Din toate mascara taur, cele mai bune calitati culinare sunt acele parti ale caror muschi nu au fost folosite atunci cand animalul sa mutat.
Cu toate acestea, pentru ca o bucată de carne sculptată din partea dreaptă a carcasei în mod corect să fie numită numele mândru de STEAK, sunt necesare mai multe condiții.
În primul rând. este nevoie de o rasă pură de animale, de preferință "Angus" sau "Hereford". Din lapte și, în special, din lapte pur, friptură de înaltă calitate este posibilă, dar extrem de dificilă.
În al doilea rând. este necesară o metodă de îngrășare specială, combinată și bazată pe știință. Pe Internet, ei scriu constant despre îngrășarea boabelor. Poate da impresia că taurii sunt hrăniți cu un singur boabe. Nu e așa. Fără fibre structurate, ale căror surse sunt, de exemplu, fân, nu este posibilă conservarea sănătății animalului și, prin urmare, obținerea de carne de calitate.
Arta crescătorului de bovine este, printre altele, capacitatea de a calcula corect dieta de îngrășare. Calculul ia în considerare conținutul caloric al ingredientelor, cantitatea de proteine, zaharurile, mineralele conținute în ele și așa mai departe. În funcție de acești parametri se calculează compoziția și numărul necesar de cereale, furaje grosiere (fân, iarbă) și aditivi minerali pentru îngrăs, ire completă și sănătoasă a animalelor.
În al treilea rând. În timpul îngrășării, nu ar trebui să se utilizeze agenți hormonali și stimulenți de creștere.
În al patrulea rând. Taurul înainte de sacrificare nu trebuie să aibă o vârstă mai mare de 18-20 de luni, în cazul animalelor care nu sunt carate.
În al cincilea rând. Este necesară o tăiere specială a carcasei, în care sunt selectate părțile de friptură. De exemplu, în tăierea internă a fripturilor, cu excepția brânzeturilor, sunt în general absente.
Doar atunci când toate aceste condiții sunt îndeplinite putem vorbi despre fripturi.
Suntem mândri să spunem că toate aceste cerințe sunt îndeplinite în fermele noastre.
Steakurile sunt clasice și alternative!
- Clasic - tăiat din partea dorsală, începând de la a cincea coaste și până la oasele pelvine.
- Alternativ - tăiați din părți precum diafragma, gâtul, flancul, scapula.
Bucățile de friptură ale carcasei pot fi gătite în orice fel, adică gătiți, tocați și coaceți, dar, cel mai clar, gustul cărnii se manifestă prin prăjire. Deși într-o tigaie, cel puțin pe un grătar. Mai mult decât atât, în afară de părțile de friptură, nicio altă parte a carcasei nu este adecvată pentru prăjire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: