Cum să gătești un kebab shish în mod corespunzător și gustos

Cum să gătești un kebab shish în mod corespunzător și gustos

Cred că nu vă voi dezvălui niciun secret dacă spun că, pentru a gusta bine și gustos un kebab shish, trebuie să aveți inițial grijă de câteva lucruri.







Mai întâi, alege carne proaspătă și proaspătă. Cum să faceți acest lucru am spus în acest articol.

Apoi, este corect să murăm carnea. Vă recomandăm să citiți aici.

Și abia apoi, folosind anumite tehnici secrete, se prăjește kebabul shish într-o crustă de aur crocantă.

Toate acestea în complex vă vor permite să preparați un grătar uimitor. Atât de delicios încât toți vecinii vor alerga să o guste.

Ce trebuie să știți înainte să gătiți kebab shish

Deci, în primul rând, trebuie să înțelegeți următoarele.

1. Nu încercați să prăjiți carnea congelată.

Nu trebuie să explic de ce. În acest caz, carnea este bine prăjită din afară, dar în interior va începe să fie prăjită.

Prin urmare, sfatul meu pentru tine. În primul rând, nu dezgheți carnea într-un cuptor cu microunde și / sau apă caldă (se va pierde 50% din gust). Decongelați carnea trebuie să fie treptat. În frigider și apoi la temperatura camerei.

Și în al doilea rând, nu gratuiți carnea congelată. În caz contrar, obțineți subutilizare.

2. Nu utilizați lichide de aprindere.

Faptul este că acestea conțin substanțe chimice nocive care sunt consumate în cărbune și lasă un miros neplăcut.

Utilizați setul standard de campfire: hârtie, cipuri uscate, un meci.

3. Folosiți brazierul drept.

Interesant, foarte des în braziere standard (bine, știi, adânc, cu găuri pentru aer în partea de jos), kebab shish se dovedeste a fi prea uscat.

Am făcut acest lucru nu a surprins, deoarece o astfel de caracteristică a de creștere a penetrării de design de grătar (chiar prin găurile) de aer cald uscat, care, de fapt, strica gratar.

Prin urmare, mangles pliabil și pliabil cu găuri - nu cea mai bună opțiune pentru prăjirea kebab shish. Nu vorbesc despre mangal de unică folosință, popular în Europa. Acest lucru este, în general, greu.

Aproximativ Dar ce ar trebui să fie brazierul potrivit? Îți spun eu.

1) Brazierul trebuie să fie din fontă. Fonta menține căldura mai lungă decât oțelul. O bună căldură corectă - angajamentul unui kebab delicios și suculent.

2) Pentru un brazier bun, pereții nu trebuie să fie mai subțiri decât 8 mm. Iar adâncimea este suficientă pentru a păstra cel puțin 8-10 cm între stratul superior de cărbune și carne (ceea ce va permite gătitul cărnii mult mai repede)

3) Dacă aveți o dacha, vă recomand să instalați un brazier fix. Fără găuri pe laturi. Înălțimea standard este de 1 metru. Lungimea ar trebui să fie confortabilă pentru dvs. Așa că nu trebuie să fugi în grătarul prea mult timp și să te enervezi de lipsa de spațiu a celor scurți.

În ceea ce privește lățimea, este standard - 30-40 cm.

Mai mult decât atât, proiectați brazierul astfel încât distanța dintre frigidere să fie de 6 până la 10 cm.

Apropo, dacă puneți deja brazierul staționar, de ce să nu faceți un complex complet format din grătar, aragaz pentru cazan, fum și tandyr?

Cum să gătești un kebab shish în mod corespunzător și gustos

Cum să gătești un kebab shish în mod corespunzător și gustos

Cum să gătești un kebab shish în mod corespunzător și gustos

Da, un astfel de complex nu este ieftin și va ocupa mult spațiu, dar merită!

4. Încercați să folosiți cât mai puțin cărbunele achiziționate.

Și, în general, nu ar trebui să fie folosit, deoarece rareori este posibil să se găsească un material combustibil cu adevărat demn. Care ar păstra căldura așa cum este necesar.







Aproape întotdeauna folosesc lemne de foc atunci când prăjește shish kebab. Natural. Corect. Și numai în cazuri foarte rare, atunci când este dificil să obțineți lemn de foc și chiar este imposibil sau nu există timp pentru proceduri pregătitoare (pentru a descompune focul, așteptați până când lemnul de foc este ars etc.).

Dar dacă totul coboară la cărbune, nu grăbiți să-l turnați din pachet în brazier. Scoateți cu ușurință câteva piese, le arătați împreună, le aprindeți. Nu vă grăbiți. Așteptați până când cărbunele sunt inflamate și devin roșii. Numai atunci puteți pune mai multe cărbuni în companie.

Tehnica de a face bine gustoase shish kebab

Carnea de prăjit poate fi numai atunci când toate cărbunile vor străluci roșu. Dacă pe unele dintre ele există pete întunecate, atunci aceste cărbuni nu au fost încă inflamate corespunzător și este mai bine să le puneți deoparte pentru următorul lot.

Când procesul de prăjire a kebabului de shish nu este accelerat de cărbunele finite, lemnul de foc aruncat în brazi se va transforma în cărbuni.

Principalul lucru este că lemnul este ars în același timp.

Cum să gătești un kebab shish în mod corespunzător și gustos

Nu se întâmplă după ce un șir de lemn de foc a fost practic ars, aruncați imediat următorul.

În caz contrar, veți obține o situație în care cea mai mare parte a cărbunelui este gata pentru gratar kebab shish, dar nu încă lemn ars - acesta interferează cu procesul de gătit. Nu poți distribui uniform cărbunele peste brazier. Și vei arde busteni. În astfel de condiții, carnea de prăjire înseamnă că o scapă pur și simplu.

Pe masura ce lemnul de foc ardea carbunele, distrugeti-le uniform in gratar, distrugand bucati mari cu un stick sau un poker special.

Dacă în procesul de ardere a lemnului există câteva capete care nu se rup - doar le mutați în colțul îndepărtat al grătarului, punându-l vertical.

Cum să gătești un kebab shish în mod corespunzător și gustos

Vor arde foarte repede. Ei bine, dacă te deranjează și te urmăresc, poți să-i scoti afară din brazier.

La marginea brazierului, puteți pune un pic mai mult cărbuni, deoarece, de regulă, în centrul brazierei este cea mai mare căldură, mai degrabă decât de-a lungul laturilor sale.

De aceea îmi place să o prăjești pe gratar. Epicentrul căldurii se află exact în centrul grătarului. În această situație, carnea este mai bună și mai rapidă prăjită.

În cazul în care brazierul are o lungime - apoi într-unul din capete se poate prăji un kebab shish, iar celălalt poate fi folosit pentru a pregăti cărbuni noi (pentru a aprinde un foc de tabără). În cele din urmă, după formarea noilor cărbuni - acestea pot fi pur și simplu transferate celor care pregătesc carne pentru dvs.

Mulți recomandă să începeți să preparați kebab shish numai atunci când cărbunele devin deja "gri", adică va fi acoperit cu un strat de cenușă alba.

Știți, am încercat de mai multe ori să gătesc carne în acest fel, dar nu m-am bucurat de rezultate. Cu astfel de cărbuni arși, kebabul shish nu este suficient de fierbinte. Carnea este pregătită mult mai mult și se dovedește că nu este atât de suculentă (uscată).

De asemenea, nu recomand să prăjiți carnea imediat după formarea cărbunelui din lemn. Chiar dacă o distribuiți uniform pe brazier și o spargeți în bucăți mici.

În acest caz, carnea este foarte rapid prăjită din exterior, dar rămâne umedă în interior.

Prin urmare, media de aur este importantă. Când cărbunele vor avea o temperatură de aproximativ 650-680 de grade.

Cum să gătești un kebab shish în mod corespunzător și gustos

Cât de des trebuie să întoarcem carnea?

Am auzit multe sfaturi de la kebab-urile cu șiret experiență care spun că carnea trebuie să se întoarcă o dată sau de două ori. Și asta e tot.

În mod fundamental nu sunt de acord cu această afirmație. Cel puțin, în cazul în care prăjiți un kebab shish pe grătar.

La urma urmei, din carne la prăjire, suc și grăsime urmează. Kebabul tău shish, bule și în fiecare minut își pierde umiditatea.

Ce crezi că se întâmplă cu carnea în acest moment? Așa e. E uscat! Vreți să obțineți un kebab de azimi uscați? Nu cred.

De aceea, personal îmi întorc carnea de multe ori. Nu permit grăsimilor și sucurilor să le deșeuri pe cărbuni.

De îndată ce zashkrovorchalo carnea, cât mai curând a făcut clar că a fost prea "fierbinte", am rândul său, bare.

Probabil, acum ghiciți de ce prefer să nu folosesc frigarui?

Și din nou este adevărat! Deoarece cele mai multe tăieturi (sau mai degrabă punctele) vor primi carnea înainte de a fi puse pe cărbune, cu atât mai mult suc și grăsime vor pierde în timpul prăjirii. Lichidele vor fi mai ușor de curățat.

Cum sa determina daca carnea este gata sau nu?

Bine, mulți vor spune. Am înțeles. Duceți-vă rău imediat. Apoi prăjiți carnea - prea rău. Prin urmare, vom fi prăjit - între! Și de multe ori se întoarce.

Dar apoi apare o altă întrebare. Cum de a determina gradul de pregătire a kebabului shish? La urma urmei, vrem să obținem un kebab shish gustos și suculent și nu un substrat uscat uscat. Cum să înțelegeți dacă merită să luați capodopera cărnii dintr-un incendiu sau să lăsați-o să vă atingă încă?

Ei bine, nu, draga mea. Ca unul dintre eroii celebrului film, a spus: "Nu ne vom baza pe șansă!"

Există câteva modalități corecte de a determina gradul de pregătire al unui kebab shish.

1. Cel mai faimos dintre toate este să tăiem carnea cu un cuțit. Dacă în interiorul ei va fi alb, și nu va curge lichid - kebabul shish este gata!

Așa este, dar numai dacă ați usca kebab shish - carnea va fi, de asemenea, alb. Și nu va exista lichid.

Așa că nu m-aș baza pe această metodă.

2. Puteți verifica disponibilitatea cărnii folosind un termometru. Asta spun ei. Dar, sincer, nu știu cum se face acest lucru. Nu am folosit niciodată acest lucru. Prin urmare, nu vă pot spune nimic despre asta.

3. Am folosit o metodă incredibil de simplă de foarte mult timp.

Am încercat carnea în diferite etape de prăjire. Tăiați o bucată, atingându-i parfumul, simțind gustul.

Nu e de mirare că ei spun că prima carne ar trebui să încerce kebab shish. Dar uitați să clarificați că nu ar trebui să încercați carnea după prăjire, dar și în timpul!

Acest mic ritual a durat până am învățat să determin starea de pregătire a cărnii prin ochi.

Încercați, experimentați și veți obține cel mai delicios kebab shish din lume!







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: