Făina este împărțită nu numai în specii, ci și în tipuri și în soiuri de mărfuri. Tipul făinii este determinat de scopul său. Făina din faina este de același tip - coacerea.
În cadrul speciei și tipului, făina este divizată în soiuri de mărfuri.
Krupchatka este cea mai bună calitate a făinii de grâu alb de cea mai bună măcinare.
Cel mai înalt grad este o făină purificată care conține o fracțiune de zondosperm cu cantitatea maximă de conținut de gluten.
Coajă - făină, obținută prin măcinarea cerealelor împreună cu coaja.
Semințe - numai particule sfărâmate de endosperm și embrion fără coajă.
Stripping este o făină care conține un număr mare de cochilii de fibre dietetice (conține mulți acizi esențiali).
Sarcina numărul 2: "Determinarea conținutului de umiditate al făinii."
În acest scop s-au prelevat pungi de hârtie (greutate 50 g) de 16 x 16 cm și s-au uscat timp de 1 minut la o temperatură de 160 ° C. Amestecul s-a răcit apoi timp de 3 minute și s-a cântărit. 5 g de făină s-au cântărit în aceleași pungi și s-au uscat timp de 5 minute la o temperatură de 160 ° C. Apoi s-a răcit timp de 5 minute și s-a cântărit. Conținutul de umiditate al făinii a fost determinat prin următoarea formulă:
Unde W = 3; m1 - masa făinii cu ambalajul înainte de uscare; m2 - masa de făină cu un ambalaj după uscare; m3 este masa de făină (5 g).
m2 = 54,85 g (de aceea greutatea făinii după uscare este de 4,85 g).
Sarcina numărul 3: "Determinarea acidității făinii."
În acest scop s-au prelevat două probe de 5 grame. Proba a fost turnată într-un balon conic uscat și s-a turnat 50 cm3 de apă distilată. Conținutul a fost amestecat până când bucățile au dispărut. Trei picături de fenolftaleină 3% au fost adăugate la soluția rezultată. Titrarea ulterioară cu o soluție de alcalină caustică (NaOH) a fost efectuată până la apariția colorării roz. Aciditatea a fost calculată prin următoarea formulă:
Unde V este numărul de unități de alcaline utilizate pentru titrare; m este greutatea probei (5 g).
Sarcina numărul 4: "Determinarea cantității de gluten".
Unde Mk este masa probei după spălare; m este masa de făină (25 g).
Sarcina numărul 5: "Determinarea calității glutenului".
Pentru a determina calitatea glutenului la proba spălată a fost luată și presată cântărește 4 g, a fost laminate într-o minge și plasată într-un vas cu apă la 20 ° C timp de 15 min. După odihnă, mingea a fost plasată în IDK 1.
Indicațiile IDK 1 egale cu 35, prin urmare, glutenul este satisfăcător.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: