Iaurt - un produs lactat sănătos, un impact asupra sănătății umane

„Strabuna iaurt -. Mechnikovskaya coagulat Acest produs este în secolul XX a deschis nostru om de știință rus II Mecinikov El a vrut să-l folosească pentru a salva un om tânăr Compoziția curentului mai aproape de iaurt sau lapte acru Varentsov decât ordinare coagulat K ... în plus, la domiciliu nu este întotdeauna fierte steril, și iaurt - .. produs pur nutritiv valoarea lor este foarte mare, deoarece conțin proteine ​​din lapte și grăsimi, calciu, glucide, mai multe vitamine și chiar în ele, la fel ca în mechnikovskoy coagulat, există speciale live mic organisme. De aceea, ele sunt mai bine absorbite, și benefic pentru toți, ca un aliment de sănătate. "






prof. V.A.Tutelyan

Iaurtul este un produs lactat fermentat, de obicei cu aditivi pentru fructe. Este considerată o băutură tradițională bulgară, care face parte din mai multe feluri de mâncare, prima și a doua. Trebuie să spun că cuvântul iaurt din Europa este permis numai pe deserturile bulgare cu un gust amar. Cu toate acestea, alte produse, care în țara noastră sunt denumite "iaurturi", sunt denumite în mod obișnuit "lapte fermentat" în țările UE, deoarece acest tip de mărfuri nu corespunde definiției unui budinca europeană standardizată.

Iaurtul era cunoscut deja în Babilonul Antic. Popoarele care trăiesc la est - tătari, bashir, uzbeci, turkmeni, azerbaijani - o numesc în felul lor: Katyk sau gatky, armeni - matsun, georgieni - Matzoni. În sicilieni, el este cunoscut ca o mezanadă, egiptenii au un leban, iar iranienii au un costum. Prima companie din lume pentru producția și vânzarea de iaurt a fost deschisă de spaniolul Isaac Karasso, numindu-l în onoarea fiului său Daniel - Danone.

Remarcabil, în cazul în care iaurtul este adăugat chiar un fel de cultură bifidobacteriilor (L.lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Leuconostoc spp. L.plantarum, L.casei, L.fermenti și colab.) Pe lângă fermentul standard, ca și acestea probioticele au o activitate distructivă înaltă împotriva agenților cauzali ai bolilor gastrointestinale și dau produsului activitate biologică crescută. Activitatea toxică a acestor bacterii datorită bacteriocine producției, lizozima, acizi organici, peroxid de hidrogen, și lupta pentru zona de atașare de pe membrana mucoasă a diferitelor secțiuni ale tractului gastro-intestinal, în plus, prezintă o acțiune antibacteriană specifică a produselor lor metabolice. Astfel de bacterii se găsesc în iaurt, în lapte de copt fermentat și în kefir, dar într-o măsură mai mică.

Un produs similar de depozitare pe termen lung se supune în mod necesar tratamentului termic, nu conține microfloră utilă și se numește, respectiv, un produs de iaurt termic. Este interesant faptul că gustul iaurtului "live" de la termizată pentru a distinge este aproape imposibil. Dar nu micșorați valorile produselor tratate termic, deoarece au și o mulțime de proteine ​​și vitamine.

Iaurturile sunt de toate felurile: lapte, smântână, fructe, dietă, pentru diabetici. De regulă, laptele fermentat este adăugat cu fructe, fructe de pădure, miere sau diverse cereale. Cu toate acestea, trebuie să știm că nu se adaugă fructe proaspete la iaurt, deoarece mediul fermentat pur și simplu nu le tolerează, în loc să se folosească bucăți de conserve de fructe, sirop, în cel mai rău caz - arome alimentare.

În producția de iaurt frecvent utilizate tipuri de stabilizatori cum ar fi carrageenan, gelatina, pectina, amidon și altele. Cele mai utilizate pe scară largă în industria produselor lactate sunt amidon modificat și pectină, utilizat fie singur, fie în combinație cu alți stabilizatori. Pectina este bine cunoscut pentru proprietățile sale curative și radioprotectivi, capacitatea de a elimina substanțele toxice din organism și de a reglementa procesele digestive.

Valoarea energetică variază foarte mult - de la 160 kcal la un borcan de 150 de grame de iaurt grecesc (obișnuit din lapte de oaie) până la 62 kcal în varietăți cu conținut scăzut de grăsimi. Există studii efectuate de Universitatea din Tennessee (SUA), care a arătat că iaurtul nu are un conținut foarte ridicat de grăsimi, mâncat, ajută la reducerea greutății mult mai rapid. Și, de fapt, iaurtul îmbunătățește capacitatea organismului de a consuma grăsimi stocate datorită proteinelor constituente, lactobacililor și a altor componente. Îmbunătățește metabolismul și normalizează microflora intestinală, care este o componentă importantă a oricărei diete.







Cei care au nevoie de calciu și fosfor, dar nu pot bea lapte din cauza intoleranței la lactoză, ar trebui să încerce să treacă la iaurt. Deoarece iaurtul este un produs lactat fermentat, acesta nu conține zahăr din lapte. În plus, bacteriile din acidul lactic ajută organismul să absoarbă calciul. Iaurturile, în care se adaugă fibre solubile, este capabilă să scadă nivelul colesterolului din sânge și este, de asemenea, indicată de bolile cardiace care suferă.

Iaurtul mărește rezistența generală a corpului, îmbunătățește sistemul imunitar, deoarece enzimele conținute în acesta elimină substanțe nocive și toxine din organism. Vă permite să scăpați de mirosul rău din gură, asociat cu anumite boli ale sistemului digestiv. Conține vitaminele B2 și B12. Promovează restaurarea microflorei intestinale utile, distrusă de antibiotice. Într-un cuvânt, pentru toate tulburările intestinului, iaurtul va fi foarte util pentru dvs.

Iaurtul este recomandat pacienților cu boală radiologică și bolilor oncologice, ca o componentă suplimentară în cursul tratamentului general. Simplul fapt că iaurtul poate normaliza microflora intestinală, reduce riscul de apariție a cancerului de colon.

Se crede că iaurtul poate îmbunătăți starea pielii. Împreună cu mâncarea, unii îl folosesc și în exterior pentru scopuri cosmetice sub formă de măști, deoarece iaurtul natural hrănește și hidratează pielea uscată și fulgantă. De asemenea, este adesea recomandată ca remediu extern pentru boală cu aftoasă, are un efect dăunător asupra ciupercilor care o provoacă.

Cu toate acestea, cu colecistită, gastrită, alte boli ale sistemului digestiv, nu trebuie să excesați grăsimi, iaurturi cremoase. Este mai bine să cumpărați grăsimi scăzute. Observ că compoziția și componentele acestui produs sunt întotdeauna indicate pe etichetă. Puteți alege cu ușurință cea potrivită dacă sunteți atent.

De asemenea, produsele de iaurt care conțin arome sau coloranți chimici (acest lucru este indicat și pe etichetă), este mai bine să nu le acordați copiilor sau femeilor însărcinate. Aditivii chimici pot afecta grav starea de sănătate a bebelușului. Există și acid lactic în compoziție, care este dăunător nu numai pentru microorganismele dăunătoare, dar poate, în unele cazuri, să aibă un efect advers asupra corpului copiilor. De aceea, experții în alimentația pentru sugari nu recomandă ca iaurtul bebelușului să devină în vârstă de opt luni (înlocuiește chefirul, ASU, laptele fermentat).

Stomatologii, la rândul lor, nu sunt sfătuiți să se implice cu iaurturi, deoarece aceștia (împreună cu fructe, sucuri și caramel), datorită aceluiași acid lactic, distrug smalțul dinților. Cu toate acestea, efectul nociv va fi neutralizat dacă vă periați dinții de 2 ori pe zi (dimineața și seara) și clătiți-vă gura după masă.

- De ce iau iaurtul Chukchi în magazin?
- Pentru că spune: <Открыть здесь!>
Din răspunsurile <армянского радио>

Pentru a argumenta cu privire la ceea ce iaurtul ferm este mai util și cum poți doar să te otravi - nu o voi face. Producătorii incorecți pe piața produselor alimentare sunt abundenți. Voi da doar câteva sfaturi despre alegerea iaurtului în magazin:

  1. Asigurați-vă că acordați atenție perioadei de valabilitate și datei de fabricație. Termenul de valabilitate al iaurtului nu depășește 30 de zile, produsul de iaurt - 3 luni.
  2. Iaurturile din magazin ar trebui să fie în frigider, deoarece temperatura depozitării lor este de la +4 la +6 grade. În ceea ce privește produsele de iaurt, ele pot fi depozitate pe rafturi obișnuite la o temperatură între +4 și +25 grade.
  3. Permiteți-mi să vă reamintesc că iaurturile "vii" conțin microorganisme cu acid lactic, care la rândul lor ar trebui să fie scrise pe ambalaj. În cazul în care nu sunt prezente în produs, este necesar să se indice - "produs tratat termic pe bază de iaurt".
  4. Magazinele trebuie să pună pe rafturi numai pachete de iaurt întregi (adică 4 bucăți). Numai în acest fel veți putea citi informațiile complete: termen, compoziție etc. Pe de altă parte, dacă în supermarket vi se refuză să rupă ambalajul, aceasta este și o încălcare: aveți dreptul să cumpărați doar un iaurt, nu toate cele patru.

Puteți prepara iaurtul acasă. Se fierbe 1 litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau integral. Atunci când se răcește la 41 ° C, se adaugă două linguri de lapte la începutul iaurtului (pe care îl puteți cumpăra în magazine) sau o cantitate mică de iaurt natural. Apoi se amestecă bine cu tot laptele. Păstrați într-un vas închis mare într-un loc cald timp de 12 ore, până când iaurtul nu este înmuiat, apoi puneți-l în frigider.

Este interesant faptul că, în prezent, iaurtul devine baza pentru desăvârșirea deserturilor de înghețată; este folosit ca o alternativă mai sănătoasă la cremă.

Cu toate acestea, consumul de iaurt nu a fost in continua crestere in ultimul timp. Apropo, înregistrările despre consumul acestui produs minunat aparțin locuitorilor din Finlanda, care absoarbe mai mult de 35 kg din acest produs pe an.

Candidatul științelor medicale, Anastasia Toporkova

  • Hrana rapidă și reziduală - care se referă la "fast food", impactul alimentelor "rapide" asupra sănătății, "aruncarea" produselor alimentare - chipsuri, băuturi instant, deserturi, efectul lor asupra sănătății
  • Merele și sănătatea umană - cât de mult să mănânce mere într-un an, decât merele sunt utile, cum să alegi merele, merele de conserve
  • Ouă și sănătatea umană - proprietăți ale proteinei și gălbenușului, ouă și colesterol, salmoneloză
  • Ciocolată - de ce este dăunător să mănânci mult, înlocuitor de ciocolată - o roșie de zahăr, ceva interesant
  • Toate articolele medicale din articolele populare despre sănătatea umană

De asemenea, citim:







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: