Cum de a alege un jamon - bucătăria spaniolă - spania noastră

Există câteva reguli importante, a căror respectare este extrem de importantă atunci când alegeți un hamon foarte bun:

Cum de a alege un jamon - bucătăria spaniolă - spania noastră

hamonul "drept" nu se vinde niciodată în ambalaj în vid, indiferent cât costă;







Prețul Jamon nu poate fi sub 10 EUR / kg pentru picioarele din față (palet) si 15 € / kg pentru partea din spate (șuncă-l);

în mod ideal, sunca trebuie să aibă în numele său cuvântul Jamon Iberico de Bellota ( "Jamon Iberico de beyota") sau de Bellota Iberica paleta ( "palet Iberica de beyota"), dar prețul este incepand de la 25-30 de euro pe kilogram;







"Piciorul" hamonului trebuie să fie aplatizat din lateral și nu trebuie să aibă păr lung;

copita trebuie să fie prezentă. prezintă copite tăbăcite aparținând rasei iberică, luminos - ea aparține convențională „agricolă“ roca;

dacă "piciorul" este cumpărat în întregime: atunci când suprafața exterioară este apăsată, degetele trebuie să fie perforate fără aplicarea forței excesive. Degetele după presare ar trebui să rămână puțin grase, iar acoperirea exterioară a "piciorului" nu trebuie să rămână rupte. Dacă cumpărați o feliere dintr-un "picior" agățat, tăierea trebuie să fie lucioasă, fără frecare groasă a grăsimilor, dar cu "șobolani" subțiri de grăsime albă sau ușor gălbuie. Culoarea tăieturii depinde de conținutul de umiditate al cărnii: cu cât este mai întunecată, cu atât mai puțină umiditate. Este mai bine dacă este mai puțin, pentru că, în mod ideal, moaleitatea cărnii nu ar trebui să fie asigurată prin umiditate, ci prin impregnarea grăsimilor;

greutatea "piciorului" trebuie să fie cuprinsă între 6 și 7,5 kg, ceea ce corespunde vârstei optime a animalului;

pe stigmatul care marchează fiecare "picior drept", sunt indicate săptămâna și anul de realizare a hamonului. Între această dată și data curentă ar trebui să treacă de la 24 la 28 de luni







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: