Sausage acasă "ceai fiert" reteta cu fotografii

Ingredientele

Pentru 2 kg de cârnați:
Carne de vită - 1200g
Carne de porc - 600g
Salmon somon - 200g
Zahăr - 0,5 linguriță.
Apă - 400ml
Amidon de cartofi - 0,5 coș.
Pudră de piper alb - 0,5 linguriță.
Usturoi uscat - 2 linguri.
Nitrat de sare - 50 g (puteți folosi obișnuit, va afecta numai culoarea)
Carcasă pentru carne de vită (calibru 60 mm)

Cum să gătesc

Carnea se taie în bucăți (dimensiune pentru a plasa în gura o mașină de tocat), se adaugă sare, se amestecă, se acoperă sau se agață de film și a lăsat în frigider pentru 1 zi;

Derulați carnea maturată printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin de 4 ori;
Zaharul se dizolvă în 100 ml de apă, se dizolvă amidonul în 100 ml de apă;
În coajă se adaugă soluția de zahăr, soluția de amidon, apa rămasă, piperul, usturoiul și se framanta bine până la o consistență omogenă;
Bacon tăiat în cuburi 5-7 mm, și se amestecă uniform cu carne tocată;
umplutura obținută la chestii mezeluri sau membrane cu un calibru mai mare decât sau învelite în pachetul de coacere, cât mai strâns posibil și evitând formarea de goluri de aer (I - poliamidă membrană pentru cârnați, calibru 60 mm), cravată capetele bine;
Suspend bare mărunțiți umplute într-un loc rece timp de 2 ore pentru carne de focă, apoi 1 oră la loc uscat pentru uscarea învelișului (I atârna lângă cuptorul de răcire, în mod ideal ar podkoptit cu siguranță fum fierbinte);

Gatiti la 80-85 de grade intr-un vas spatios - 40-50 de minute (aceasta este pentru grosimea pâinilor);
După gătire, cârnații se răcesc rapid și se pun în frigider;