Înmuierea cerealelor și a acidului fitic.
În familia mea am înmuiat numai mazărea. Și apoi, doar pentru a face mai repede.
La înmuierea cerealelor, cu excepția orezului pentru pregătirea pilafului, nu am auzit niciodată.
Mai târziu, am aflat că în India, de exemplu, orezul este întotdeauna înmuiat înaintea gătitului.
Și fasole și mazare pentru numeroase feluri de mâncare pot fi fermentate pentru câteva zile. În Rusia, apropo, aluat mereu fermentat pentru pâine. Și cred că dacă încercați, puteți găsi întotdeauna metode similare de preparare a boabelor, a cerealelor și a fasolei în diferite bucătării din întreaga lume.
Bucătăria rusă este bogată în cereale. Rice, terci de hrișcă, terci de mei, orz de perle, fulgi de ovăz, secară.
Și aceasta este doar o listă incompletă. Deja trăiesc în state, am încercat kiwva, amarant și orez sălbatic.
Hraniul de hrișcă cu lapte și zahăr a fost cea mai preferată fel de mâncare din copilărie și recunosc că încă mai iubesc hrișcă. Tărâmul de mei cu dovleac, gătit de bunicii mei, a luat cel de-al doilea loc onorabil.
Este greu de imaginat rația unei persoane rusești fără cereale pentru o garnitură. Și cred că măcar o dată pe zi mănânci cereale pentru mâncare, fie că este vorba de fulgi de ovăz pentru micul dejun sau orez la cină.
Și ați știut că în cereale, cereale, fasole, mazăre și chiar nuci Acidul fitic este conținut, care împiedică absorbția nutrienților din intestinele noastre? Și că procedura tradițională de înmuiere pentru câteva ore sau noaptea este destinată dezactivării acestui foarte acid? Dar în vremea noastră, sau mai degrabă, lipsa acestui timp, oamenii au încetat să-i acorde atenție.
De ce este necesar să înmuiați cerealele?
Acidul fitic este atașat la conținutul de fosfor din cereale, leguminoase și nuci și este depozitul principal al fosforului.
Acest acid nu este digerat și nu este absorbit de corpul nostru. Și pentru orice altceva, sa demonstrat deja că FC blochează absorbția în intestine de magneziu, calciu, fier și zinc. De asemenea, interferează cu absorbția grăsimilor și a proteinelor, blocând enzimele digestive din stomac.
Organizația Mondială a Sănătății numește Acidul Phytinic # 1 cauza anemiei. FC este, de asemenea, una dintre cauzele alergiilor și sensibilității la un anumit produs alimentar.
Fitaza este o enzimă prezentă și în cereale, leguminoase și nuci. Acesta este activat prin înmuiere, germinare sau souring și descompune acidul fittic.
Fără aceste metode tradiționale de preparare, acidul fitic rămâne aderent la minerale și nu le permite să se absoarbă în intestinul nostru, ceea ce reduce valoarea nutritivă a alimentelor și poate duce la deficiența mineralelor necesare.
Cum să înmoaie cârpa?
Procesul în sine este foarte simplu. Tot ce aveți nevoie este apa fierbinte filtrată, un oxidant natural (oțet de cidru de mere, suc de lămâie, kefir sau iaurt) și timp. Întotdeauna încerc să mă îmbogățesc seara.
- cantitatea necesară de apă fierbinte filtrată pentru acoperirea completă a crupelor
- 1 lingură de oxidant natural pentru fiecare pahar de apă
Acoperiți cu un film sau cu un capac. Nu îl puneți în frigider, ci puneți-l într-un loc cald.
Încercați să evitați vasele din plastic. Utilizați materialul plastic numai dacă știți că nu conține bisfenol-A.
În medie, durează 12-18 ore pentru a activa enzima Phytase.
Orezul sălbatic, orezul alb, hrișca și grâul conțin cea mai mică cantitate de FC, astfel încât să poată fi înmuiate timp de 7-9 ore. Orezul brun, dimpotrivă, conține o coajă de tărâțe, care conține mai multe fibre, la fel ca o cantitate mai mare de acid fitic, în comparație cu orezul alb. De aceea, mănâncă orez brun cel puțin pentru noapte.
În tărâțe conține, de asemenea, un număr mare de FC. În acest lucru nu le recomand niciodată, fără o înmuiere atentă.
Ce cereale necesită înmuiere și pentru ce perioadă de timp, puteți citi aici.
Clătiți bine crupa după înmuiere. Nu uitați că cerealele îmbibate sunt pregătite mai repede.
De asemenea, pentru dezactivarea antinutrienilor este necesar să se înmoaie fasole, mazăre, semințe și fructe cu coajă lemnoasă.
Strămoșii noștri au mereu îmbibate cereale, boabe, mazăre și fasole. Aceste metode sunt necesare pentru digestia corectă și completă și asimilarea alimentelor. Noi, având în vedere ocuparea forței de muncă și lipsa de timp, am început să uităm de această practică necesară pentru o dietă sănătoasă.
Tot ceea ce este necesar pentru acest lucru este de a planifica în avans ce fel de cereale veți pregăti mâine și de a-l uda în seara. Tot restul muncii pentru tine îți va face timp.
← Faceți clic pe "Ca" și citiți-ne pe Facebook
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: