Magnifică vitluf
În 1879 o legumă necunoscută a apărut pe piața din Paris - witloof (într-o traducere din limba flamandă - o frunză albă). El a fost un mare succes cu gurmanii, care i-au proclamat imediat un rege legendar, în schimbul faptului că au reușit să suporte tot sparanghelul. Prezentat publicului său grădinar șef al grădinii botanice din Bruxelles, dl. Brezier. A păstrat secretul originii noii culturi pentru restul zilelor sale. Și numai după moartea sa a fost posibil să aflăm că magnificul vitluf este o cicoare obișnuită, cultivată într-un mod special: în întuneric și practic fără sol. Aceasta explică colorarea palidă caracteristică a frunzelor sale.
De fapt, ciclu de vițel sau de salată, este o rădăcină radicală care înmugurează în orice plantă rădăcină. Meritul lui Brezier este că din aceste germeni a reușit să obțină o nouă legume bogate în vitamine și minerale. Forma oblică densă kochanchiki, cu un gust original, ușor amar, poate fi cultivată pe tot parcursul anului.
Cumpărarea este mai bună decât absolut albă sau cu frunze care au devenit galbene la vârfuri - este mai puțin amărăciune în ele. Cu toate acestea, există iubitori care spun că este amărăciune care dă cicoarei salatei o piquancy specială și stimulează pofta de mâncare. Dacă această pianistă nu vă atrage atenția, asigurați-vă că ați tăiat baza în formă de con de cocaină înainte de a mânca. Amestecul suplimentar poate fi, de asemenea, eliminat prin picurarea cicoarei în apă clocotită timp de un minut. Și trebuie să-l păstrați în întuneric (mai bine învelit în hârtie), altfel va deveni amar.
Endive și escaril
Pentru o lungă perioadă de timp - aproape un secol - Witloof a fost singurul reprezentant al familiei de chicorițe de salată. Acesta este doar relativ recent, crescătorii au adus mai multe soiuri: salata verde creț andive ca (aceasta este, de asemenea, numit „fascia“ - din Fris francezi # 233; e - Curly), și varietatea cu frunze mari, cum ar fi salata verde, - Batavia. Endive și escaril sunt de obicei adăugate la salate. Acestea sunt mai amare la gust, deci o pansament picant de muștar îi va potrivi. Neutraliza amărăciunea ajută de zahăr, astfel încât tsikornogo salate merge bine cu fructe, cum ar fi ananas, piersici și pere.
O altă variantă a cicoarei de salată - radicchio - seamănă cu o salată verde cu frunze roșii închise, care penetrează cu vene de culoare cremă. Când este cultivat într-un întuneric complet, frunzele sale dobândesc culoarea marmurei roz. Dacă au primit lumină, ele sunt obținute cu pete verzi sau galben-cupru. Gustul radicchio este amar, dar contrastează frumos cu salatele verzi. Poate fi prăjită și albită. După tratament termic, frunzele devin verde închis.
De la simplu la complex
Cicoarele sunt folosite sub orice formă. Foarte des se mănâncă simplu. Kochanchik este sortat în frunze, care sunt spălate și așezate pe o farfurie - fără nici un fel de realimentare. Frunzele de cicoare pot deveni, de asemenea, o "placă", care poate fi umplută cu orice: un ou tocat, carne tocată, pate ...
În Europa, cicoarele sunt în mod tradițional servite ca o farfurie. Pentru a face acest lucru, este fiert timp de 15 minute. în apă sărată în fierbere și mâncat cu unt, și, de asemenea, se topește și se condimentează cu sos de smântână, se prăjește și se servesc preparate din carne și pește. Se fierbe la cicoare semi-gătită coapte în cuptor cu mere, brânză sau șuncă. Din aceasta se obtine o supa foarte delicata, groasa - velute.
DE CALE
În Europa, cicoarele au fost cultivate în secolul al XVIII-lea: rădăcinile prăjite și măcinate ale plantei au fost adăugate la cafea - un produs colonial scump.
Spre deosebire de cafeaua naturala, cicoarea nu contine substante puternice si nu are un efect incitant asupra sistemului nervos si cardiovascular. Prin urmare, este deosebit de apreciat de către cei cărora le este contraindicată cafeaua. Cicoarele conțin o substanță specială inulină, care înlocuiește zahărul cu pacienți cu diabet zaharat. În medicina populară se utilizează ca agent antimicrobian și antiinflamator.
În cicoare, o mulțime de vitamine și minerale, în timp ce 100 g conține numai 15 kcal.
Articole similare
-
Cicoare în loc de cafea - proprietăți utile și sfaturi despre alegere
-
Masini de recoltare de legume-echipamente agricole la proprietar
Trimiteți-le prietenilor: