Dacă vă este frică de umpluturi ieftine din deșeurile de carne care sunt interzise pentru a fi utilizate în alimentele din mai multe țări în burgerul dvs., trebuie să aflați despre "adeziv pentru carne", deoarece friptura grasă din bostan poate să nu fie ceea ce pare.
Adezivul pentru carne este o pulbere cunoscută oficial sub numele de transglutaminază. Inițial, această enzimă naturală le-a primit sângele de la animale. Acum se obține în principal prin fermentarea bacteriilor. Când este adăugat la carne, el creează o legătură aproape invizibilă și constantă cu orice carne care intră în ea.
Pentru experiența vizuală, puteți să luați o pulbere cu adeziv și să o presărați generos pe bucăți de carne. Carnea este apoi trimisă într-un vas rotund pentru a da o friptură în formă rotundă. Când adăugați apă, obțineți o glazură lichidă și aceasta este o modalitate mai ușoară de a acoperi carnea. Pașii finali constau în sigilarea cărnii într-un pachet de vid, aplicarea unei presiuni mici pentru a comunica, apoi trimiterea cărnii la frigider pentru noapte.
Administrația pentru Alimentație și Medicamente din Statele Unite se referă la transglutaminază la suplimente sigure. Adică carnea prelucrată în acest fel este complet sigură. Dar există o problemă: în afara bucății de carne contactează un număr imens de bacterii, făcându-și drumul la masă. De obicei, prăjirea unei fripturi în afara ucide bacteriile. Centrul fripturii este steril, deci poate fi consumat brut. Dar astfel de bucăți de carne conțin bacterii, cum ar fi E. coli, din exterior.
Determinați unde să utilizați transglutaminaza nu este ușor. Una dintre companiile care produc carne a raportat că prelucrarea cărnii în acest mod este o practică obișnuită, iar majoritatea acestor produse, inclusiv fripturile, sunt trimise industriei alimentare.
Grupul de comercianți american a raportat, de asemenea, că adezivul de carne este adesea folosit ori de câte ori fripturile sunt servite masiv - în restaurante, banchete, cafenele și hoteluri.
Institutul American de Carne dorește să sublinieze faptul că un astfel de clei este utilizat în industria de lipire a bucăților de fripturi împreună - prin urmare, din punct de vedere tehnic, veți obține fișele.
Acest lucru îi dă bucătarilor și specialiștilor o anumită flexibilitate în crearea unui produs foarte nutritiv și sănătos și adaugă valoare nutrițională acelor produse care pot fi aruncate în cel mai rău caz.
USDA a spus că transglutaminaza trebuie menționată în lista ingredientelor. Dar aceasta nu este principala problemă. Dacă mănânci carne la un banchet sau într-un restaurant, nu vei vedea asta în meniu și nu o vei cunoaște.
Carnea lipită este folosită mult mai des decât credeți, iar industria cărnii nu oferă consumatorului o imagine completă.
Și, în sfârșit, sfatul pentru cei care pot fi în locuri unde poate fi servită o astfel de carne, asigurați-vă că carnea pe care o veți mânca este pregătită cu atenție.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: