Depozitul include camere de refrigerare pentru depozitarea laptelui și produselor grase și gastronomie; carne și pește; fructe, ierburi și băuturi. Depozitele sunt destinate depozitării cartofilor și legumelor, murăturilor, produselor uscate, inventarului stocurilor și a materialelor de ambalare, camerei de depozitare și încălțămintei.
Depozitele pot fi amplasate în subsol, subsol sau primul etaj din partea curții, în partea de nord, nord-est sau nord-vest a clădirii.
Facilitățile de depozitare a produselor trebuie să aibă o legătură directă cu spațiul de stocare și nu trebuie să treacă prin acestea.
Este acceptată lățimea minimă a coridoarelor din incinta pentru recepția și depozitarea produselor, în funcție de numărul de feluri de mâncare produse pe zi, după cum urmează:
· De la 3000 la 6000 - 1,5 m,
· Peste 6000 - 1,8 m.
Camerele răcite nu trebuie amplasate sub și deasupra șaibelor sau adiacente acestora. Nu puteți loc lângă magazinele calde, culinare, plasând produse de coacere, precum și camerele de ventilație de alimentare și evacuare și un punct de căldură. Camerele cu temperaturi scăzute sunt, de regulă, unite de un tambur cu o adâncime de cel puțin 1,6 m. Dacă temperatura aerului în camere este de + 2 ° C și mai sus, este permisă proiectarea fără un vestibul. Cu o diferență de temperatură a aerului în camerele răcite de 4 ° C sau mai puțin, pereții despărțitori dintre ele ar trebui să fie prevăzuți fără izolare termică.
Zona trebuie răcite camerei cu dimensiuni interioare cel puțin în ceea ce privește 2,4h2,2m și o înălțime nu mai mică de 2,7 m și nu mai mult de 3,5 m (plafon podshivnoy aplicat la o înălțime mai mare). În întreprinderile de achiziții publice, înălțimea podelei din camere nu este mai mică de 4,2 m când este instalat transportul aerian monoteric.
Nu se recomandă amplasarea camerelor răcite sub carcasele de locuit. Dacă acest aranjament este necesar, plafonul camerei este separat de plafonul interstorei clădirii printr-un spațiu aerisit.
Ușile camerelor și camerelor care trebuie răcite trebuie să se deschidă spre ieșirea din camere. Lățimea ușilor nu este mai mică de 0,9-1,2 m, iar atunci când se utilizează stivuitoare - nu mai puțin de 1,5 m.
O cameră de gunoi alimentară este prevăzută în întreprinderi cu 100 de locuri sau mai mult. Proiectat ca o singură unitate la primul etaj al clădirii, cu ieșire prin vestibulul spre exterior. Zona răcită și răcită trebuie să fie de 4 m 2 fiecare. Într-o încăpere răcorită, este instalat un pantograf pentru a depozita butoaiele din deșeuri și de la toaletă pentru a le spăla.
Cu o capacitate mai mică a halei în încăperea unui vas de spălat, este necesar să se aibă în vedere instalarea de dulapuri frigorifice de uz casnic, deșeurile în care trebuie depozitate în pungi de plastic sigilate ermetic. Deșeurile de la frigider la mașină se efectuează în recipiente închise.
La întreprinderile mijlocii (100-300 de locuri), este permisă depozitarea în comun a cărnii și a produselor pescărești, cu condiția ca condițiile de vecinătate a mărfurilor să fie menținute, accesul la produse și temperatura să fie -2 ° C.
În instalațiile de putere mică (50-100 persoane) să fie depozitate împreună produse lactate grase, gastronomie și fructe, boabe, legume și băuturi în aceleași condiții de temperatură și +2 .. + 4 ° C
Camerele cu temperatură ridicată sunt proiectate fără lumină naturală, cu cea mai optimă configurație, sub forma unui dreptunghi fără proeminențe. Nu este permisă în camerele răcite să construiască o coloană de susținere. În camerele răcite, trebuie să se țină seama de suprafața ocupată de evaporatoarele care se află pe unul dintre pereți, atunci când se aranjează echipamentul.
Se recomandă depozitarea depozitului de legume în subsol și la primul etaj în imediata vecinătate a magazinului de legume și de legume.
Depozitați mărfurile uscate într-o cameră uscată și luminoasă. Nu se recomandă amplasarea în apropierea unor încăperi cu umiditate ridicată a aerului și sub clădiri cu canale de canalizare. În prezența unui atelier de cofetărie sau de făină, camara trebuie proiectată lângă ele.
În general, toate depozitele sunt situate într-o singură unitate, oferind o legătură convenabilă cu facilitățile de producție. Odată cu amplasarea sălilor de producție la etajele superioare, livrarea de materii prime, semifabricate și alte produse se efectuează pe ascensoare. Ascensoarele asigură platforme de descărcare de dimensiuni: pentru lifturile de marfă cu o capacitate de transport de 500 kg și mai mare de 2,7 x 2,7 m; pentru ascensoarele de marfă mici cu o capacitate de încărcare de 100-150 kg 2 * 1,5 m, fără a ține seama de lățimea coridoarelor de producție adiacente.
Ascensoarele sunt amplasate direct pe platforma de încărcare, unde se instalează balanțe și camioane.
Dacă încărcarea este localizată în subsol, materia primă este alimentată printr-o coborâre specială de-a lungul rampelor cu o pantă de până la 30 ° sau ascensoare tip trotuar.
Produse, materii prime, produse semifabricate alimentate în cadrul depozitelor de alimentare în cazul în care acestea sunt cantarite (cântare), verifica calitatea și disponibilitatea de recepție (facturi, deasupra capului, etc.) și certificate de calitate. Distribuția produselor, a materiilor prime și a produselor semifabricate pentru camerele de depozitare și răcire se realizează ținând cont de condițiile de temperatură și de umiditate. De exemplu, carnea (jumătățile de carcasă, sferturile) este stocată pe căi de agățare; produse din carne, pește, legume semifinisate provenind din întreprinderile semifabricatului în capacități funcționale în rafturi mobile (SP-125 sau SP-230), o pasăre - în tăvi care sunt montate pe rafturi și podtovarnikah, în care între containerele trebuie să aibă un spațiu pentru a îmbunătăți circulația aerului .
Caracteristicile tehnice ale scărilor de podea
Platformă, mm / material
Peștele este depozitat în ambalajul original și cutiile sunt așezate cu produse congelate pe rafturi sau blaturi.
Produsele gastronomice din carne vin în cutii de polietilenă, care sunt instalate pe rafturi.
Produsele lactate din lapte și acru în tetrapachete (0,5 sau 1 l) sunt plasate în cutii de polietilenă, care sunt de asemenea depozitate pe rafturi.
Brandurile sunt păstrate pe capete de carton pe rafturile de lemn, fără a se atinge reciproc.
Untul este depozitat în cutii de carton în hârtie de pergament, întinse pe rafturi.
Legumele sunt depozitate în cufere cu capace sau în saci de sac pe podtovarnike. Înălțimea stiva nu trebuie să depășească 1,5 m, ținând cont de înălțimea podtovarnika.
Fructele sunt stocate în cutii de carton, care sunt stivuite pe rafturi.
Conservele, sucurile, băuturile răcoritoare, vinurile și produsele de vodcă sunt livrate în ambalajul lor original și depozitate în cutii instalate pe podtovarnikah sau rafturi. Apa minerală trebuie depozitată pe rafturile rafturilor într-o poziție orizontală.
În instituțiile de alimentație publică predomină următoarea stivuire. În același timp, produsele sunt așezate în mână. Aranjamentul echipamentului de depozitare trebuie să fie liniar.
Lățimea trecerilor între echipamentele de depozitare în întreprinderile mici și mijlocii trebuie să fie de cel puțin 1 m. Fiecare rack și podtovarniku ar trebui să fie o abordare convenabilă.
Amenajarea instalațiilor de depozitare care lucrează cu materii prime
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: