superioară a plăcii își schimbă culoarea în timpul fermentării și uscării, deci trebuie să vă concentrați asupra acesteia.
Prin intermediul mașinii de măcinat cu carne, frunzele de zmeură se rotesc puțin mai bine decât coacăzele, dar, de asemenea, se crăpau după uscare în cuptor. Și aroma este pierdută.
Deci le îngheață în pachet. Și, fără vrăjirea anterioară.
Și apoi mă răsucesc. După înghețare și răsucire, frunzele arată ca niște mucegaiuri. Aceasta a fost distrugerea suprafeței inferioare argintii a frunzei.
Fermentez frunzele 4-6 ore sub jug, deoarece după răsucire, nu se obține prea mult suc. De asemenea, l-am stropit cu apă din pistolul de pulverizare.
Deoarece casa a fost foarte rece, am pus recipientul cu frunzele în seră, acoperindu-le nu numai cu o cârpă umedă, ci cu o farfurie.
După role de fermentație se taie o lățime de 0,5 cm, împrăștiată pe o foaie de copt, ușor în vrac și trimite-l în cuptor la 80 ° C, timp de 1 - 1,5 ore. Apoi am scăzut temperatura la 50 ° C și o usucă până la uscare. Ceaiul se usucă foarte repede, așa că nu uitați să îl amestecați periodic.
Pentru a dispărea umiditatea reziduală, toarnă ceaiul într-o pungă de țesut subțire și o atârnă într-un loc uscat.
Culoarea ceaiului uscat terminat din frunzele de zmeură se dovedește a nu fi foarte frumoasă.
Dar berea pare foarte drăguță.
Ceaiul din frunze uscate se transformă în gust și aromă slab, ușor de recunoscut. Ceaiul din frunze răsucite într-o mașină de măcinat cu carne are un gust și o aromă mai puternică decât ceaiul din frunze pur uscate. Dar totuși - este greu de recunoscut. Dar frunzele de ceai torsionate după congelare, deși mai ușoare „myasorubochnogo“, dar are un gust delicios și un gust de zmeură recunoscut cu nuanțe noi, cu o aciditate placuta. Nu trebuie să fie confundată cu alte ceaiuri - este suficient de sine! Ne place foarte mult.
Colectarea frunzelor de zmeură poate fi sezon întreg - ele devin mai bune! Și dăunătorii nu îi favorizează (în orice caz, eu am). Ceaiul din frunzele de zmeură de pădure este preferabil grădinii. Deci, dacă aveți zmeură sălbatică, urmați frunzele acolo. În același timp, ridicați zmeura de pădure. Apoi uscați-l în uscător și adăugați-l la orice ceai!
3. frunze de menta, balsam de lămâie și lăstari de pin sunt o poveste separată.
După un uscător convențional, frunzele acestor plante au o aromă și un gust puternic. Și după fermentație, ele devin atât de viguroase încât este greu să beți ceai - spiritul captează! În general, pot strica orice ceai, dacă nu vă pasă. Dacă le adăugați la alte ceaiuri, apoi câteva pelete, nu mai mult!
Prin urmare, m-am oprit fermentarea menta și a melistei. Și eu fac următoarele: colecta menta si balsam de lamaie, ucide frunzele, nu zavyalivaya, poftă de mâncare într-o mașină de tocat carne, iar granulele rezultate sunt plasate direct în uscător la 4-50 * C timp de 40 de minute. Apoi am reduce temperatura la 30 * și o usucă până la capăt. Granulele se usucă repede.
Observație interesantă: atunci când răsuciți într-un măcinător de carne, frunzele își schimbă instantaneu culoarea, adică oxidarea lor instantanee are loc. Datorita acestui fapt, mirosul si gustul lor sunt imbunatatite, dar nu la fel de drastic ca dupa fermentare timp de cateva ore. În fotografie, am înregistrat sfârșitul procesului de răsucire a frunzelor de menta. Pentru comparație am pus frunze proaspete. Vedeți, ce contrast.
Aș spune că prin răsucirea frunzelor le ușor fermentăm. Și un alt punct interesant. Același control de control l-am trimis la uscător împreună cu granulele. Granulele s-au uscat, dar frunzele nu au ajuns. Ei au rămas practic la fel cum le-am pus. Miracole!
Acum, despre ceaiul preparat din astfel de granule. Mirosul ceaiului este mai puternic decât frunzele uscate, dar mai slab decât cele fermentate. Culoarea este frumoasă, transparentă. Ceaiul obținut din menta, ilustrat în fotografie, a fost preparat la doar 4 minute. Gustul ceaiului este mintit și foarte plăcut.
În general, ne place foarte mult menta și melisa. Și acestea sunt cele pe care le puteți adăuga, în cazul în care inima ta dorește - în alte ceaiuri, băuturi, feluri de mâncare, produse de patiserie (convenabil!). Nu vor sparge gustul și aroma băuturii principale sau a felului de mâncare, ci îi vor accentua.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: