Cardamom (Elettariacardamomum (L.) Maton) - o planta perena din familia de ghimbir (Zingiberaceae) cu rizomi cărnoase puternice si tulpini erecte, 2-3 m inaltime liniar lanceolate frunze de 70 cm lungime și 8 cm în lățime .. Corolla cu trei galben, seamănă cu un fluture, petale. Fructe - cutie trohgnozdnaya, care este diferit în mărime, formă și culoare în funcție de soi și de specie. Semințele sunt negre, parfumate, cu nervuri.
Istoria culturii: Numele de condimente în aproape toate limbile europene sună ca cardamom sau ceva aproape. În Grecia antică, cardamomul era cunoscut ca o marfă costisitoare importată și era numită [καρδαμωμόν].
În epoca romană a fost menționată de două nume: Amomum și cardamomum. probabil datorită faptului că importate sub masca de condimente și alte tipuri similare de aromă. Intitulata cardamomum cumpere branduri scumpe, ceea ce acum ne referim la forma de cardamom, numit și Amomum mai ieftin cardamomul negru Javaneză.
Plante tinere în seră
Când este cultivat într-o grădină de seră sau de iarnă, temperatura nu trebuie să scadă sub +18 ° C. Este potrivită pentru bazinele de mică adâncime și principalele bazine largi cu drenaj bun. Deși cardamomul - un locuitor al tropicilor umede și un iubitor de umiditate suficientă, apa stagnantă, în special pe un prag de ferestre reci, suferă foarte rău.
Pământul este, de preferință, ușor în textură, cu o cantitate suficientă de materie organică și cu aciditate neutră.
Numărarea de înflorire și de fructe în cameră nu merită. Dar frunzele conțin, de asemenea, ulei esențial și au o aromă caracteristică. Deci pot fi puse în ceai sau cafea în loc de cutii.
Materia primă: în formă de sol, cardamomul este păstrat prost și pentru un an pierde aproximativ 40% ulei esențial. Prin urmare, cumpărarea și depozitarea sunt cele mai bune din toate fructele. Îndreptați-le imediat înainte de utilizare. Fructele verzui sunt mai scumpe decât verde pal, alb și galben, care sunt uscate la soare.
Alte tipuri și falsificare: Există mai mulți reprezentanți ai familiei ghimbir, mai ales în munca Amomum. Aframomum și Alpinia. a căror sămânță poate fi utilizat ca înlocuitor sau falsificarea cardamom. Aromele de semințe din aceste specii diferă semnificativ de cardamom. Dar, în orice caz, acestea nu pot fi înlocuirea echivalentă de cardamom. Două specii sud-est asiatice sunt destul de asemănătoare cu mirosul natural al aromei cardamom. Acest cardamom siamez (Amomumkrervanh Pierre ex Gagnep. = A.testaceum Ridley) (de multe ori scris incorect A.krevanh latină), care a fost utilizat în bucătăria Thailanda și Cambodgia și cardamom rotund Javaneză (Amomumcompactum Soland. Ex Maton (sin. A.kepulaga Sprague Burkill), care creste in Indonezia.
Distribuție: Cardamomul în sălbăticie se găsește în India și în Sri Lanka. Indian mai fin, dar mai aromat. Cel mai mare producător este acum India, din cauza consumului intern mare, se exportă o cantitate relativ mică. Un export semnificativ este acordat Guatemalei, unde cardamomul a fost cultivat de peste 100 de ani.
Aplicarea în gătit: Cardamomul este adesea numit al treilea cel mai scump după condimentele de șofran și vanilie. În plus, în nordul Indiei, în special în Kashmir, se adaugă la ceaiul verde dulce. În alte state din India, preferă ceaiul negru cu zahăr și cardamom, scorțișoară, cuișoare și chiar piper.
În ciuda răspândirii largi a cardamomului în bucătăriile din Asia de Sud-Est, până la 60% din consumul mondial se încadrează în țările arabe. Acesta este, în primul rând, un condiment pentru cafea. Miroase cafea proaspăt preparată - un simbol al ospitalității arabe. Adesea, fructele din cardamon sunt măcinate împreună cu boabele de cafea chiar înainte de gătire, amestecate cu zahăr și preparate într-un "turc". Într-o versiune mai simplă, fructele de cardamom sunt deja adăugate la cafeaua finită. Dar, în orice caz, această băutură este de obicei servită în cutii foarte mici și beți foarte încet, bucurându-se de o conversație plăcută. Ce să faci în Est este un alt ritm al vieții!
În țările arabe, cardamomul este adăugat nu numai în cafea, ci și în alte feluri de mâncare. Amestecurile picante cu cardamom sunt bine cunoscute. De exemplu, în Arabia Saudită amestecat cu paprika baharat sau în amestecul Yemen cu coriandru zhoug.
În multe țări din est, cardamom este utilizat în gătit de carne și orez, cum ar fi araba sau pilav kabsah turcesc [كبسة] oder machboos [مجبوس], care au adăugat mai mult și petale de trandafir. Pentru aceste bucate călite carne cu legume și condimente, și apoi se adaugă orezul spalat brut, care absoarbe umezeala si aroma de condimente. Tehnologia este ca pilaful de gătit.
În Europa, cardamomul este relativ comun, este utilizat în principal în cupcakes și dulciuri, iar în țările scandinave și în prepararea cârnaților. Sa îndrăgostit de Scandinavia. Se adaugă pâine, prăjituri, pumn și vin fiert. În bucătăria europeană este folosit pentru pregătirea coacerii de Crăciun, unde se combină armonios cu scorțișoară, anason și cuișoare. Cardamomul este perfect pentru felurile de fructe și compoturile.
Uleiul este un lichid incolor sau galben deschis. Aroma uleiului este caldă, picantă, dar delicată.
Utilizarea medicală: în medicina indiană modernă, fructele de cardamom sunt folosite pentru răceli, gripă, tuse.
În formă de ceai în medicina europeană, cardamomul este utilizat relativ rar. Mai des se utilizează sub formă de tincturi, care intră în gastric prin balonare, îmbunătățind apetitul și digestia și, de asemenea, eliminând respirația urât mirositoare. Există opinia că utilizarea sistematică a cardamomului în alimente este utilă persoanelor cu sindromul intestinului difuz și previne dezvoltarea oncologiei (GIT).
Rețeta pentru o digestie mai bună. eliminarea spasme gastrointestinale și senzație de apăsare în piept datorate acestora: 20 g cardamom, chimion - 20 g, fenicul 10 g 2 amestec lingurițe de zahăr și 1 cană de apă fiartă, la 10 minute.. Dacă este necesar, beți 100-150 ml perfuzie.
Arabei au băut cu bună știință și au mai bea cafea cu cardamom. Acest lucru ajută la evitarea unor astfel de efecte secundare neplăcute ale cafelei, cum ar fi tahicardia, creșterea tensiunii arteriale, efecte negative asupra stomacului.
Aromaterapie: În prezent, aromoterapeuții folosesc ulei de cardamom ca remediu carminativ, gastric, spasmolitic, revigorant și încălzitor. Se recomandă pentru încălcări ale circulației periferice (extremități reci). Alocați-l sub formă de inhalări și cu tuse. Uleiul din lampa aromatică sau 1-2 picături într-un pahar de vin este considerat un instrument eficient pentru creșterea activității sexuale. Este folosit pentru stres și nevroză. Așa cum spun medicii arabi - stimulează mintea și inima.
Pentru răceli, utilizați ulei esențial sub formă de inhalare (1-2 picături în inhalator) sau sub formă de clătire (1-2 picături pe pahar de apă).
Uleiul esențial în combinație cu alte uleiuri este folosit împotriva stresului, nervozității, depresiei. Cardamomul este bine combinat cu uleiurile de citrice, ulei de trandafir și ylang-ylang.
Adăugați uleiuri esențiale în băi ca agent de încălzire pentru răcelile și bolile articulare.
Contraindicații: Aplicați în concentrații scăzute, deoarece, în caz contrar, este posibilă iritarea pielii. Nu aplicați ulei esențial de cardamom în timpul sarcinii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: