Tradiția de a găti pentru pasărea de Crăciun (împreună cu carnea de porc și de carne de vită) a fost deja de mii de ani și vine din ritualurile păgâne de sacrificiu. În unele familii, conform tradiției aristocratică vechi, pregătirea pentru Crăciun fazan, prepelita sau o lebădă, dar cele mai populare păsări de Crăciun de azi sunt Turcia (care va fi discutat în acest articol), rață și gâscă. Dacă întreaga curcană este prea mare pentru o cină de Crăciun, puteți cumpăra și coace un piept de curcan (cu os sau fillet). În timpul sărbătorilor de Crăciun și de Anul Nou în magazine există o mare selecție de astfel de piese pentru o greutate de 1 până la 5 kg. Dacă nu există nici un fel de a găti oricare dintre cele de mai sus, atunci puteți coace cel mai obișnuit pui festiv.
Mod tradițional de gătit un curcan de Crăciun cu adaos de grăsime
Puneți curcanul pe o placă de tăiere din plastic. Asigurați-vă întreaga suprafață a tăieturi adânci cu un cuțit și a pus jumătățile capete plate de usturoi și se taie în bucăți de grăsime de pui congelate (o grăsime, de obicei, este în interiorul fiecărui pui, acesta poate fi asamblat în prealabil și depozitate în congelator). Smear pasăre cu grăsime de gâscă sau ulei de măsline, precum și condimente dvs. preferate (cereale integrale muștar, adzhika, etc). Pasăre acoperită suprapusă cu frunze de salvie, rozmarin. și alte ierburi preferate din exterior și din interior. În interiorul curcanului (sau sub piept) puteți pune sferturi felii de lămâie, portocală sau măr. Puneți curcanul în vasul rezistent la căldură, cu pieptul în sus și acoperit cu bucăți de grăsime de pui brut, apoi acoperiți-l frumos cu șuncă de grăsime. Înfășurați antena cu folie de curcan și puneți-o peste noapte în frigider. În dimineața zilei de sărbătoare, scoateți curcanul din frigider și lăsați-l să stea câteva ore la temperatura camerei înainte ca pasărea să intre în cuptor.
Absorbția (curățarea) unui curcan
Această metodă a devenit cunoscută relativ recent. Se spune că procesul culinar a fost inspirat de procesul folosit pentru producerea produselor kosher (este înmuiat în apă pentru a elimina întregul sânge din păsările de curte). Sa observat că curcanii kosher, care sunt disponibili pe scară largă astăzi în multe țări, sunt mult mai frați și sucuți decât cei convenționali.
Se înmoaie pasărea complet în următoarea compoziție timp de 2-3 zile (în funcție de mărimea și greutatea păsărilor) și păstrați-l în frigider sau o cameră rece în timpul procesului de marinare.
Pentru marinarea unei curci cu greutatea de 4-5 kg, aveți nevoie de:
- 6 litri de apă;
- 125 g de sare;
- 3 linguri. l. porumb negru;
- 1 băț de scorțișoară, împărțită în mai multe părți;
- 1 lingura. l. semințe de chimen;
- câteva bastoane de cuișoare;
- 2 linguri. l. amestec de condimente;
- 2 linguri. l. mustar ascuțit (finisat sau în pudră);
- 120 g de zahăr;
- 2 cepe, tăiate în mai multe bucăți;
- 4 cuișoare mari de usturoi, trecute prin presă;
- Rădăcină de ghimbir de 6 cm, răzuită (puteți folosi praf);
- 1 portocaliu cu piele, tăiată în felii (stoarceți sucul în soluție, aruncați aceleași felii);
- 4 linguri. l. miere;
- proaspăt pătrunjel sau coriandru, tocat.
Dimineața, în ziua vacanței, scoateți curcanul din soluție, clătiți-l în apă rece și ștergeți-l uscat din interior și din exterior cu prosoape de hârtie. Începeți procesul de pregătire a păsării pentru coacere, descris în mod tradițional, dar puteți reduce semnificativ cantitatea de grăsime. A pregătit păsările să plece în bucătărie timp de mai multe ore, astfel încât să ajungă la temperatura camerei în fața cuptorului.
Prăjire curcan în cuptor
curcan Preparat plasat într-un vas refractar, a pus în cuptor și se coace la 250 ° C timp de 20-30 de minute, până când partea superioară și păsărilor rumenite. După aceea, închideți partea superioară cu folie și continuați să coaceți pasărea până când este gata, turnând periodic sucuri și grăsimi care se acumulează în partea inferioară a vasului. Timpul standard pentru coacerea curcanului în cuptor este de 50-60 de minute pentru fiecare kilogram de greutate (sau așa cum recomandă producătorul pe ambalaj). În ultima jumătate de oră de coacere scoateți din nou folia, astfel încât curcanul este rumenit de sus.
Este posibil să se întâlnească recomandări contradictorii cu privire la posibilitatea de a coace un piept de curcan pe vârf sau picioare de sus. Din experiență, o curcană este mai bună dacă o dai jos cu un sân. Apoi, sucurile care se acumulează în partea de jos vor face pieptul mult mai delicat și mai suculent.
Dacă coaceți o felie de mâncare sau o felie de mâncare pe aceeași fel de mâncare ca o curcană, atunci adăugați-le cu doar 30-50 de minute înainte de timpul așteptat al pregătirii pasarilor.
Pentru a vă asigura că pasărea este gata, este necesar să o străpungi cu un băț de lemn în cea mai largă parte a sânului. Sucul care curge trebuie să fie curat și transparent, fără sânge. Pentru a măsura temperatura din pasăre, este convenabil să folosiți termometre speciale pentru prăjire. Când pasărea este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o într-un loc cald pentru a "odihni" timp de 20 de minute, acoperită cu folie și un prosop.
Turcia coaptă într-o pungă / manșon
Pregătiți o curcană pentru coacere, ca și pentru "metoda tradițională", dar fără exces de grăsime (unele baconuri pot fi folosite pentru frumusețe). Aveți grijă să nu se agită condimentele, schimbare de curcan în pungă de plastic manșon (cm. Fotografii în prima referință în sursele), astfel încât cusăturile laterale ale pachetului sa dovedit a fi partea de sus și de jos. Înșurubați orificiul sacului și fixați-l cu un dispozitiv special de fixare (vândut cu pachete). Pentru curcani întregi de până la 10 kg, există pungi mari, iar pentru sani puteți folosi "mâneci" de dimensiuni mai mici. Umpleți sacul cu aer, astfel încât să nu rămână la curcan. Colțul de sus al ambalajului trebuie tăiat în diagonală pentru a face o deschidere de aproximativ 1-2 cm. Prin el se va lăsa un abur suplimentar, iar curcanul va fi rumenit și ars de aer cald și nu va fi îndulcit.
Turcia pachet manșon copt la o temperatură de 200 ° C Timing coacere: aproximativ 45 de minute pe kilogram de greutate corporală (sau așa cum este recomandat de fabricant pachetului). Taie ambalajul în cele din urmă nu este necesar, curcan și atât de rumenit din toate părțile.
Puteți coace într-un manșon de sac și un curcan pre-udat. Marinarea face curcan suculent și gustos, fără prea multă grăsime, și coapte într-o pungă de pasăre mai rapid și la o temperatură mai scăzută (de economisire a energiei), podrumyanivayas perfect din toate părțile, în timp ce grăsimea nu este pulverizat pe cuptor (curățarea cuptorului nu este necesară). Sucul de curcan prăjită colectat cu precizie pe fundul ambalajului, unde acesta poate fi ușor turnat apoi utilizați în alte feluri de mâncare (de exemplu, pentru fabricarea de zeamă tradițională pentru friptură) sau depozitate în frigider pentru viitor.
Umplerea sau garnitura pentru curcan
Puteți găti câteva garnituri - garnituri pentru friptura de Craciun. În mod obișnuit, baza pentru feluri de mâncare pe bază de umpluturi este pâinea zdrobită uscată, orezul, legumele. carne de porc sau hrișcă de porc (în tradiția rusă), iar în umplutura de umplutură se foloseau adesea legume, fructe, fructe de pădure și ciuperci.
Când umpleți o pasăre, amintiți-vă că nu ar trebui să umpleți întregul interior cu umplutură. Este mai bine să limitați mărul sau portocala în interiorul păsării, iar umplutura este plasată sub piele în gât și spate. Deci, umplerea este sigură să fie coaptă. Plăcile excedentare pot fi coapte lângă o pasăre sau într-un vas separat.
Ușor de umplut din țelină, pâine uscată și ierburi, care se poate face cu o zi înainte de sărbătoare și se coace în cuptor timp de o oră.
Pentru umplutura de telina este necesar:
- 1 ceapă tocată mărunt;
- 2 cuișori usturoi, trecuți prin presă;
- 3 tulpini de telina groase, tăiate în cuburi de 0,5 cm;
- 1 măr Golden, tăiat în cuburi 0,5 cm;
- o grămadă de pătrunjel sau cilantru;
- câteva frunze de crengi de salvie și rozmarin, zdrobite;
- 10 felii de pâine uscată, zdrobite într-o miez mare într-un blender;
- o mână de afine;
- 0,5 litri de bulion de pui sau legume puternice;
- 100 g unt topit;
- sare la gust.
Se amestecă bine toate ingredientele într-un vas mare, adăugând bulion și unt până la ultimul. Umpleți o curcană sau o altă pasăre sau puneți umplutura într-un vas ignifug, compactând ușor și nivelați suprafața. Coaceți în cuptor la 230-250 ° C cu un vârf deschis aproximativ 20 de minute. Când garnitura se rouește deasupra, acoperă-o cu folie și se coace până se gătește.
Sos de afine cu brandy pentru curcan
Sosurile de păsări de curte sunt preparate în mod tradițional din coacăze roșii, afine, castraveți, cenușă de munte sau alte fructe de pădure cu adaos de zahăr, mirodenii, brandy sau port. Mai jos este o reteta pentru prepararea sosului de merișor roșu.
Pregătirea sosului nu durează mai mult de o jumătate de oră, după care este necesar să se dea sosul timp de câteva ore în frigider. Sosul de afine poate fi depozitat mult timp într-un container etanș la congelator fără a-și pierde calitățile.
Pentru prepararea sosului de merișor este necesar:
- 350 g afine proaspete sau congelate (nu este nevoie să se dezghețe);
- 1 portocaliu mediu;
- zahăr la gust;
- un coniac puțin sau ieftin de coniac;
- 1/2 linguriță. cuișoare crăpate sau 10-15 tije;
- 1/2 linguriță. ghimbir proaspat sau uscat gratat.
Răsturnați afinele și puneți-o într-o cratiță de smalț, care pregătește sosul. Pe un răzuitor fin, grătarul coajei de portocale și adăugați-l în afine. Stingeți sucul din această portocală și adăugați-l și în afine (puteți adăuga suc de portocale 100%). Adăugați cuișoare și ghimbir. Puneți afinele la fiert, după fierbere, reduceți căldura și gătiți lent până când meriștele se înmoaie (5-10 minute). Scoateți cratița de la foc și ușor zdrobiți afinul cu o furculiță. Adăugați zahăr la gust și 1-2 linguri de coniac sau coniac. După ce sosul sa răcit, puneți-l la frigider timp de câteva ore. Puteți găti sosul pentru o zi sau două înainte de sărbătoarea de vacanță și păstrați-l în frigider.
Cum să serviți curcanul pe o masă festivă
Baked pasăre - vasul principal al mesei de Crăciun. Prin urmare, servește în mod solemn, îndura ultimul lucru pe un vas frumos mare, atunci când au fost depuse toate celelalte cursuri și invitații, răcoritoare pahar de șampanie sau vin fiert încălzit (sau ceva mai puternic), adunat la masă. Gazda sau hostess tăiate bucăți subțiri de păsări de curte, pornind de la piept, chiar înainte de servire, sau deja pe masa de vacanță. Fiecare oaspete de pe farfurie este pus cateva bucati de carne si un pic de umplutura.
Articole similare
-
Carne de porc condimentată cu morcovi și usturoi, coapte în cuptor
-
Alegeri rapide de aramă cu cartofi și ficat - patties în cuptor de la 1001 alimente
-
Cum să gătești o pui de gătit în cuptor cu o fotografie de rețetă
Trimiteți-le prietenilor: