Kumys a ocupat un loc important în dieta tuturor popoarelor nomade. Kalmyks venera koumiss, precum și jjoba. Bea de la lapte fermentat de mare a servit ca hrană pentru poporul nomad și a stins setea, a dat putere, a fost folosit în scopuri medicinale.
Legenda sau poveste adevărată despre Lola
Astăzi în Kalmykia, koumiss este produs numai într-o singură fermă țărănească "Lola". Satul Lola nu este departe de Elista. Înainte de revoluție, a fost localizată aici una dintre rata zăzânilor de la Ulduchin țasak Balzanovs. La început acest loc a fost numit Bambulva, iar apoi a fost redenumit.
Potrivit uneia dintre versiuni, originea numelui "Lola" este asociată cu fiica unuia dintre Zaisangii din Balzanov. Se crede că mama Lolei a fost fiica comandantului cetății Hajibey (Odessa de astăzi). Belle-captiv Balzanovu permis să ia Potemkin contorizează deoarece Kalmyks a reușit să ia cetatea aparent inexpugnabilă, protejat de Mamelucii - sinucidere arab.
Lola sa născut în primăvară, la momentul stepei înflorite. Apoi problema a venit: fata a fost bolnavă de tuberculoză. Doctorii i-au sfătuit să o bea cu kumys. Din moment ce nu a fost fabricat în aceste locuri, tatăl Lolei a trimis un detașament de loiali Uldyuchintsy la stepele kazahe, cu scopul de a aduce specialiști să gătească cu orice preț.
Acționau acolo prin promisiuni, unde, cu forța, dar kazahii i-au adus lui Lola. Ei au învățat Kalmyks să conducă kummiss, bine de maree în cirezi a fost abundent. Fata sa recuperat, iar kazașii cu o încărcătură de cadouri încărcate cu daruri, sub protecția aceluiași Uldyuchintsy, s-au întors în siguranță în patria lor.
FLC "Lola" pentru păstrarea tradițiilor
Din acel moment Kalmyks a făcut kmiss, numit gyunya chynyan. Kumys, potrivit multor corpuri de iluminat, este un instrument bun pentru tratarea disbacteriozelor, ulcerelor gastrice, infecțiilor intestinale, normalizează metabolismul, îmbunătățește funcția inimii și stabilizează sistemul nervos. Dar, în special, se ține seama de proprietățile medicinale ale koumiss în tratamentul și prevenirea tuberculozei. Nu e de mirare Lola timp de mulți ani, a existat un valori ale Uniunii tuberculoza sanatoriului, care, împreună cu alte mijloace de tratament și kumiss aplicat în mod activ.
Astăzi, în Lola nu există nici un sanatoriu, nici un centru republican de tuberculoză. Cu toate acestea, datorită oamenilor întreprinzători, a fost păstrat un efectiv de 130 de cai. 36 dintre ei sunt muls, din care lapte se face o băutură vindecătoare. Specialiștii și fermele muncitorilor fac tot posibilul pentru ca producția de kummis să nu scadă în istorie.
Rețeta pentru aluat este păstrată în secret
Tradiția de a face o băutură din lapte de mare este foarte veche. Kumys produce aici din 1764. Actualul colectiv al fermei țărănești, în ciuda producției neprofitabile, nu se dezamăgește. O zi în "Lola" produce până la 100 - 120 de litri de băutură răcoritoare fină. Potrivit managerului fermei, fermentația pentru cumpărături a fost păstrată din 1936. Este protejat ca un mar de ochi, iar rețeta pentru fabricarea de aluat este păstrată în secret.
Din păcate, ferma nu are ocazia să-și extindă producția. Terenul este foarte mic - doar 1 mie de hectare. Această zonă este utilizată doar ca pășune pentru efectiv. Pentru alte specii de animale sau pentru cultivarea culturilor furajere nu există niciun loc aici.
În plus, puterea redusă de cumpărare a populației nu permite creșterea prețului cu amănuntul al produselor. Și pentru a lua koumiss în regiuni, aveți nevoie de transport echipat cu un frigider puternic.
Având în vedere puterea de vindecare a băuturii, precum și situația cu răspândirea tuberculozei în țară, în opinia conducerii, este necesar să vină cu o inițiativă legislativă privind dezvoltarea creșterii cailor și lapte koumiss producție în Kalmikia. Care, la rândul său, ar da posibilitatea ca DFP să primească subvenții, împrumuturi, stimulente fiscale.
Sfânta Sfintei Noapte
Numele ei chiar sugerează că procesul principal de producție se desfășoară aici. Zona de koumiss este mică, dar aici există o curățenie sterilă și o ordine. Aici, ca să spunem așa, posesia tehnologului Galina Kazieva. Într-un vas special, ea colectează lapte în timpul zilei, adaugă starterul.
Se pare, ceea ce este mai simplu, dar este doar la prima vedere. Galina Mandzhievna în timpul zilei până la opt ori amesteca manual amestecul. "Acest lucru este necesar pentru a sparge boabele de brânză de vaci, care se formează în timpul fermentației și se precipită. Acest lucru nu ar trebui să fie, - a spus G. Kaziyeva. "Desigur, avem un instrument pentru baterea mecanică a laptelui, dar capacitatea sa nu este suficientă pentru a obține un amestec omogen".
Camera pentru fabricarea kumys Galina Mandzhievna conține în puritate perfectă, feluri de mâncare sunt spălări, sterilizate, de două ori pe zi, face curățarea de primăvară. Prin urmare, nu există observații privind calitatea produsului finit.
Munca grea a pastorului
Ivan Ivanovici Smirnov a venit la "Lola" din regiunea Rostov. Din copilărie, viața lui a fost legată de cai. Despre ferma "Lola", a auzit multe, apoi a fost invitat să lucreze aici.
Munca păstorului este pur și simplu simplă. A condus caii spre pășune și totul. Nu atât de simplu. Ridicați-vă la 4 dimineața și - pe pășune, după patru ore trebuie să vă luptați cu caii de muls și să-i conduceți la muls. Una dintre cele mai eficiente metode de creștere a productivității lactatelor de iepuri este rasul. Baza sa - o hrană deplină cu muls intensiv. Prin urmare, Ivan Ivanovici conduce cai la muls de patru ori pe zi.
În fiecare muls de la un cal, se obține aproximativ 1 - 1,5 litri de lapte. Randamentul depinde nu numai de calitatea pășunii, ci și de vreme. După cum spune I.Smirnov, calul este un animal delicat, nu tolerează căldura. "Dar iubesc caii, și nu voi schimba slujbele", Ivan Ivanovich zâmbește.
Valoarea terapeutică și biologică a koumiss
- Kumis are proprietăți fortificatoare, mărește imunitatea și dă putere omului.
- În procesul de fermentare în kummiss, se formează substanțe care acționează similar cu antibioticele, care luptă activ cu bacilul tuberculilor.
- Kumys are un efect benefic asupra secreției de suc gastric, precum și a sucului pancreatic, formarea de bilă.
- Kumys poate vindeca ulcerul peptic al stomacului, precum și duodenul.
- Kumys ajută la tratamentul dizenteriei și febrei tifoide.
- Kumys luptă activ în microflora patogenă în intestin și stomacul unei persoane, chiar și cu un E. coli.
- Koumiss mărește nivelul hemoglobinei din sânge, normalizează compoziția sângelui.
- Kumys afectează în mod favorabil sistemul nervos și poate vindeca unele tulburări nervoase.
- Kumys contribuie bine la ameliorarea sindromului mahmurelii.
- Kumis este capabil să suprime creșterea celulelor canceroase în organism.
- Clinicile medicale folosind koumiss trata cu succes tuberculoza, gastrita, scorbut, anemie, boli pancreatice, neurastenie, boli cardiace si vasculare, febra tifoidă, dizenterie, eczeme, psoriazis.
- Pe baza koumiss, se realizează o serie de produse cosmetice nutritive pentru piele, care îmbunătățește semnificativ starea ei, strânge, dă elasticitate, ameliorează ridurile mici și întinerește.
Reteta Yakut:
Pentru a obține 1,5 litri de kamiens este necesar: 500 gr. apă răcită fiartă, 700 gr. lapte de mare, 300 gr. maia.
Se amestecă ingredientele și se agită amestecul până se formează spumă. Pentru fermentație pusă pe 7-12 ore la o temperatură de 26-28 grade. Se agită la fiecare 3-4 ore timp de 10-15 minute. Pentru o mai bună fermentație, puneți tendoanele uscate ale picioarelor din față ale calului - besteheh iniyr, boabe de orz, grâu sau aluat de hamei.
Rețeta Bashkir:
Rețeta pentru gătitul bucmiss este în unele moduri asemănătoare cu a face o scurgere, în timp ce trebuie să aveți o substanță inițială rămasă din ultimul lot. După aceea, rețeta este destul de simplă: se toarnă aproximativ 0,5 litri de lapte de mare într-un vas special de stejar; adăugați 0,5 litri de apă, puteți adăuga zahăr sau miere. Se agită de 500 de ori. Lăsați peste noapte și apoi repetați întregul proces timp de 2 zile până când conținutul începe să se coaguleze. Când se "calmează" (aproximativ o zi în frigider), poate fi servit la masă.
Rețeta kazahă:
O rețetă clasică pentru gătitul kumys asigură o fermentație folosind coaja, care este de obicei recoltată pentru utilizare ulterioară. Kor este un sediment obținut dintr-o baie puternică (5-7 zile). Cu cat acest depozit este mai mult stocat, cu atat devine mai bine. Cel mai eficient este considerat acum un an.
Pentru a obține partea inițială a scoarței, este nevoie de un lichid. În calitate de starter, puteți folosi mei înmuiat în consistența mei cu lapte în picioare sau mei cu malț. Atunci când există o coajă în cada, se toarnă laptele de mare: pentru 5-6 litri de lapte se introduc aproximativ 100 g de coajă. După aceea, laptele este bine agitat, puneți cada într-un loc cald, acoperit cu un strat de blană sau o pătură de bumbac și lăsați în această poziție timp de mai multe ore. În acest timp, laptele într-o cada este agitat de 3-4 ori cu un agitator de lemn. După 8-12 ore, koumiss poate fi deja băut.
Rețetă pentru locuitorii din mediul urban:
Într-o cratiță din oțel inoxidabil, se toarnă fermentamentul koumiss (5 linguri) și 1 litru de lapte de mare. Se amestecă bine timp de 20-30 minute. Acoperiți cratița cu lapte și lăsați-o timp de 5 ore într-un loc cald. Apoi, trebuie să repetați amestecarea (20-30 minute) și din nou în căldură.
Această procedură este de dorit să se repete de 3-4 ori mai mult. Apoi koumiss poate fi turnat în recipiente de sticlă (cutii / sticle) și curățat timp de 1-3 zile. Puterea băuturii depinde de cât timp va rezista koumiss - cea mai puternică băutură va fi obținută după o îmbătrânire de 3 zile.
Foto: Basang Okonov
Trimiteți-le prietenilor: