Rețete de prăjituri cu brânză, cu secreții ale ingredientelor și ale ingredientelor

Rețete de prăjituri din brânză de vaci cu stafide, secrete de alegere a ingredientelor și

Cheesecakes. ca un fel de clătite de brânză de vaci - un fel de mâncare din bucătăria slavă orientală. Desigur, există feluri de mâncare similare în bucătăria din Europa de Vest. Dar, de exemplu, brânza de vaci saxonă este diferită de cea a brânzei de vaci cu stafide, compoziția aluatului și metoda de tratare termică. Pentru prepararea lor, se adaugă cartofi piure și se coacă în cuptor. În alte bucătării ale lumii, siropul este preparat și servit ca principală felie, cu ierburi și condimente condimentate. Există rețete pentru batoane de brânză dulce sau bile aburite, servite în sos dulce (gem, sirop).

Cheesemakers cu stafide sunt recunoscute ca fiind unul dintre cele mai bune mic dejunuri din lume. Dar, în ciuda compoziției simple a testului pentru syrnikov, pregătirea lor necesită experiență și un anumit nivel de pricepere. Să încercăm să înțelegem această întrebare cu exemplul unei rețete.

Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide - principalele principii tehnologice

Câțiva cunoscători ai bucătăriei rusești spun că nu este necesar să adăugați făină în aluat pentru prăjituri de brânză. În parte, acesta este adevărul: mai puțină făină din syrnik, cu atât mai delicată, mai ciudată și mai gustoasă. Făina dă brânzeturilor un gust complet diferit, adăugându-l astfel la aluatul pentru prăjiturile de brânză, creează o rețetă complet diferită. Dar făina joacă rolul unei componente obligatorii, deoarece conține gluten, iar dacă brânza conține multă zer, atunci este necesar să o legăm.

Cum să facem aluat pentru prăjiturile fără brânză?

Pentru a nu adăuga făină, brânza de vaci este presată sub presă. Nu ar trebui să fie prea umedă și uleioasă pentru a da modelul. Asigurați-vă că o ștergeți printr-o sită sau spargeți cu un blender pentru a obține o consistență cremoasă, convenabilă pentru modelarea produselor semifinite. Adevărat este că pâinea pentru gătire va fi în continuare necesară. Poate fi înlocuit, dacă se dorește, cu mango, corn de porumb, fulgi de ovăz, pesmet sau nuci - așa cum spune fantezia.

În cazul în care brânza de vaci este prea uscat și slabă, apoi pentru lipicioasa de masă caș adăuga ouă. Este recomandabil să le bateți înainte pentru a face ca siropurile să fie magnifice. În plus, brânza de vaci este frecat printr-o sită și combinată cu ouă. Nu exagerați cu adăugarea ouălor, amintindu-vă că acestea conțin mai mult de 80% apă, deși acestea dau un gust amețitor, sensibilitate și splendoare.

A treia opțiune este adăugarea untului în aluatul de brânză. De asemenea, este important să observăm sensul de proporție. Formarea uleiului semiprelucrat vă va ajuta, dar atunci când se coace sau se prăjește, va ieși pur și simplu și apoi nu va trebui să conta pe succes. Pentru brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este posibil și necesar să se adauge untul, smântâna sau smântâna grasă, dar în mod necesar în combinație cu ouă sau făină, a cărei proteină, în timpul tratamentului termic, îndoaie și compactează textura produselor.

Pregătirea aluatului pentru prăjiturile de brânză este delicată și delicată. Nimeni nu poate spune corect cum să o pregătească, pentru că de fiecare dată când trebuie să faci o brânză de vaci de o calitate și o consistență diferite. În plus, dacă doriți, pe lângă stafide, să adăugați un dovleac sau mere sau alte fructe suculente, va trebui să căutați echilibrul necesar de lichide și solide din nou și din nou.

Despre metodele de tratament termic

Cheesecake prăjiți, în prăjituri adânci și într-o tigaie, coaceți în cuptor, sub forme. Există o modalitate de a pregăti cheesecake pentru un cuplu.

Poate cea mai grea cale - prăjirea într-o tigaie. Aici este necesar să alegeți regimul corect de temperatură, astfel încât aluatul să nu se ardă și să nu se estompeze când este răsturnat. Încercați, că produsele nu sunt prea mari - atunci acestea vor fi convenabile pentru a vă întoarce. După încălzirea tigaiei, focul ar trebui să fie moderat, iar pentru a face syrniki coace și compact, acoperă tigaia cu un capac. Când aluatul se agăță, ridicați capacul, rotiți prăjiturile și a doua parte - acum puteți frige fără a folosi capacul.

1. Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide

Ulei de prajire

Curățătoare, făcută din lapte integral 1,5 kg

Fructe uscate 250 g

Homemade sezon de brânză de vaci grași cu zahăr și sare. Masa brânzei de masă cu blender de ouă. În cazul în care brânza de vaci sa dovedit a fi prea umedă, adăugați o parte din făină și lăsați aluatul să stea până când făina absoarbe umezeala și apare adezivitatea. Dacă doriți, adăugați vanilină, stafide sau alte fructe uscate. Pe suprafața de lucru, turnați făina. Se curata aluatul cu o lingura si se pune intr-o faina. Cu mâinile ude, formați bilele și rotiți-le în făină.

Într-o tigaie adâncă de prăjire cu pereți groși sau într-o prăjitură adâncă, se încălzește la reflux uleiul rafinat. Bilele de brânză de vaci se scot cu grijă în uleiul fierbinte și se prăjește până la o crustă roșie. Puneți produsele finite pe un șervețel sau o sită metalică pentru a elimina excesul de ulei. Serviți cu gem sau alt sos dulce. Puteți pulveriza bilele cu cheaguri de nucă de cocos sau pulbere.

2. Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide aburit în stil indian

Brânză de vaci de pâine 1 kg

Fină albă fină 300 g

Gem de cireș de 1,5 l

Există un fel de fel de mâncare indiană - "Rasgula", care amintește de vareniki leneși cu brânză de vaci. Dar acesta este un desert, unul dintre deliciile preferate din India. Bilele de brânză de tip brânză pot fi, de asemenea, considerate prăjituri cake gătite în zahăr sau în sirop de fructe.

Principalul ingredient al acestui fel de mâncare este brânza de vaci. Nu ouă! Prin urmare, brânza de vaci ar trebui să fie pregătită din lapte de casă, fără alcool. Cu cât sunt mai grase, cu atât mai bine. Alegeți laptele de vacă de muls seara - este cel mai gras. Pregătiți brânza de vaci: încălziți laptele până la 40 ° C. Se amestecă într-o rotație circulară și, în același timp, se toarnă sucul de jumătate de lămâie. Așteptați laptele să curgă și formați un cheag strâns în centrul tăvii. Se lasă să se răcească și se presează cu grijă brânza de vaci. Pentru informații: pentru 1 kg de brânză de vaci trebuie să cumpărați 9 litri de lapte de vacă natural.

Dacă nu doriți să faceți propriile dvs. brânzeturi, cumpărați gata, dar, pentru puritatea experimentului, oricum, adăugați suc de lămâie, amestecați-l. Țineți-l sub presă cel puțin o jumătate de oră.

Branza de brânză se freacă printr-o sită, se adaugă stafide. Se amestecă bine, începe bilele de rulare, mărimea unui nuc mare. Bilele de brânză de grădină nu ar trebui să aibă fisuri la suprafață.

Într-o tavă cu fundul lat, se toarnă siropul din gemul de cireșe. Dacă doriți, puteți adăuga esență de lamaie sau esență de rom, sau ambele, împreună. În cazul în care siropul este gros, completați cu apă fiartă fierbinte, astfel încât atunci când bilele de gătit rapid penetrează în interiorul și nu arde la partea de jos a tigaie. Lăsați lichidul să fiarbă și înmoaie bilele în el. Pentru confort și viteză, puteți pune bilele în prealabil pe grătar și le puteți alimenta în sirop fierbinte. Gatiti timp de 10 minute. Acestea vor crește cu un factor de 2.

Serviți-o și în sirop.

3. Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide într-o tigaie

Curățenie 18% 1,35 kg

Grăsime, legume 100 g

Vanilie și sare - la gust

Lasa cheagul cu un blender. Împingeți ouăle cu zahăr, sare și vanilie, adăugați-le la brânza de vaci, amestecând cu atenție masa. Straturile se toarnă timp de cinci minute cu apă fiartă, apoi se usucă și se adaugă la masa de brânză.

4. Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide în cuptor

Unt 120 g

Soda, alimente 10 g

Smântână (pentru servire) 150 g

Bateți oul cu zahăr și sare. Adăugați masa de ou la brânza de vaci și frecați-o complet. Adăugați stafide și jumătate din făină, combinată cu sifon. Formă pentru uleiul mic cu prajitură de făină. Se toarna aluatul cu o lingurita, se spala si se incepe coacerea in cuptor, incalzita la 200-220 ° C. Se clătește clătite brânză cu unt topit fierbinte, nu se îndepărtează din matriță. După 10 minute, transferați la plăci și serviți cu smântână.

5. Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide și caise uscate

Brânză de ieșire uscată 1,0 kg

Făină, grâu 300 g

Fructe uscate în sortiment 250 g

Pulbere de zahăr 50-80 g

Caise uscate, pat cu un șervețel și tăiate în cuburi mici. Combinați fructele uscate cu stafide preparate și miere. Se amestecă amestecul de perebeyte sau se trece printr-o sită, se adaugă ouă biciuite, se amestecă. Combinați fructele dulci cu porțiunea de aluat al aluatului și adăugați făina amestecată cu sare, vanilină. Formați prăjiturile rotunde și prăjiți-le pe margarină, preîncălzind tigaia. Presuriți zahărul înainte de servire.

6. "Bounty" - prăjituri cu brânză în coajă cu stafide și sos de ciocolată

Brânză brută (20%) 600 g

Nuca de cocos 90 g

Ouă (veverițe) 2 buc.

Zahăr (sau pulbere) 120 g

Figuri, caise uscate, prune, fructe confiate (pentru decorarea vesela)

Cognac (sau rom) 30 ml

Raseaua de cocos (50 g) se taie în pudră și se combină cu zahăr. Îndepărtați proteinele răcite la o spumă stabilă și adăugați-le brânza topită rasă. Masa pregătită de masă și apoi adăugați stafide. Se amestecă și se umple aluatul în forme (puteți utiliza silicon, pentru cupcakes). Într-o cratiță largă, cu grătarul instalat, fierbeți apa și coborâți forma umplută pe grătar. Gatiti cuptorul pentru un cuplu pana cand devin elastici (5-8 minute).

Puneți-le pe un vas pentru răcire și pregătiți sosul:

Combinați pudra de cacao cu zahăr. Se fierbe laptele, se adaugă un amestec uscat, bucăți de unt. La focul lent, aduceți la fierbere, înainte de îndepărtare, se toarnă extract de rom și extract de vanilie. Se toarnă sosul peste siropul răcit și se presară cu resturile de nucă de cocos rămase. Puneți la frigider. Atunci când ciocolata este solidificată, deplasați din nou syrniki la o farfurie curată și între ele puneți bucățile de fructe uscate. Puteți adăuga o cremă de menta proaspătă și serviți cu un milkshake.