Vinul este o băutură a zeilor, sau mai degrabă un zeu Dionysus. La urma urmei, el este cel care a insuflat o cultura de a bea o astfel de bautura delicioasa.
Vinul este o băutură a zeilor, sau mai degrabă un zeu Dionysus. La urma urmei, el este cel care a insuflat o cultura de a bea o astfel de bautura delicioasa. Desigur, vinul este la fel de vechi ca lumea. Istoria vinificației are aproape același număr de ani ca cea mai veche ocupație a omenirii - agricultura. Vinul era deja cunoscut în vremuri de mare antichitate: în statul egiptean, Roma antică și Grecia știau despre beneficiile vinului.
Vin și clasificarea sa:
Vinul de struguri este un produs obținut prin fermentarea alcoolică a sucului (mustului) sau a pastei de struguri proaspeți sau în vrac (nu mai mult de 40% din zahăr). Vinul nu este numai struguri, ci și fructe și fructe de pădure.
Vinul de vinuri de struguri și fructe este aproape de compoziția sucului de materii prime. Diferența principală din sucul de vin este că, în primul format în procesul de fermentație alcoolului etilic, glicerol, acizi lactic și succinic, și în timpul expunerii - aldehide, esteri și acetyls. Vinul conține acizi organici, săruri minerale (în principal potasiu), fosfor, azot, substanțe pectice și zahăr.
Vinul este clasificat în funcție de patru atribute principale: compoziția, calitatea, culoarea și tipul.
Compoziția tuturor vinurilor de struguri este împărțită în varietăți, obținută dintr-un singur soi de struguri și amestecată, preparată dintr-un amestec de soiuri.
În calitatea vinului de struguri este împărțit în ordinară (acestea sunt eliberate fără timp în termen de trei luni de la prelucrarea strugurilor), de epocă (acest vin este păstrat în butoaie, sau navele de nu mai puțin de 1, 5 ani la 3 ani emailat) și de colectare (vin de epocă, suplimentar maturizat în sticle de cel puțin 3 ani până la 5 ani).
Culoarea vinului este albă (este preparată din struguri albi), roșu (preparat din soiuri roșii) și roz (se obține prin amestecarea materialelor de vin roșu și alb). Vinurile albe au o nuanță de culoare de la paie luminoasă la chihlimbar, pot fi culoarea ceaiului bine preparat. Vinurile roșii și roz au mult mai multe nuanțe: de la rubiniu la rodii. Cu vârsta, vinurile albe și roșiile se comportă diferit: vinurile albe se întunecă, iar cele roșii devin palide, deoarece materia colorantă precipită, ceea ce nu afectează gustul produsului.
Nămolul de vin este un semn de înaltă calitate. Dacă este prezent, puteți fi sigur că vinul este natural. Apare după îmbuteliere timp de 6-8 ani, iar pentru portul vintage - după 4 ani. Pentru a îndepărta nămolul, vinul este turnat în decantor, astfel încât sedimentul să rămână în flacon.
După tip, vinul este împărțit în "liniștit" și conține dioxid de carbon (spumant și fizic).
În compoziția vinurilor "liniștite" sunt împărțite în săli de mese (uscate și semisudoase), fortificate (puternic și desert), aromate.
Vinul conține dioxid de carbon, sunt împărțite în mod natural saturate - fermentare în vase sub presiune sigilate (de exemplu, șampanie, vin spumant natural demidulce) și efervescentă sau carbogazoasă saturate artificial cu dioxid de carbon de carbonatare.
Conform nivelurilor de alcool etilic și de vin zaharuri sunt, în primul rând, camerele de luat masa: seci, semiuscat, semi-dulce, și în al doilea rând, fortificate vinuri: puternic, dulce, poludesertnye, desert, lichior, aromatizat, în al treilea rând, spumante: Brut, cuvée, Extras și brut.
Vin de masă uscată
O caracteristică deosebită a producției lor este eliminarea completă ("uscată") a întregului zahăr din struguri, în timp ce se acumulează 9-14% alcool și nu mai mult de 0,3% zahăr. Un vin uscat bun ar trebui sa aiba o aroma variata de lumina, un gust armonios moale, cu aciditate placuta.
Cel mai bun vin uscat este obținut din struguri de soiuri precum Riesling, Aligote, Bianca, Cabernet, Saperavi, Saltele, Senso, Regent. Aceste soiuri se caracterizează printr-un gust delicat, sournță ușoară, nerăbdare. Și, de asemenea, mere, cireșe, coacăze albe și mai ales din unele soiuri de capră, de exemplu, galben englezesc, verdeț englezesc.
Masă de masă semi-uscată
Vin de masă semisubțită
Vin de masă dulce
Există patru tipuri principale de vinuri fortificate: sherry, vin port, madera și marsala și desert (muscat, tokai). În ultimul rând, cetatea nu este de obicei mai mare de 13,5-14% (volumetric). Limita maximă a rezistenței vinurilor fortificate este de 20% (volumetric).
Vinurile îmbogățite sunt produse în sudul Franței în denumirile Banyul și Mori. Vinuri îmbogățite în stilul portului în California, Australia, Ucraina, Rusia.
Vin și temperatură
Vinul care este servit la masă trebuie să aibă o anumită temperatură la care calitățile sale pozitive se pot manifesta cel mai bine. Gradul de răcire a vinului depinde de vârstă și de proprietățile organoleptice - gustul, culoarea și mirosul - adică acele calități ale vinului care pot fi determinate cu ajutorul simțurilor.
Vinul de epocă vin alb este servit la o temperatură de 10-12 ° C, ceea ce permite o afișare corectă a aromelor delicate.
Vinul de masă alb obișnuit este preferabil răcit la 8-10 ° C: la această temperatură, deficiențele lor devin mai puțin vizibile.
Vinul de vin roșu de masă trebuie servit la o temperatură "cameră" de 16-18 ° C, iar roșu deschis la 12-14 ° C.
Vinul alb și roz alb va beneficia dacă este servit la o temperatură de 8-12 ° C.
Vinurile de desert sunt răcite înainte de utilizare la o temperatură de 10-16 ° C.
Vinul alb dulce și șampania arată mai bine calitățile la 6-9 ° C.
Cel mai bine este să răciți vinul prin punerea sticlei într-o găleată plină cu gheață zdrobită. Dacă acest lucru nu este posibil, acesta poate fi răcit în partea inferioară a frigiderului la domiciliu, unde temperatura este menținută la 7-10 ° C.
Vin roșu - scoateți dopul cu cel puțin o oră înainte de a bea băutura, astfel încât vinul "respira". Cu toate acestea, vinurile roșii vechi ar trebui să fie beți imediat după decopertare, iar dacă există un sediment, acestea ar trebui decantate. Vinurile roșii, așa-numitele lumini, cu o tărie de 11,5%, sunt combinate cu mâncăruri de pește, cârnați, carne albă și roșie, vânat, brânzeturi delicate. În ultimii ani, ele sunt mai des folosite și mai des folosite ca aperitive. Combinația cu vinurile roșii puternice (cu o tărie de peste 11,5%) nu este la fel de largă ca și plămânii roșii. Cu toate acestea, ele sunt ideale pentru carnea rosie, vânatul și brânza caldă.
Vinurile albe și roz, precum și șampania, trebuie să fie răcite și dezbrăcate imediat înainte de băut. Vinurile uscate albe și roz sunt combinate ideal cu produse de mare, cârnați, carne de pasăre, brânzeturi delicate. În același timp, vinurile albe, atât uscate cât și dulci, servesc ca un aperitiv superb.
Vinurile semi-uscate și dulci de culoare albă și roz sunt potrivite pentru mâncăruri de desert și brânzeturi picante.
Regula generală de alegere a vinurilor pentru mâncare este următoarea: băuturile cu gust delicat și aromă complexă necesită, în mod paradoxal, mese simple. În același timp, mâncărurile delicioase cu gust complex necesită vinuri simple care promovează digestibilitatea alimentelor și evită sentimentul supraaglomerării.
Există și așa-numiți "dușmani" ai produselor vitivinicole cu care nu poate fi servit în nici un caz. În primul rând, acestea includ oțetul și orice fel de feluri de mâncare care îl conțin; de exemplu, o salată puternic aromatizată cu oțet mărește sensibilitatea limbii și, în consecință, capacitatea de a distinge între acru, amar, sărat și dulce. Din același motiv, fructele citrice - portocale, grapefruit, mandarine, lămâi - nu trebuie servite cu vin. "Periculos", de asemenea, în acest sens peștii grași: de exemplu, dacă mâncați un fel de fel de mâncare ca somonul afumat și încercați vin, această băutură are un gust metalic hidos. Vanilie, cafea-mocha și scorțișoară sunt, de asemenea, considerate "tovarăși" de vin, deși nuanțele mirosurilor lor sunt prezente în aromele diferitelor vinuri. Același lucru se poate spune despre ciocolata pură și orice produse din ciocolată.
În același timp, combinația de vin cu brânză este clasică. Brânzeturile au propriul lor buchet cu o gamă foarte largă de mirosuri: delicatețe, ascuțit, puternic, condimentată, etc. Regula de compatibilitate a vinului și a brânzei este după cum urmează: vinuri ușoare - cu un gust delicat și miros de brânză, un vin puternic - ascuțit ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: