Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

Principalele funcții ale întreprinderilor alimentare: gătit, implementarea și organizarea consumului în sala de mese. Toate etapele sunt însoțite de utilizarea unui număr mare de ustensile de bucătărie și de masă, care se acumulează și au nevoie de spălare. Procedura de spălare a vesela în condițiile producției de alimente în masă este un proces responsabil, care trebuie să fie organizat eficient și cu respectarea tuturor normelor sanitare și igienice.







Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

În timp util spălat vase nu simplifică numai foarte mult procesul de preparare, dar elimină cheltuielile nerezonabil pentru achiziționarea de cazane și echipamente de seturi suplimentare naplitnyh, care pot fi necesare din cauza organizării necorespunzătoare a proceselor de spălare. O, calitate spălat veselă radiantă - o persoană fiecare de catering, care afectează instituțiile de prezență, și care, în cele din urmă, afectează profitabilitatea acesteia.

La fiecare întreprindere publică sunt organizate spălătorii și mașinile de spălat vase nu sunt incluse în structura întreprinderii care utilizează mâncăruri de unică folosință în activitatea sa. Spălarea de lucru depinde de specificul instituțiilor, de volumul producției de produse culinare, de numărul de locuri din sala de mese și de afluxul de vizitatori.

Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

Organizarea lucrărilor de spălat vase

Baia de toaletă trebuie să fie situată lângă magazinul fierbinte. În întreprinderile mici, spălătoriile de bucătărie sunt amplasate în zona magazinului fierbinte și separate de zona de producție printr-o partiție. Ar trebui să fie prevăzute: iluminat natural și artificial, sistem de ventilație, alimentare cu apă caldă și rece, canalizare, precum și pereți rezistenți la umiditate, podele și tavan. În absența alimentării centralizate cu apă caldă, este instalat un încălzitor electric de apă.

Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

La spalatorie vine ustensilele folosite naplitnaya, echipamente de bucatarie industriale, gastroomkosti cu linii de distribuție, părți de echipamente electromecanice utilizate pentru ștergere, tăiere, bate și amestecare. echipate podtovarnikah feluri de mâncare ei murdare, rafturi pentru depozitarea feluri de mâncare curate, două băi de spălat containere, și să ofere pentru containere speciale cu capace pentru colectarea deșeurilor alimentare.

feluri de mâncare primite de mână de la reziduurile alimentare purificate prin perii sau lame, apoi plasate într-o primă baie și se spală cu adaos de degresare la o temperatură de 45-50 „C. Într-o a doua baie de vase au fost clătite cu apă fierbinte la o temperatură de 60-65“ C. Este convenabil să utilizați în acest scop un dispozitiv special de sufocare. Curățați vasele de pe rafturi pentru a le usca. Detalii despre echipament electromecanic după spălare cuptoare calcinat la o temperatură de 180-200 „C, timp de 5-7 minute.

Pentru a spăla vasele de bucătărie a fost organizată în mod eficient, se recomandă instalarea unei mașini de spălat. Acest echipament modern de spălare permite mecanizarea maximă a procesului. Alegerea unui cazan pentru înălțimea și volumul camerei de lucru, astfel încât vasele folosite în magazinul fierbinte să poată fi așezate ușor în el. În funcție de modurile de procesare, rotirea coșului de spălare a cazanului poate fi de până la 30 de ori pe oră.

Spălarea profesională a cazanului nu numai că scurtează rapid și calitativ ustensilele de bucătărie, dar permite reducerea numărului de personal al mașinii de spălat. Bucătarul magazinului fierbinte poate încărca mașina, seta modul de funcționare și descărca felurile de mâncare fără a afecta activitatea principală. În plus, acest echipament de spălare este caracterizat de o cheltuială economică a energiei electrice, a apei și a detergenților.







Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

Organizarea lucrărilor de spălat veselă

Echipamentul de spălare principal și auxiliar este așezat astfel încât să se excludă posibilitatea de a traversa fluxurile de vase murdare și curate și deșeuri alimentare. Indiferent dacă este furnizată sau nu o mașină de spălat vase profesionistă, mașina de spălat vase este echipată cu trei băi pentru spălarea mâinilor și două băi pentru spălarea ochelarilor și a aparatelor. Acestea ar trebui să fie utilizate strict în scopul propus.

Norme sanitare pentru spălarea mâinilor:

  • eliminarea mecanică a reziduurilor alimentare;
  • spălarea tacamurilor cu detergenți la o temperatură de 45-50 ° C;
  • clătire la 70 ° C;
  • dezinfectarea vaselor cu soluție de cloramină 0,2%.

Norme sanitare pentru mănuși de spălat și ochelari manual:

  • spălarea cu detergenți la o temperatură de 45-50 ° C;
  • clătire la 70 ° C.

În plus față de băi, în cameră se află o masă pentru colectarea reziduurilor alimentare, a rafturilor sau a dulapurilor pentru depozitarea mâncărurilor curate. O organizație cu drepturi depline de spălat vase este imposibilă fără instalarea unei mașini de spălat vase. O mașină de spălat vase modernă pentru catering este caracterizată de o productivitate ridicată și mecanizează maxim procesul de spălare a vesela. Și spălarea în mașina de spălat vase depășește calitatea spălării cu mâna și îndeplinește toate cerințele de igienizare. Mașina de spălat vase pentru o sală de mese sau un restaurant trebuie să fie prevăzută cu agenți de spălare și clătire, iar pentru a îmbunătăți calitatea apei, se instalează filtre speciale, care protejează împotriva scării și a impurităților mecanice.

Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

Tipuri de mașini de spălat vase pentru mașina de spălat vase

În funcție de capacitatea de producție și de numărul de locuri din camera de spălare, se instalează o mașină de spălat vase cu transportor sau o operație în serie, în care se spală toate tipurile de vase.

Mașinile de spălat vase de tipul transportoarelor se caracterizează printr-o productivitate sporită și sunt recomandate întreprinderilor alimentare cu fluxuri masive de vizitatori. Ele efectuează un proces continuu de încărcare și descărcare a vesela, efectuând în mod constant toate operațiile de spălare, inclusiv curățarea mecanică. Pentru instalarea plăcilor și a tăvilor în poziție înclinată sunt prevăzute elemente speciale, iar ochelarii și aparatele sunt plasate în casete speciale.

Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

Mașinile de spălat vase de acționare periodică includ aparatele pentru cupole. Performanțele lor sunt mai mici decât cele ale mașinilor de tip conveier, deci sunt recomandate pentru centralele electrice de dimensiuni medii. O caracteristică constructivă este prezența unei cupole speciale, care este acoperită cu o casetă cu vase înainte de prelucrare. Mașina de spălat vase Dome efectuează în mod constant toate operațiile de spălare a vaselor, cu excepția curățării mecanice, care se face manual. Pentru a face acest lucru, este completat de două mese, dintre care unul este destinat pentru curățarea mâncărurilor murdare, al doilea - pentru recepție curată. Productivitatea mașinii este determinată de numărul de plăci plasate în casetă și de durata ciclului de procesare.

Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

Mașini de spălat vase de încărcare frontală recomanda dogotovochnyh mici afaceri care combină funcțiile de pregătire și realizare a producției, precum și prelucrarea vasele folosite: cafenele, cafenele, baruri, snack baruri. Acestea sunt caracterizate prin dimensiuni compacte care impun o suprafață utilă de lucru cameră, performanță suficientă și procesare vase de calitate. În plus, mașinile de spălat vase din față pot fi ușor integrate în orice loc convenabil pentru procesul de producție.

Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

În fabricile specializate în producția de diferite tipuri de băuturi, se recomandă o mașină de spălat cu cupă pentru mecanizarea ochelarilor de spălat. Se distinge printr-un mod delicat și un rezultat excelent de spălare a unor vase fragile, cum ar fi sticla. Este deosebit de relevantă o mașină de spălat vase de sticlă în baruri cu un număr mare de vizitatori și o gamă largă de băuturi, pentru prepararea căruia este necesar un anumit tip de geam.

Compania Petrohladotehnika prezintă o gamă largă de mașini de spălat vase de la principalii producători autohtoni și străini, capabili să răspundă nevoilor oricărei industrii alimentare. Echipamentul profesional de spălat vase profesionist ales va permite în mod eficient și cu un avantaj economic maxim să organizeze procesul de spălare a veseliei de bucătărie și a mesei.

Organizarea lucrărilor de spălat vase de bucătărie și de masă

Alte articole







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: