Este greu să găsești o persoană care să spună că nu-i place kebab-ul shish. Acest vas din Caucaz a devenit semnul distinctiv al tuturor corturilor și adunărilor de vară din spatele focului. Expresia "să mergem la kebab shish" a devenit sinonimă cu o plăcere plăcută cu prietenii și familia.
Totuși, starea de spirit excelentă ar trebui să fie susținută de un kebab delicios și moale. Și depinde de carnea în sine. Care carne este mai bună pentru kebab shish? Să vedem ce fel de carne este mai bine pentru un kebab shish.
Marinada este un amestec de condimente, uleiuri vegetale și produse naturale care conțin acizi. Realizată în carne de marinadă, se obține o consistență moale și aromă, datorită ingredientelor de marinadă. Pentru carnea de porc, marinatele de carne de vită și de oaie fac saturate, în timp ce marinatele pentru păsări și pești ar trebui să fie mai delicate și mai delicate. Cu cât carnea este mai grea, cu atât mai mult este nevoie să o păstrați în marinadă. Sare nu este recomandat pentru a pune în marinați, ca o soluție hipertonică doar „suge“ tot sucul din carne, și grătar se usuce. Din același motiv, nu ar trebui să faceți marinadă și prea "acru".
Unele sfaturi utile
Pentru un kebab shish, de obicei, nu iau carne de porc, carne de vită, carne de vită, mai puțin frecvent: carne de pui, miel sau pește. Pre-curățați carnea de pe tendoane și filme, tăiați-o în bucăți mici. O bucată de carne ar trebui să fie astfel încât să intre în gură la un moment dat. Dimensiunea aproximativă a pieselor tăiate - ceva mai mult decât o cutie de potrivire.
Noi zamarinuem shish ceapa kebab. Ce este un arc pentru un kebab shish? El nu mănâncă prea mult în kebabul shish, deoarece îi ajută pe carne să se înmoaie. Luați din calcul: pentru 1 kg de carne - 1 kg de ceapă. Tăiați ceapa în inele, lățimea la un centimetru, presărați cu sare și apăsați cu mâinile pentru a obține un suc bogat.
- Carnea se desprinde de filme, se împarte în porții de dimensiuni medii (cu o camă pentru copii).
- Se curata bucatile cu piper si sare, se amesteca bine.
- Coaceți ceapa, tăiați cu inele groase, acoperiți cu carne.
- Oțetul se diluează cu apă răcită, se adaugă zahăr, se amestecă, se toarnă într-un castron cu șebaș de shish.
- Se amestecă conținutul, se acoperă cu un capac și se pune în frigider.
Se va lua: o lămâie, o mulțime de lămâi (pe kilogram de carne despre o lămâie), o mulțime de busuioc, ceapă, sare, piper.
Un strat de carne, un strat de ceapa, un strat de busuioc este asezat in tigaie, toate acestea sunt sarate si piperate. Luăm o lămâie, stoarcem sucul din ea, și lingurăm și în carne. Apoi următorul strat: carne, ceapă, busuioc, lamaie. Am pus în frigider timp de 8 ore. Dacă păstrați o astfel de carne pentru mai mult de o zi, shashlik va avea o aromă pronunțată de lămâie, pe care nu o va plăcea toată lumea.
Shish kebab în suc de roșii
Carne, ceapă, sare, piper, suc de roșii (într-o cantitate care să acopere ușor carnea).
Shish kebab, preparat cu suc de lamaie, este la fel de popular. Procesul de preparare nu este foarte diferit de versiunea cu oțet. Principala diferență este utilizarea de lamaie. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lămâi, tăiați în jumătate și stoarceți tot sucul în bucăți de carne de porc tăiate. Turnând carnea cu suc, amestecați bine. Marinate astfel de carne de porc nu mai mult de 3 ore.
Succesul acestei rețete depinde în mare măsură de cantitatea bine aleasă de suc de lămâie. Dacă o exagerați cu suc, atunci carnea va avea un gust neplăcut acru.
Cum să mănânci un kebab shish din carne de porc pe kefir
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:
- 1,5 kg de carne de porc;
- 15 g de zahăr
- 0,5 l de kefir cu un conținut de grăsime de 3,2%;
- 6 becuri medii;
- piper, sare.
Această rețetă este puțin diferită de cea precedentă. Principala sa diferență este că marinada pe kefir are un efect mai moale. Din acest motiv, kebabul shish ar trebui să fie infuzat pentru o perioadă mai lungă - aproximativ 12 ore, mai bine - o zi. - Marinada pe kefir nu conține multe condimente.
În ce fel de feluri de mâncare pentru prepararea cărnii?
Amintiți-vă de principalele lucruri - aveți nevoie pentru a marina carne într-o ceramică sau sticlă. Nu utilizați vase de metal sau plastic pentru acest lucru, altfel puteți distruge gustul și mirosul de carne.
Puteți marina un kebab shish în vin sec alb. Se adaugă 5 linguri de oțet de vin alb, 3 linguri de ulei de măsline, cimbru, 1 cești de căprioară și 1 lingură de ardei iute.
Vinul roșu este potrivit pentru carne de porc și miel, iar vinul alb se potrivește perfect pentru kebab shish din păsări de curte și pește.
Doriți să gustați kebab shish cu gust de pâine? Apoi folosiți o murătură pe bază de bere!
Cât de mult trebuie să mănânci kebabul de shish depinde de câțiva factori: gradul și vârsta cărnii, compoziția marinadei, temperatura și modul de gătire a kebabului shish. Marinam carnea pe kebab shish de la 2 la 12 ore maximum. Mai mult, nu are sens - își pierde gustul specific, care, în cazul kebab-ului bun de shish, ar trebui să fie suficient de pronunțat.
- cantitatea de cărbune (lemnul este ars la un moment dat pentru întreaga perioadă de gătire a kebab-urilor, fără a mai răsturna în plus);
- nivelul și durata căldurii (pe termen scurt, însă căldura puternică necesită o plasare mai mare a frigului, stabilă moderat, dar prelungită - scăzută);
- prezența suflare (în cazul în care este permanent - se va da un termen scurt și de căldură intensă, deschis temporar în momentul lemnului de ardere, și aproape închis atunci când prăjiți carne - garantează o căldură stabilă).
Trimiteți-le prietenilor: