1. Când gătiți buretele, aduceți apa la fierbere cât mai curând posibil și apoi reduceți căldura și continuați să gătiți la căldură scăzută cu capacul ridicat.
2. În cazul în care bulionul este destinat pentru sos, umpleți-l, nu-l sare. Carnea de sare ar trebui să fie o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, peștele - la începutul gătirii, ciuperca - la sfârșitul gătitului.
3. Infuzia de spumă sa scufundat în fund. Se toarnă puțină apă rece în tava - și spuma se ridică la suprafață, se poate îndepărta cu ușurință.
5. Oasele de carne de vită, pe care le puneți în supă, tăiați. În același timp, ele sunt mai bine alocate nutrienți - așa-numitul "grăsime". Și oasele de carne de porc și de carne de porc trebuie să fie ușor prăjite în cuptor înainte de gătit. Apropo: supa de pui este mult mai bună, dacă puneți 1-2 oase de pui prajite în ea înainte de gătit.
6. Cum să obțineți bulion de aur parfumat? Morcovi, patrunjel, telina nu sunt aruncate în tava în întregime, dar mai întâi tăiate în jumătate și prăjite pe o parte, fără ulei. Se toarnă în bulion și se filtrează bulionul de ceapă de ceapă (1-2 becuri) sau se pune becul nefiert - supa devine surprinzător de frumoasă, pur și simplu de chihlimbar!
7. Grăsimea, luată din bulion, este parfumată și gustantă. Evaporați-l din umiditate, împrăștiați-l și folosiți-l pentru gătit. Este deosebit de bine să stingi cu aceste legume grase.
8. Dacă gătiți supa de cartof cu legume care conțin acid (murături, sorrel), apoi puneți-le la sfârșitul gătitului, altfel cartofii vor fi duri.
9. Înainte de a vărsa în ouul brut de supă, asigurați-vă că îl amestecați cu o cantitate mică de bulion refrigerat.
10. Dacă, cu toată diligența, pudra de supă este încă lichidă, umpleți-o cu o pâine de pâine albă fiartă, îmbibată în bulion și frecat printr-o sită.
11. Supa cu taitei de casa a devenit tulbure? La data viitoare, acest lucru nu sa întâmplat, micșorați fidea pentru un minut în apă fierbinte și aruncați-l înapoi pe sită și doar apoi puneți-l în bulion și gătiți până se pregătește. Acelasi sfat poate fi dat si despre supa de orez: puneti orezul spalat timp de 3-5 minute. în apă clocotită, răsturnați pe o sită și abia apoi adormiți în bulion.
12. Supa cu orz de perle nu obține o nuanță neplăcută albăstrui, dacă crupa este fiartă separat, aproape până la gata, apoi pusă în supă.
13. Supa de legume va deveni mult mai gustoasă dacă adăugați lapte, smântână sau lapte coaptă în ea, ca să nu mai vorbim de smântână!
14. Tăiței, paste, orez fiert slab în supă de lapte. Această problemă poate fi rezolvată dacă, înainte de realimentare în supă, fierbeți-le în apă sărată. Și că laptele nu este ars, gătiți supa într-o cratiță cu fundul gros și la căldură scăzută.
15. Observați cum bucătarii experimentați amestecă supa! Miscari circulare lentoare, ajung la densitatea corecta a supa si nu distrug legumele fierte.
16. Nu lăsați niciodată o frunză de laur în supa preparată! Este bine atunci când gătiți, și apoi rănește doar gustul. Și adăugați usturoi zdrobit la sfârșitul gătitului.
17. Înainte de a scoate supa din foc, turnați puțin suc proaspăt de roșii, morcovi, varză în ea. Acest lucru nu se strica, ca ulei de porridge, dar cât de delicios se dovedește!
18. Nu gătiți legume timp de mai multe ore și nu turnați mai multă apă decât este prescrisă de prescripție. Acest lucru va păstra gustul natural al legumelor.
19. Bujorul va fi mai bun dacă se prepară într-o cratiță de smalț. Când spuma este îndepărtată și bulionul a fost deja gătit, se toarnă 2-3 linguri de apă rece, se lasă timp de 30 de minute și se tensionează.
20. Supă sărată poate fi făcută comestibilă, dacă puneți o mână de orez fiert legat în tifon: orezul va absorbi excesul de sare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: