Lista literaturii folosite .................................................... 14
Proprietățile utile ale legumelor și fructelor sunt cunoscute de mult timp. Orice mâncare pe care o consumați poate aduce corpului atât bun cât și rău. Fiecare persoană trebuie să determine importanța și beneficiile diferitelor produse în viața lor și în nutriția lor.
Astăzi vreau să vorbesc despre substanțele nocive conținute în produsele utile. Și tema mea: Metode simple pentru determinarea nitraților în alimente.
Cum sa alegi legume si fructe, pentru a nu beneficia de ele in loc de bine. Este posibil să se stabilească dacă există nitrați în produse. Și dacă există, cum să scapi de ei sau cel puțin să le reduci numărul. Cred că această problemă este importantă și pentru sănătatea noastră, precum și pentru consumul de fructe și legume.
Pentru a deschide un subiect, trebuie să faceți următoarele:
- Studiați literatura
- Configurați un experiment
- Desenează concluzii
Studiul literaturii va ajuta la înțelegerea problemelor teoretice privind reducerea cantității de nitrați din produse;
punerea unui experiment, puteți vedea care legume conțin nitrați mai mult decât prescrisul. Pentru aceasta voi lua câteva legume din dieta obișnuită și cu ajutorul părinților voi face experimente simple.
Și apoi decideți ce este mai bine să mâncați alimente, astfel încât să nu vă dăuneze sănătății.
CE ESTE NITRATE
Nitrații sunt săruri ale acidului azotic (sarepetru), care se găsesc în legume și fructe, au existat înainte de originea omului. Fără ei, viața este imposibilă. Nitrații sunt necesari, deoarece fără ele nu va exista o sinteză a proteinelor. Dar, dacă există o mulțime de nitrați într-o legume sau fructe, devine periculos pentru sănătatea umană. Astfel, problema nu este în ele, ci în cantitatea care intră în corpul uman.
Pentru a se asigura că producția nu scade, îngrășămintele sunt introduse în sol. Și se întâmplă de la an la an, de zeci de ani. Și acum există atât de multe substanțe chimice pe pământ încât va dura câteva decenii pentru ca ele să se descompună. Și din nou, astfel încât solul să devină din nou fertil.
Plantele au capacitatea de a absorbi mult mai mulți compuși de azot din solul bogat în îngrășăminte decât au nevoie pentru dezvoltare. Dacă există un exces de nitrați în sol, atunci nu au timp să se transforme complet în aminoacizi. Nitrații se ridică în rădăcină și se pot depune în orice parte a plantei (fructe, rădăcini, tulpini și frunze). Ei se transformă în nitriți și otrăvesc corpul. Ca urmare, doar o parte din nitrați se transformă în proteine vegetale, iar nitrații rămași apar pe masa noastră "sub formă pură", fiind în legume.
Iar corpul o percepe diferit și depinde de starea de sănătate. Unele nitrați sunt îndepărtați rapid din organism, alții formează compuși chimici inofensivi și chiar utili, alții - așa cum spun chimistii, "recuperează", adică transformă din nou sărurile în acid azotic. Și e periculos! Este vorba de nitrații care reacționează cu hemoglobina din sânge și de privarea celulelor roșii din sânge de capacitatea de a satura celulele cu oxigen. Ca rezultat, metabolismul este rupt, sistemul nervos suferă, funcțiile de protecție ale corpului sunt slăbite.
Dar totul nu este la fel de înfricoșător cum pare. Conform concluziilor Organizației Mondiale a Sănătății, cantitatea de 5 mg de nitrați pe 1 kg corp uman este sigură, adică un adult poate primi aproximativ 350 mg de nitrați fără efecte negative asupra sănătății.
Este necesar să se știe în ce părți ale plantelor nitrații sunt deosebit de abundenți. De exemplu, în varză - în frunze, în morcovi - în miez, în piper - în sămânța superioară. Cartofi, castraveți, dovlecei - în piele, în ridiche - în coadă. Salata, marar, patrunjel - in tulpini si frunze, pepeni verzi si pepeni - in coaja. Într-o cantitate amenințătoare, cantitatea de nitrați crește în fructele uscate.
Cum poți reduce numărul lor?
Dacă urmați anumite reguli, atunci, fără o prelucrare specială, puteți reduce ușor numărul acestora.
Cel mai eficient - înmuiere și gătire, deoarece sărurile acidului azotic se dizolvă în apă. Dar această metodă nu este potrivită pentru toate tipurile de legume.
Dar nu putem determina cantitatea de nitrați din legume fără aparate speciale. Dar acasă te poți proteja, știind mai multe moduri.
Acest lucru vom vorbi în capitolul următor.
Trebuie să știți unde trăiesc nitrații. Apoi vă puteți proteja ușor de ele.
Pentru gătit legumele este mai bine să folosiți feluri de mâncare emailate. La prăjirea cartofilor, cantitatea de nitrați scade cu 15%, iar în prăjituri cu 40%.
3. Depozitarea legumelor.
4. Eficace și conservare.
5. Prelucrarea legumelor.
Și cu castraveți și cartofi îndepărtați coaja într-un strat mai gros. Apropo, castraveții mici conțin nitrați mai puțin decât castraveții mari. În cazul în care castravete este rupt dimineața - nitrați mai puțin.
În primăvară, se vând spanac, ceapă verde, ridiche, salată cultivată într-o seră. Aceste legume se recomandă să se pună în apă pentru câteva ore înainte de mese și să se schimbe de mai multe ori: nitrații și nitriții intră în apa de spălare. Aceste legume trebuie depozitate în frigider.
Tomatele sunt cele mai greu de separat de nitrați. Este mai bine să mănânci maturitatea completă a roșiilor. Cele mai multe legume coapte, cu atât mai puțin nitrații din ele.
O altă recomandare. Este cunoscut faptul că vitaminele C (acid ascorbic), E și A inhibă și împiedică transformarea nitraților în organism. Și dacă beți mereu complexe de vitamine, includeți alimente care conțin vitaminele A, C, I, E, vă protejezi corpul de nitrații care au intrat în el.
DETERMINAREA CONȚINUTULUI DE NITRAT
Există alimente pe care le consumăm zilnic. Aceasta este apa, legumele, fructele. Este foarte interesant, după ce am studiat teoria, să vedem ce conțin produsele noastre zilnice sau nu nitrați.
Vom efectua 3 experimente.
Numărul experimentului 1. Determinarea nitraților în pepenii verzi.
Mergem la magazin și cumpărăm cel mai obișnuit pepene verde.
Există mai multe moduri de a determina dacă există nitrați în pepene verde. Coborâm întregul pepene verde într-un recipient de apă. Dacă plutește la suprafață, înseamnă că nu există nitrați în ea și dacă se scufunda, este umplut cu nitrați. După ce am făcut toate acestea, vedem că, în mod normal, nu există nitrați în pepenele noastre!
Dar să verificăm din nou printr-o altă metodă. Luați o bucată de pepene verde și puneți-o în apă curată timp de 20-30 de minute. Dacă are nitrați, atunci după această perioadă apa ar trebui să devină roșie sau roz. Ei bine, această experiență a arătat că în pepenele noastre nu există nitrați. Apa nu a pată, tocmai a devenit puțin plictisitoare.
Experimentul nr. 2. Determinarea nitraților în cartofi.
Vom vedea. Există nitrați în cartofi. Pentru a determina calitatea cartofilor, există și o metodă foarte simplă. Este suficient să tăiați fructele și să le respectați câteva minute. Dacă după câteva minute fătul devine foarte întunecat, înseamnă că conține o cantitate mare de nitrați. Dacă cartofii de pe tăiere rămân albi, atunci este complet sigur.
Pentru comparație, luăm cartofi din grădina noastră (nr. 1) și cumpărăm pe piață (nr. 2).
Tăiați, puneți, așteptați - ce se va întâmpla. Douăzeci de minute mai târziu vom vedea rezultatul. Cartofii cumpărați pe piață erau acoperite cu o floare întunecată. Prin urmare, conține nitrați. Dar am cumpărat o mulțime - un stoc pentru iarnă.
Ne uităm la cartofi din grădina noastră - și practic nu sa schimbat. Deci nu sunt nitrați aici.
Concluzie - mâncați legume din propriul pat.
Ca rezultat al primului experiment, putem trage concluzia următoare.
Toată lumea care se ocupă de sănătatea sa, într-un mod simplu, poate determina dacă nitrații sunt prezenți în pepene verde sau nu. Coborând o bucată de pepene verde în apă obișnuită, am văzut că apa nu schimba culoarea și acest lucru indică faptul că în pepenele noastre nu există azotat.
Al doilea experiment a arătat că prezența nitraților în cartofi poate fi determinată printr-un experiment simplu, care nu necesită costuri suplimentare. Este suficient să tăiați cartofii și să așteptați ca reacția cu aerul să aibă loc, iar cartofii se vor schimba. Această reacție indică prezența nitraților în cartofi.
Corpul nostru are nevoie de legume, care sunt surse de carbohidrați, macro- și microelemente, substanțe fibroase și alte substanțe importante. De aceea, ele trebuie mâncate zilnic.
Cumpărând legume pe piață sau în magazine, nu putem fi siguri că au fost testate pentru prezența compușilor periculoși - nitrați.
Toată lumea care este interesată de problemele de sănătate poate determina în mod independent dacă există nitrați în legume și fructe, să zicem, cumpărat castraveți de seră.
Pentru a scăpa de nitrați în legume și fructe 100%, în primul rând, nu funcționează și, în al doilea rând, nu merită. Împreună cu nitrații, toate micronutrienții și vitaminele utile vor dispărea sau vor muri. Puteți reduce numai cantitatea de substanțe nocive.
Vitaminele C (acid ascorbic), E și A inhibă și împiedică conversia nitraților în organism.
În concluzie, putem spune că, folosind chiar o mică parte din recomandările din conversația noastră, este posibil să vă protejați pe dumneavoastră și pe cei dragi de consecințele acestor compuși periculoși asupra corpului într-o cantitate semnificativă.
LISTA LITERATURII UTILIZATE
Trimiteți-le prietenilor: