Oleg Nazarov


Oleg Nazarov

În urma modei, nu uitați de gust

Cea mai puternică parte a restaurantelor rusești este bucătăria. Bucătarii noștri - nu pot spune nimic! - a învățat cu adevărat să gătească bine. Dar țineți cont de faptul că există o bucătărie la modă, și nu există modă. Cu toate acestea, trebuie să alegeți între ele cu atenție.







Ce este o bucătărie la modă? Am experimentat un boom în bucătăria japoneză - "Japonia ieftină". În Japonia, nu sunt atât de mulți oameni japonezi ca în Moscova - bucătari japonezi de restaurante ... Japonezii nu sunt de ajuns - Uzbekii au plecat, Kalmyks, Buryats ... Apoi Italia a mers. Fetele au învățat cuvintele "arugula", "mozzarella", "sos Pesto". Mai mult, cu câțiva ani în urmă, a început boom-ul bucătăriei orientale - Uzbek, Azerbaijani. Orice Uzbek a deschis propriul restaurant, a început să gătească pilaf - și imediat a existat o coadă!

Recent, am fost în Nizhnekamsk: 250 de mii de locuitori, înainte de a exista o zonă chimică. Acum, orașul este locuit de descendenții acestor exilați: contingentul este în general ușor de înțeles. Și aici, în Nizhnekamsk deschide un club de restaurant numit "Cinema": un loc conceptual. Fiecare cameră este dedicată unui anumit film: "Armura Diamond", "Șaptesprezece momente de primăvară" și așa mai departe. Totul se face corect, iar oamenii - nimeni. Un an au fost chinuiți și deja s-au gândit să se închidă. Și apoi Uzbekul a venit la ei, sa oferit să gătească pilaful. Și fierte! Toată lumea îi plăcea, uzbekul a devenit bucătar, acum - cel mai popular loc, nu există agățat de oaspeți. Proprietarul clubului crede că a avut noroc.

În Moscova, un prieten de la Andijan ma invitat la o cafenea deschisă de concetățenii săi. Am condus două ore - zăcăminte, zone industriale, distanțe mari. Cred că: "Uh-uh-uh ... Vom veni. Nu am văzut niciodată un număr atât de mare de "Bentley" într-o zonă atât de mică. Am fost la Porsche Cayenne. Edak alături de acești "Bentley" sa sculat, a intrat - nu bătăuși, nu altcineva - o audiență normală: oamenii tocmai au venit să mănânce. Simplu, gustos, sănătos, bun. Vin aici special! Este la modă sau gustos?

Creativitatea creativă abstractă nu este pentru noi

A doua mare greșeală a bucătarilor, care ruinează și restaurantele, este bucătăria moleculară. Nu mâncăm pe nimeni și nimeni nu o înțelege. Undeva, probabil în Spania sau în Franța, există oameni care își pot permite să plătească, uneori, 500 $ pentru cină, astfel încât au adus cocktail de creveți de la un creveți și le-ar toată seara admirat gustul ei. Dar chiar este puțin probabil să vină și să o mănânce în fiecare zi! Pentru oaspeții noștri, acest lucru este, în general, inacceptabil: are nevoie de o hrană inteligibilă, simplă și sănătoasă.

Pe scurt, bucătari, desigur, lasă-i să creeze, dar în limitele rezonabile. Ele creează ceea ce înțeleg oamenii. Creativitatea abstractă de dragul procesului creativ nu este pentru noi.

Nu creați restaurante pline de farmec

Care este atmosfera? Toată lumea spune: "Acesta este cel mai important lucru dintr-un restaurant!" Aceasta, în principiu, este corectă, dar ce este în sine? Interiorul? Serviciul? Un parfum care vine din bucătărie? Nu, nu și nu.







Atmosfera este o aură creată de oamenii care vin la restaurant.

Deseori, restaurantele atmosferice sunt numite scumpe - patos, plin de farmec - cele pe care, de exemplu, le face Arkady Novikov. Dar experiența și calea lui sunt experiența și calea lui. Repetarea acestora cu fiecare restaurator este imposibilă. Pentru Novikov merge publicul propriu, care la Moscova - 20 de mii de oameni. Publicul este bogat, plin de farmec - elită, putere și este important pentru prezența ei în acest restaurant pentru a te simți în eșaloanele superioare, permițând altora să știe: "Am totul bine!"

Prin urmare, pentru a face ca restaurantul să fie plin de farmec, astfel încât și el să aibă succes, este posibil numai pentru persoana care el însuși face parte din această elită, în această strălucire. Dacă voi înșivă nu sunteți din această lume - nici măcar nu vă uitați: nimic bun nu va veni din ea. Deoarece audiența plină de farmec va merge doar la a lor.

Într-o zi am fost abordat de PR-director al restaurantului „Lubianka“ - a fost aici la Moscova un restaurant, acum închis. Sa adresat cu o întrebare simplă: ajutați-vă să înțelegeți de ce nu avem vizitatori? Și restaurantul era faimos! Acesta a fost localizat în clădirea KGB-ului, și există întotdeauna ceva se întâmplă: partidul Anastasia Volocikova, partidul „Comedy Club“, prezentarea de altceva - adică, el a fost în mod constant pe ureche. Vă explic că este necesar să vorbiți cu proprietarii, deoarece managerul va fi de acord cu totul, dar nu este mult de făcut. - Da, bineînțeles, vor fi proprietarii.

Eu conduc la restaurant. Iar apropierea lui este, apropo, o problemă separată. În Moscova, și astfel blocaje de trafic, și apoi acolo FSB peste tot, și trebuie să mergem pe un anumit drum pentru a parca, într-un cuvânt, ca rezultat, totul sa dovedit. Mă duc la restaurant. Faceți cunoștință cu doi bărbați frumoși, stați jos. În interior, frumusețea este ireală, un loc foarte bun. Prețurile sunt normale. Bucătăria - Italia, Japonia, Maroc - real, la modă. Totul e bine. Oamenii - zero.

Le-am întreba: „De ce ai deschis doar un restaurant?“ Ei au răspuns: „Noi nu suntem experți în acest domeniu, avem ofițeri de securitate. De asta am semnat un contract cu biroul producătorului. biroul unui producător, care nu știu - acestea sunt tineri într-un stil unisex, care a spus: „! Vă vom face un restaurant plin de farmec“ Au semnat contracte cu designeri, furnizori, bucatarie in forma, a făcut o prezentare - adică, toate făcut. De îndată ce își conduc acțiunile - oamenii sunt plini, toți liberi, mănâncă, beau, se distrează. De îndată ce instituția începe să lucreze în oraș - nu există nimeni.

Eu zic: "Ei bine, ați făcut o astfel de unitate, pentru o audiență plină de farmec, dar voi înșivă mergeți acolo unde se întâlnește această întâlnire, această audiență?" Ei răspund: "Pentru a fi sincer, nu plecați. Și pentru a fi și mai cinstit, ar fi voința noastră - majoritatea acestui public ar fi fost deja săpată de pădure în spațiile taiga deschise ale Patriei noastre. Eu zic: "Te inteleg! Mergeți la schi cu ei la Courchevel iarna? Și pe un iaht la Nisa vara? - Nu. "Ei nu vor veni niciodată la voi! Orice ai pus aici.

Apoi întreb: "V-ați văzut însoțitorul valetului?" "Ce este în neregulă cu el?" Și trebuia să fie văzut. Pensionarul, poate chiar colonelul, care toată viața sa prins disidenți, iar acum sa retras, și a trebuit să deschidă ușile mașinii burgheze nu este clar cui nu este clar ce sexul, și el trebuie să umorului - dar, în ochii lui atât de mult urăsc cu o singură mână i-ar lua pe gât și ... Am o mașină normală, normală, dar ma privit cu o neîncredere ...

- Ți-au văzut însoțitorul de vestiar? Un văr de dulgher. „Ei spun,“ Vino „“ Tu știi, nu să vină la tine publicul plin de farmec, de asemenea, pentru că toată lumea o urăște aici - și se poate simți“. „Și ce?“ „Deci, a construi o facilitate pentru propria sa, pentru brațele fraților-în-!“ „Nu, ni sa spus conducerii că avem nevoie de masa de alimentare după-amiază nu mai mult de o sută de ruble ...“ Da, iar seara se duc la restaurant opus, bea bere pentru o mie de ruble, și toate sunt bine.

"Și ce facem? Ei întreabă. - Avem mai multe stocuri de șampanie "Chrystal" decât în ​​toate celelalte restaurante din Moscova combinate. Fa ceva, ceva de care ai nevoie. "Și tu cel puțin redenumiți! - Spun. - Numele, de exemplu, cafeaua "Dissident". Prikolno: cafeaua "Dissident" în clădirea KGB. Minunat! Puteți conduce străini. "" Nu, autoritățile interzic ".

O poveste tristă. În consecință, restaurantul a fost închis.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: