Sortim echipamentul pentru conservarea meselor gata
Întreprinderile de catering. indiferent de conceptul lor, mai devreme sau mai târziu se confruntă cu nevoia de a încălzi mâncărurile reci sau de a menține mâncărurile gătite într-o stare caldă. garnituri, gustări calde. Dacă este necesar, această nevoie apare mereu când serviți banchete, aveți un flux mare de vizitatori la prânz și pur și simplu aveți un punct de vânzare de pizza gata preparată sau sandvișuri care trebuie să fie gata de vânzare în orice moment - aveți nevoie de echipament special pentru a vă menține Mâncărurile sunt gata să fie returnate vizitatorului.
În plus, acest echipament este destinat nu numai menținerii temperaturii, ci și a meselor gata preparate. ceea ce se numește cu căldură din căldură!
Care este scopul echipamentelor de încălzire și depozitare pentru mese gata?
Menținerea într-o formă fierbinte a unor vase cu o durată lungă de gătire, cum ar fi o tocană sau cartofi. Astfel de feluri de mâncare pot fi plasate în echipamentul pentru încălzirea vesei imediat după gătire și pot fi vândute cumpărătorului nu imediat, ci pentru câteva ore.
Menținerea într-o formă caldă sau încălzirea unor feluri de mâncare precum supe, produse de panificație, produse de patiserie și altele.
Întreținerea într-un fel cald de plăci, boluri de supă, cupe de bar.
Pentru organizarea de autoservire.
Echipamentul pentru păstrarea în formă fierbinte și încălzirea vesela nu ar trebui să fie utilizat pentru mese mari. cum ar fi o pasăre întreagă, bucăți mari de carne de vită, deoarece în acest caz produsul este prea lung la o temperatură periculoasă.
Mâncărurile pregătite pentru a le menține gata, ar trebui să fie păstrate la o temperatură de 60 ° C sau mai mare, care necesită căldură de sus și de jos pentru încălzirea uniformă a vesela.
Ce căldură ar trebui să folosesc - uscat sau abur?
Echipamentul pentru întreținerea căldurii uscate funcționează pe principiul cuptoarelor standard care asigură influența termică a încălzitoarelor în modul manual sau cu ajutorul unui termostat. De obicei, astfel de unități de echipament consumă mai puțină energie electrică, deși încălzirea este mai lentă. Dacă aveți de gând să mutați sau să transportați echipamente pentru a păstra căldura (marmite), este mai bine să utilizați echipamente de încălzire uscată, deoarece este eliminată probabilitatea deversării apei.
- Suport pentru feluri de mâncare fierbinți cu timpi lungi de gătit, cum ar fi o tocană sau cartofi. Aceste feluri de mâncare pot fi introduse în echipamentul pentru încălzirea vesela imediat după gătire și pot fi implementate nu imediat, ci pentru câteva ore.
- Menținerea într-o formă caldă sau încălzirea unor feluri de mâncare precum supe, produse de panificație, produse de patiserie și altele.
- Întreținerea într-un fel cald de plăci, boluri de supă, cupe de bar.
- Pentru organizarea de autoservire.
Ventilele de abur au sisteme de umezire (active sau pasive) care eliberează o anumită umiditate în zona de depozitare a vesela. Acest abur, care intră în zona antenei, împiedică contracția produselor și conferă un aspect prezentabil. Marmitele cu aburi consumă în mod tradițional mai multă energie electrică, dar se încălzesc mai repede.
- Compatibil cu orice tip de produs
- Dispozitivele de întreținere a umidității variază de la simplu la capacitate încorporată cu apă, la automatizare cu controler automat de umiditate.
- Prin supape, umiditatea sub formă de abur este eliberată în camera de depozitare a alimentelor
- Modelele avansate de echipamente au un controler de mediu de stocare cu control al umidității, astfel încât să puteți ajusta nivelul de umiditate pentru diferite produse.
- Când achiziționați, asigurați-vă că ventilul de reglare a condensului de pe geam (în cazul afișajului de marmite) este disponibil, astfel încât produsele dvs. să fie vizibile clar de către clienți.
- Structura protejată funcțional și igienic a oțelului inoxidabil
- Alimentarea cu energie electrică pentru întreținerea pe termen lung a produselor termice
- Termoregulator pentru controlul temperaturii, prevenind arderea alimentelor și crearea condițiilor ideale de depozitare.
- Placa de tăiere și spațiul de lucru suplimentar (unele modele)
- Excelent pentru crearea de freeroll-uri, organizarea de banchete, recepții, săli de mese
- Izolație specială pentru păstrarea căldurii / răcirii în funcție de tipul unității de procesare
- Opțional: inserții de masă de sfârșit și ghidaje pentru tavă pentru confortul vizitatorilor
- Cea mai bună opțiune pentru unitățile de self-service
Exemplu de suprafață termică:
Suprafața de încălzire Hendi Kitchen Line GN 1/1 209509, Olanda
Unități de încălzire și de vânzare de vase - marmits și vitrine
Echipamentul pentru încălzirea, demonstrarea și vânzarea produselor, cunoscut sub numele de vitrine termice, este o unitate tehnologică de utilizare universală. Reprezintă capacitatea diverselor mărimi cu surse de căldură, orientată către cumpărător și demonstrând felurile de mâncare. Unele dintre unitățile termice permit autoservire, care poate fi convenabilă pentru organizarea de magazine.
- Acest echipament are izolație termică bună pentru o conservare mai bună a căldurii produselor vândute (în special sandwich-uri fierbinți, burgeri, sandvișuri)
- Unele vitrine de căldură au rafturi pentru a mări zona de demonstrație sau pentru a organiza într-o singură unitate tehnologică separarea tipurilor.
- Formatul obișnuit al afișajului termic este 2, 3 sau 4 rafturi
- Când utilizați acest echipament, produsul, plasat pentru o vreme pe raftul afișajului, arată proaspăt și proaspăt pregătit.
- Ușile sau deschiderile de pe ambele fețe ale vitrinei de căldură sunt foarte utile dacă organizați self-service: produsele luate de cumpărător pot fi imediat completate de către vânzător.
Exemplu de vitrină de căldură cu autoservire:
Hatco Thermal Showcase (GR3SDS-33), SUA
- Astfel de vitrine termice sunt create pentru depozitarea și demonstrarea pizza, au rafturi rotative
- Astfel de unități tehnologice au elemente de încălzire în partea de jos și de sus a casetei de afișare
- Pentru acest tip de vitrine termice, este foarte important ca sticla să fie transparentă pentru a asigura o percepție mai bună a produselor de către potențialul cumpărător. Într-un caz de afișare curat, produsul arată mai apetisant.
- De obicei, există o serie de opțiuni și accesorii pentru vitrinele termice, care trebuie specificate în prealabil, la plasarea unei comenzi (rafturi suplimentare, iluminare cu LED-uri, ghiduri, viziere de protecție etc.)
Exemplu de afișare a căldurii închise:
Vitrină termică Hatco (FDWD-1), Statele Unite ale Americii
Ce ar trebui să aleg - un dulap termic sau un dulap de masă?
Dulapurile termice sunt ideale pentru a stoca mâncăruri proaspete și fierbinți și produse, dar nu pentru demonstrații. Aceste unități tehnologice sunt de obicei utilizate în bucătăriile de producție, deoarece ocupă puțin spațiu. Cutia de căldură cu sertare are o blat care poate fi folosit ca suprafață de lucru. Dulapurile cu căldură cu sertare sunt utilizate pe scară largă pentru a depozita mâncăruri fierbinți pentru a servi banchet pentru a depozita chiflele pentru hamburgerii, sandvișurile sau alte produse similare. Acestea pot avea reglaje diferite de temperatură pentru diferite niveluri sau cutii, permițând utilizatorului să stocheze diferite feluri de mâncare la diferite temperaturi de depozitare și umiditate.
Exemplu de dulap de căldură:
Hatco Thermal Cabinet (FSHC-6W1), Statele Unite ale Americii
Încălzitoarele pentru alimente (marmite) sunt folosite în mod tradițional pentru a servi mese calde în autoservire, cum ar fi o sală de mese sau un bufet, de exemplu. Unele sunt fabricate ținând cont de specificul produselor, în timp ce altele sunt universale. Tabelele de pană servesc, de regulă, gastronormă GN 1/1 și GN 1/2 pentru al doilea rând și mâncăruri laterale, precum și boluri de supă pentru supe. De obicei, marmiturile de masă au o sursă de energie electrică de elemente de încălzire, care, totuși, reduc mobilitatea acestor dispozitive, dar acționează ca un plus din punct de vedere al siguranței. Un alt tip de hrană este un arzător special cu gel, care este aprins și instalat sub baza marmitei pentru încălzire. Mobilitatea excelentă a unor astfel de dispozitive pentru organizarea de mese tip bufet și bufete pe de o parte, pe de altă parte, este compensată de pericolul utilizării unui incendiu deschis.
Marmiturile de masă de supă sunt perfecte pentru a menține supe și alte feluri de mâncare lichide, dar nu sunt destinate preparării felurilor de mâncare, deoarece nu asigură efectul de căldură necesar asupra alimentelor brute.
Ce sunt lămpile de căldură?
Lămpile de căldură sunt destinate depozitării pe termen scurt a produselor alimentare imediat înainte de livrare. Aceștia au, de obicei, întrerupătoare pentru a regla încălzirea de la temperatură scăzută la mare.
Lămpi de căldură de punct, utilizați lămpi cu infraroșu, încălzitoare de oțel sau panouri termice Lămpile tradiționale cu sticlă sau cu cuarț cu infraroșu cu cuarț au avantajul că, în plus față de încălzirea directă a vasului, acesta este de asemenea iluminat de sus. Cel mai adesea, lămpile sunt folosite pentru conservarea punctului într-o formă fierbinte de plăci cu o farfurie gata și s-au dovedit a fi bine stabilite în liniile de self-service și bufet. Minus lămpile de căldură, în plus față de faptul că ele doar un impact punct-cu-punct pe un fel de mâncare este fragilitatea lor și de viață scurtă.
Exemplu de lampă de căldură:
Lampă de masă Nemco (6000A-2B), SUA
Acest tip de lămpi de căldură sunt suspendate deasupra rafturilor cu mâncăruri gata preparate și au o altă lungime și lățime de acoperire. Acest tip de lampă este suficient de puternic și generează suficientă căldură pentru a asigura încălzirea pentru orice fel de feluri de mâncare în plăci, pe rafturi sau în gastronomice. De obicei, acest tip de lămpi de încălzire este montat la o înălțime de 30-45 cm de suprafața necesară de încălzire.
Exemplu de lampă de căldură:
Hatco Suspension Heat Lamp (GRA-60), SUA
Trimiteți-le prietenilor: