La nunta din Dagestan, site-ul oficial al rețetelor culinare Julia Vysotsky

Pentru a vizita nunta lui Dagestan și a gusta mâncărurile tradiționale de nuntă Madina Lugueva invită.

Caucazul este o afacere delicată ... Nu la fel de subtilă, desigur, ca și Estul, dar totuși foarte aproape de asta. În Rusia, aceste concepte sunt uneori chiar identificate, ceea ce nu este corect din punct de vedere geografic, deoarece Caucazul în raport cu Rusia este cel mai mult că nici nu este sudul. Iar mentalitatea particulară a naționalităților caucaziene, bagajul lor cultural și istoric sunt semnificativ diferite de mentalitatea popoarelor din Orient. Dar identificarea sa înrădăcinat, iar caucazieni înșiși nu caută să o distrugă, pentru că, de fapt, aceste și alte popoare au multe în comun. Acest lucru este evident în special în unele tradiții, obiceiuri și, bineînțeles, în subtilitățile bucătăriei. Povestea mea actuală este dedicată bucătăriei din Dagestan.







Restaurantul Dagestan, ca orice caucazian, este bogat într-o mare varietate de făină, feluri de mâncare din carne, mirodenii aromate, fructe, dulciuri originale. Cele mai multe rețete sunt transmise din generație în generație, iar unele dintre ele sunt aproape imposibil de reprodus fără prea multă pricepere și experiență. Ca orice alt caucazian, bucătăria din Dagestan poate fi împărțită în zi cu zi și festivă.

O adevărată sărbătoare medievală este nunta Dagestan. Numărul de oaspeți la această sărbătoare - de la 300 la 1000 de persoane, sau chiar mai mult. Meniul nunților moderne este foarte variat, mesele sunt servite ca delicatese ale bucătăriei europene, precum și ale capodoperelor naționale. Atunci tu și tradiționalul khinkali. și salata greacă. și kebab shish. și cotlet în franceză. și julienne. și kutaby. și dolma. tradițional pilaf oriental sau pilaf dulce, nu destul de tradițional (orez fiert cu fructe uscate și sirop de fructe dulci), o cantitate imensă de legume proaspete și fructe. o abundență de produse dulci coapte și, bineînțeles, ceai.

Ceremonia culinară din Dagestan începe de obicei cu câteva zile înainte de nuntă și durează câteva zile după. De exemplu, mireasa și rudele ei trebuie să pregătească dulciuri în avans pentru a trata oaspeții de la mire, în special halva din făină coaptă în cremă sau unt topit cu adaos de zahăr sau miere. Acest halva (fiecare dintre popoarelor caucaziene este numit în mod diferit) este preparat în cantități suficient de mari, și este o destinație specială: împreună cu pasta de mireasa intr-un vas elegant merge la casa mirelui, în cazul în care a doua zi după nuntă va fi distribuit tuturor oaspeții care au venit să-i feliciteze pe nou-născuți. În același scop, gatiți adesea o altă dulceață - fidea de ouă de casă. prăjită în sirop de zahăr și umplut cu zahăr de o consistență groasă specială, astfel încât, după răcire, vasul să poată primi orice formă (astfel de fidea este bine cunoscută sub numele de chak-chak). Dacă se dorește, fidea este amestecată cu nuci sau ei pregătesc un astfel de tratament numai din nuci pline cu același sirop și asemănătoare cu kozinaki. dar mai moale.







La nunta din Dagestan, site-ul oficial al rețetelor culinare Julia Vysotsky

O masă specială este pregătită și în ziua de după nuntă, numai în casa mirelui. Pregătirea începe dimineața devreme, este un ritual întreg și necesită eforturile nu doar a unui bucătar, ci și a câtorva. Într-o mare (uneori volumul de 50 de litri!), O tigaie sau o oală cu fundul gros este umplută cu o cantitate considerabilă de suc natural de caise cu pastă. pregătită în prealabil, se adaugă puțin zahăr și se aduce la fierbere. Apoi, cuva este îndepărtată din foc, conținutul este lăsat să se răcească ușor și treptat, amestecând ușor, adăugați făină. Ca urmare a adăugării făinii, trebuie să apară o culoare brun-roșcată, după care tigaia se întoarce la foc și vasul este pregătit. Cel mai dificil lucru la gătit este ca conținutul tăvii să fie agitat, fără oprire pentru o secundă, altfel terciul poate arde și se prepară într-un total de 2 până la 4 ore, în funcție de volum. Imaginați-vă cum este să vă împiedicați o masă densă și lipicioasă timp de 4 ore fără pauză! Câțiva voluntari ajutători, care se substituie reciproc, vor veni la îndemână. Atunci când terciul este gata, este alimentat din același suc de caise sau dintr-un compot foarte dens de caise uscate și urbe uscate. Urbech este o gulă din semințe de in, cânepă, semințe de floarea-soarelui sau sâmburi de caise, pentru prepararea cărora în Caucaz folosesc moara de vie. Urbech este foarte hrănitoare și sănătoasă, utilizată pentru tratarea diferitelor boli și este de asemenea consumată singură sau în combinație cu diverse alimente tradiționale naționale.

La nunta din Dagestan, site-ul oficial al rețetelor culinare Julia Vysotsky

Numărul vechilor obiceiuri, precum și însuși Caucazul, precum și o listă a felurilor de mâncare asociate cu ele, s-ar putea dovedi a fi nesfârșite. Imaginați-vă câte popoare indigene trăiesc pe acest patch de pământ și fiecare dintre ele are propriul mod de a face o sărbătoare de nuntă, iar sărbătoarea însăși este cu adevărat de neuitat. Așa se dovedește că Caucazul este o chestiune delicată ...







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: