conserve mai întâi într-un recipient sigilat obținut prin tratament termic, a apărut la începutul secolului al XIX-lea, dar până în prezent rămâne tratament termic primar și modul în care la nivel mondial cea mai răspândită genera conserve.
Una dintre etapele tehnologice principale este sterilizarea. conserve sterilizare alimentară - un tratament termic al produsului, oferind microflora morții pentru a preveni alterarea microbiologică la temperaturi de climat temperat (15-30 ° C), și, dacă este necesar, și la temperaturi mai mari, și care să garanteze siguranța microbiologică a manca alimente conservate. Sterilizați conservele la temperaturi de peste 100 ° C, cel mai adesea la o temperatură de 120 ° C.
Este o sterilizare care determină menținerea valorii nutriționale, a proprietăților organoleptice, a inofensivității consumatorului și creează premisele necesare pentru conservarea pe termen lung a calității produselor conservate.
La domiciliu, sterilizarea conservelor consumă mult timp, un proces lung. Utilizarea unei autoclave a sterilizatorului OKTM va rezolva această problemă și va extinde gama de conserve alimentare interne.
Pentru umplerea și sterilizarea oricăror tipuri de conserve recomandată utilizarea containerelor din sticlă de diferite capacități de la 0,2 la 3,0 litri borcane cu plafonare specii creț și filare.
Carnea pentru prepararea conservelor trebuie să fie coaptă, adică susținut după sacrificare în decurs de 24 de ore.
- Prescripția hranei conservate - "carne de vită fiartă", "carne de oaie fiartă"
- spălați capacele și borcanele;
- tăiați carnea în bucăți cu o masă de 30-40g;
- tăiați și prăjiți ceapă ceapă;
- toaca morcovi;
- cotlet;
- treci (se prăjește într-o tigaie uscată până la brun deschis), făină;
- se amestecă carne cu făină, pastă de roșii, ceapă, morcovi, varză, sare, piper negru, zahăr;
- puneți materiile prime în cutii; astfel încât până la capac există o goliciune de 2-3 cm;
- rolls;
- începeți procesul de sterilizare.
7. Rețetă de conserve "Ficat prăjit în sos de roșii"
9. Conceptul de conserve "Ficat de pate cu unt,
"Ficat de pate cu morcovi", "ficat de pate cu grasime"
1. spălați capacele și borcanele;
2. Desprindeți filmul și tăiați în bucăți cu o masă de 50-60 g;
3.cuținează în făină și se prăjește 3-5 minute;
4. ceapa, morcovii sunt prăjite în grăsime până la maro auriu;
5. Ficatul, ceapa, morcovii sunt măcinate într-un măcinător de carne;
6. În masa de masă se adaugă grăsimea topită sau untul, sarea, condimentele, se amestecă bine;
7. Lipiți pasta în cutii, astfel încât să existe un spațiu de 2-3 cm față de capac;
9. Începeți procesul de sterilizare.
1. spălați capacele și borcanele;
2. Pregătirea carcaselor, tăierea de-a lungul creastei, spălarea, înmuierea într-o soluție de oțet 1% (2: 1) timp de 20 de minute;
3. sudarea sau prăjirea, tăierea în bucăți (50-60 g);
4. Pulbere de sudură din oase de vită;
5. Sudarea sosului de roșii;
6. Ambalarea bucăților de carne în borcane, turnarea sosului fierbinte;
7. rotiti borcanele;
8. Începeți procesul de sterilizare.
Sacul afumat afumat .............................. .8,6
Ceapa crudă decojită ..................................... 9.4
Grâu de grâu .............................................. 4.5
Grâu de grâu .............................................. 1.5
Piper negru ...................................................... 0,05
Nutmeg ............................................. ... 0,03
1. spălați capacele și borcanele;
2. Pregătirea carcaselor, tăierea de-a lungul creastei, spălarea, înmuierea într-o soluție de oțet 1% (2: 1) timp de 20 de minute;
3. sudare, tăiere în bucăți (35-40g);
4. prepararea orezului, spălarea, gătit într-o soluție de sare de 1%;
5. Mediu de sudare din oase de vită;
6. Sudarea sosului de smantana;
7. Ambalarea bucăților de iepure în borcane, turnarea sosului fierbinte;
8. rotiti borcanele;
9. Începeți procesul de sterilizare.
13. Rețetă de conserve - "pilaf Uzbek"
4. bucăți de pui pus în borcane, se toarnă sos fierbinte;
5. rulați băncile
6. Începeți procesul de sterilizare.
Gătiți bulionul din oase de pui în apă cu un raport osos-apă de 1: 3. În untul topit se adaugă făina uscată, apoi bulionul și zahărul, fierbe 2-3 minute, servesc la ambalare la o temperatură de cel puțin 75 0 C.
Reteta de sos de rosii
Ulei ................................................. 9.8
Zahăr ............................................. ... .1.0
19. Rețetă de conserve - "Hen în jeleu"
3. se prajesc bucățile de pui pe unt topit;
4. Prepararea sosului de rosii;
5. puneti bucati de pui intr-un borcan, adaugati orezul umflat, turnati sosul fierbinte;
6. rotiti borcanele;
7. Începeți procesul de sterilizare.
Gătiți bulionul din oase de pui în apă cu un raport osos-apă de 1: 3. În untul topit se adaugă făina uscată, apoi bulionul și zahărul, fierbe 2-3 minute, servesc la ambalare la o temperatură de cel puțin 75 0 C.
Reteta de sos de rosii
Pepper roșu .................................... .5,2
21. Rețetă de conserve - "Chahombili din rațe"
Duck carne prajita .............................. ..50
1. spălați capacele și borcanele;
Tăiați în bucăți 30-50 gr.
3. prăjiți bucățile de rață pe unt topit;
3. Se fierb supa;
4. Prepararea sosului de rosii;
5. curata, se spala, se toaca fin ceapa, se pune 5 minute intr-o tigaie;
6. puneți ceapa în partea de jos, bucăți de rață și turnați sos fierbinte;
7 ridicați borcanele;
8. Începeți procesul de sterilizare.
Gătiți bulionul din oase de pui în apă cu un raport osos-apă de 1: 3. În untul topit se adaugă făina uscată, apoi bulionul și zahărul, fierbe 2-3 minute, servesc la ambalare la o temperatură de cel puțin 75 0 C.
Reteta de sos de rosii
Pepper roșu .................................... .08
22. Rețetă de conserve - "Pui în Adyghe". "Duck on the Adygheyski"
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati carnea in bucati 50-70 gr;
3. se prăjește carnea în grăsime sau ulei vegetal;
4. Crema de varza cu miros de gaina, bulion de oase, ceapa prajita, frunza de dafin, zahar, piper si sare;
5.Serit de hrișcă cu grăsime, ceapă, condimente;
6. preparați terci de orez cu grăsime, ceapă, condimente;
7.procesarea de subproduse, gătit;
8. Prepararea bulionului din oase de gâscă (randament 1: 1);
9. Prepararea sosului de rosii din bulion, sare, zahar, piper, pasta de tomate, ceapa prajita, otet;
10. Se pune straturi de păsări de curte, terci, se toarnă sos fierbinte;
11. rostogoliți cutiile;
12. Începeți procesul de sterilizare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: