PRODUCȚIA SERULUI DE GLUCOS-FRUITSOUS DIN AMESTEC
Fructoza, precum și glucoza, este o monozaharidă. Acesta este cel mai dulce zahăr, astfel încât mai mult fructoza este conținută, mai dulce produsul are același conținut de zahăr. Izomerizarea glucozei la fructoză poate avea loc atât atunci când sunt expuse la alcaline în frig sau în soluție de glucoză scăzută este încălzită și sub influența glyukoizomerazy enzimei. În acest caz se utilizează preparate enzimatice imobilizate (fixate pe purtător) care sunt adecvate pentru utilizare repetată.
20. 24 de ore înainte de conținutul de fructoză în hidrolizat 42%. În plus sirop este lăsat în repaus timp de câteva ore și a fost turnat, astfel încât sa stabilit la partea de jos a stratului de enzimă a fost acoperit cu un sirop pentru a evita contactul cu aerul. Substratul proaspăt este introdus din nou în reactor și începe un nou ciclu. Enzima este utilizată timp de 5 până la 30 de zile și este retrasă din producție.
Siropul rezultat se acidulează cu acid clorhidric la pH 4,5, se purifică prin rășini schimbătoare de ioni și se decolorizează cu cărbune activ. sirop suplimentar fiert la 60 ° C (la temperaturi mai mari de fructoză descompus) la un tip de film evaporatoare la un conținut de solide de 71. 74%, se răcește la 30 ° C și depozitat la 25 ° C 30 ° C, deoarece la o temperatură sub 25 ° C cristalizarea glucozei începe, și la o temperatură de peste 30 ° C crește cromaticitate sirop datorită extinderi monozaharide.
Glucoză și fructoză siropuri * găsi aplicarea pe scară largă în fabricarea în străinătate pentru sugari și alimente dietetice, produse de panificație, băuturi răcoritoare, înghețată, prăjituri și altele. D.
1. Cum se obțin cartofi brute și amidon de porumb?
2. Care este compoziția chimică medie a cartofilor și a porumbului?
3. Ce fel de melasă știți?
4. Unde sunt utilizate amidonul modificat?
5. Care este avantajul siropului de glucoză-fructoză în producerea de produse dietetice?
Trimiteți-le prietenilor: