Pregătirea industrială a compoturilor, gemului, sucurilor și fructelor uscate
Desigur, nu este o sarcină ușoară să cultivați o recoltă bună de pomi fructiferi, dar recoltarea și prelucrarea ei uneori sunt mult mai dificile. Cel mai important factor în acest proces este timpul, mai precis, un scurt timp de procesare. La urma urmei, după cum știm cu toții, fructele și, într-o măsură mai mare, fructele de pădure au un termen scurt de conservare. Unele boabe pot fi depozitate în afara frigiderului de la câteva ore la două zile. Produsele cele mai perisabile sunt cireșe, cireșe, prune, caise. Ei au nevoie de atitudine atentă la ei înșiși în toate etapele: asamblarea, transportul și prelucrarea. Principala modalitate de prelucrare a fructelor și fructelor de pădure este de a produce compoturi conservate, gemuri, sucuri și fructe uscate. În forma prelucrată, în anumite condiții de temperatură, boabele și fructele pot fi păstrate suficient de lung - de la un an la trei ani. Fermele care se specializează în cultivarea fructelor și fructelor de pădure nu vând doar fructe și fructe de pădure, ci organizează liniile de procesare direct lângă grădinile lor.
Pentru prelucrare se utilizează linii computerizate moderne de înaltă tehnologie pentru prepararea și prelucrarea fructelor și fructelor de pădure. Toate etapele de procesare sunt maxim automatizate.
Fiecare linie de prelucrare este compusă din mașini speciale:
• mașini de spălat (vortex, bubble-vortex, perie);
• transportoare de inspecție (cu separarea apei pe centură și fără);
• transportoare cu bandă transportoare (tunel),
• Elevatoare de descărcare de gestiune (curea, șurub),
• Mașini vibrante (calibrare),
• dozatorul de cântărire (ambalare).
Există multe modalități de a păstra fructele și fructele de pădure. Toate acestea diferă în ceea ce privește durata tratamentului termic. Unele produse au conservanți naturali în compoziția lor și nu necesită fierbere îndelungată și adăugarea unei cantități mari de zahăr. Avantajele acestui tip de procesare includ timpul minim de procesare și durata de depozitare lungă.
Conservele de fructe și fructe de pădure diferă de cele proaspete nu numai în gust și aspect. La prelucrarea termică (chiar și la cele mai mici), valoarea lor vitaminică este redusă considerabil. La materia primă pentru compoturile conservate există cerințe ridicate: fructele nedorite reduc gustul produsului, iar produsele suprapuse sunt gătite în timpul sterilizării. Gradul de maturare a fătului este verificat pe transportor, unde sunt folosite elemente sensibile la culoare. Indisponibil pentru compot fructe și fructe de pădure pot fi utilizate pentru prepararea de gem și de blocaj. În funcție de tandrețea structurii fructului, ele sunt supuse unor tehnologii de spălare diferite: fie într-o mașină de spălat, într-o mașină de spălat tambur, fie pur și simplu clătite cu apă pe un transportor. Modul suplimentar de fructe și de fructe de pădure depinde de originea lor. Caisele, piersicile, perele, merele - toate merg pe propriul drum de tăiere. Datorită acidității ridicate a fructelor și boabelor, ele pot fi ușor pasteurizate la o temperatură de 85..90 ° C, apoi compotul este turnat în recipiente și răcit.
Jam, gem, gem
Pentru prepararea gemului, a gemului și a gemului, fructele și boabele sunt fierte "în suc propriu", cu adăugarea unei cantități mari de zahăr. În acest caz, zahărul devine principalul conservant. Valoarea vitaminică a unui astfel de produs este semnificativ redusă, dar există și plusuri. Și aceasta nu este doar o depozitare pe termen lung. În gemuri și blocaje conține un număr mare de minerale și oligoelemente, care sunt digerate de mai multe ori mai repede, datorită conținutului crescut de carbohidrați.
Atunci când face gem, vine să producă numeroase încălziri, astfel încât structura fructelor și a fructelor sărace să nu fie deteriorată și să nu se transforme într-o pastilă. Inspectarea fructelor, spălarea și sortarea sunt aceleași ca la fabricarea compoturilor. Mai mult, se prepară sirop de zahăr: zahărul este dizolvat într-o soluție specială desulfurată. Pentru fiecare tip de gem, se presupune doza de sirop, valorile variind de la 25 ... 75%. Există o dificultate în acest proces, când amestecați siropul cu fructe și fructe de pădure, există procese de difuzie care trebuie strict controlate. Dacă nu urmați acest proces, atunci fructele vor deveni rigide. Pentru astăzi, metoda de gătit într-un aparat de vid este larg răspândită: gemul este gătit în mai multe etape timp de 10 ... 15 minute.
Procesul de preparare a gemurilor din gem este diferit prin faptul că, înainte de gătit, se adaugă alcool la fructe de padure, care distruge gelatina de pectină.
Pregătirea sucurilor și nectarurilor
Pregătirea sucurilor și nectarurilor este cel mai popular mod de procesare. Sucurile de fructe și fructe de bacă cu mare plăcere sunt consumate atât de adulți, cât și de copii. Sucurile proaspăt stoarse sunt sucul de fructe concentrat, obținut prin presarea la rece a pulpei de fructe și fructe de pădure. Astfel de sucuri păstrează întreaga valoare a vitaminei din fructele proaspete, dar sunt pregătite imediat înainte de consum. Cu depozitare prelungită, sucul devine rapid acru.
Aplicarea celor mai noi tehnici inovatoare de fabricație, îmbutelierea și ambalarea sucului, care permite producerea de fructe și fructe de pădure, cu o pierdere minimă a valorii lor vitaminice. În producția de sucuri naturale prin evaporare sau prin pasteurizare prelungită, durata de păstrare a sucului într-un ambalaj sigilat este de la șase luni la un an.
Pentru sucuri, fructele sunt selectate care au deja o culoare copt. În producția finală se adaugă zahăr în funcție de aciditatea sucului obținut. Pregătirea fructelor și fructelor de fructe pentru suc constă în orice posibil zdrobire. Cu cât materia primă este mai fină, cu atât mai mult suc va ieși din fructe și fructe de pădure. În acest scop, mașinile de concasare sunt instalate în fabrici. De acolo, pulpa intră în buncăre cu o presă, prin care sucul este stors. Uneori, pentru a crește alocarea sucului din pastă, utilizați un aparat special pentru enzime. Ei descompun pectina, care împiedică eliberarea de lichid din celule.
Tehnologia de producere a fructelor uscate nu necesită costuri mari de producție. Fructele sunt uscate pe linii automatizate în condiții de producție. În acest caz, valoarea vitaminei produsului este complet conservată fără utilizarea de conservanți și o cantitate mare de zahăr. Cu un depozit corespunzător, fructele uscate au o durată lungă de depozitare de 1-2 ani. Culoarea frumoasă a produselor se realizează prin sulfurarea fructelor, astfel încât acestea să nu se întunecă. Uneori, materiile prime albite sunt utilizate în aceleași scopuri.
Trimiteți-le prietenilor: