Ce este shawarma grec, de ce este moussaka cel mai renumit fel de mancare de iarna si cum sa faci legumele umplute de emist.
MOSLENTA continuă să ceară rezidenților din Moscova a reprezentanților diferitelor naționalități despre ceea ce tradițiile lor culinare, în cazul în care în capitală le recomandă să guste mâncarea, cumpara alimente „dreapta“ și ce să facă cu ele.
De data aceasta am vorbit cu un expert în domeniul turismului - Ilias Tsonos.
Ilias Tsonos, expert în turism
Au existat multe dificultăți după mutare. De altfel, destul de neașteptat pentru mine, au apărut cu mâncare.
Imaginați-vă: Salonicul este considerat capitala gastronomică a Greciei. Și asta înseamnă că încă din copilărie m-am obișnuit cu mâncare foarte bună. Avem chiar mâncare incredibil de gustoasă! În Moscova, deși ... Nu e chiar așa de rău aici, dar ...
De exemplu, de foarte mult timp, aproape niciodată nu ați folosit ulei de măsline. Dar afectează cu adevărat gustul, chiar dacă gătiți cartofi pe el. Fără el, mi-a fost atât de greu că de câțiva ani am mâncat practic doar acasă, luând doar paste în restaurante.
Pizza? Anterior, a fost, de asemenea, complet diferit la Moscova decât în Grecia sau Italia.
Unele mâncăruri locale mi s-au părut o dezgustătoare oribilă. Ce? Da, aici, deși ciupercile sărate! Ei au un gust foarte, foarte ciudat.
Când vine vorba de bucătăria mediteraneană, toată lumea crede că este bucătăria italiană - toate aceste spaghete, pizza, grappa. Dar acest lucru nu este adevărat. Marea Mediterană este și Grecia, și chiar și mâncarea stradală, spre deosebire de cea italiană, este mult mai complicată.
Aici, de exemplu, giroscoape. Știți ce este asta? Aceasta este shawarma noastră greacă, care este complet diferită de shawarma pe care o faci.
Gyros condimentată iaurt sos de castravete cacık și încă în ea, cu excepția carne prăjită și legume proaspete, mânca cartofi prăjiți.
Foto: Alkis Konstantinidis / Reuters
Și în bucătăria noastră se folosesc o mulțime de legume, în special roșii, ulei de măsline și - pește. Cel mai recent, eu am aflat că pe piețele din Grecia sunt vândute șaptezeci de tipuri de pește. Și ați ști cât de diferit este să gustați din cel care se află în magazinele dvs.!
Motivul este simplu: cele mai multe pește vândute în magazinele din Moscova sunt cultivate în ferme, în timp ce pe piețele din Grecia toți peștii sunt liberi, adică trăiesc în mare. Îi sfătuiesc pe toți: încercați această libertate de gust!
Apropo, se cultivă peștii din fermele din Grecia. Dar totul merge spre export.
Toate felurile de mâncare din bucătăria grecească pot fi împărțite în iarnă și vară. În vara, să zic, bunica mea a gătit mereu emistul, pe care-l ador acum. Ce este asta? Este umplut cu orez și roșii tocate și ardei. În Rusia, acest lucru este de asemenea pregătit, însă diferența este aceasta: aveți mai multă carne decât orezul, avem același lucru - dimpotrivă.
Voi dezvălui un secret: un emist poate, bineînțeles, să mănânce fierbinte, dar este mai gustos și mai rece - a doua zi după ce a fost gătit.
Fotografie: Depositphotos / PhotoXPress.ru
Cea mai faimoasă fel de mâncare de iarnă este moussaka. Există deja o mulțime de carne, cartofi, vinete în ea. Deși din copilărie îmi place cel mai mult să mănânc carne de vită într-un sos roșu - ceva între prima și a doua.
Apropo, ca atare, în Grecia nu există aproape supe. Cele mai multe pe care le puteți oferi sunt supa de pește sau bulion. În acest din urmă veți adăuga cu siguranță ouă și suc de lămâie.
La o recepție oficială sau la o vacanță, mâncărurile de pe masă sunt afișate la rândul lor - la fel ca în Rusia: prima salată, apoi legumele, urmată de carne.
Dar suntem acasă mănâncă în principal „stil de țară“, adică, mai în mod tradițional, atunci când placa este expus dintr-o dată: salata greceasca, supa, fel de mâncare principal, și așa mai departe, și mănâncă totul dintr-o dată, astfel, un fel de „joc“ cu alimente, schimbându-și gustul datorită diferitelor combinații.
Apropo, salata grecească în Rusia și în Grecia este două mari diferențe. Principala lor diferență este foarte multă ulei de măsline. Chestia e asta: rușii nu-și înțeleg încă gustul. Ei cred că, cu atât mai puțin mirosul de ulei, cu atât mai bine, în timp ce situația este exact opusul.
Cel mai corect ulei de măsline pentru o salată ar trebui să fie neclar și să aibă un gust și aromă ușor tartă.
Îți spun încă un secret: gustul tău a fost răsfățat de italieni! Acestea sunt principalii furnizori de ulei de măsline din lume, dar ei nu au propriul lor produs, astfel încât acestea să cumpere ulei, inclusiv în Grecia, se amestecă cu o mai ieftin, în cazul în care nu o măslină, și apoi vinde.
Foto: pagina restaurantului Porto Mykonos din Facebook
Și acum, atenție, secretul numărul trei: cumpărați ulei de măsline potrivit Moscova poate, dacă știți locația. Vă sfătuiesc să o cumpărați în restaurante grecești. Ei transportă petrol din Grecia și o vând pe toată lumea pe câteva litri. Este foarte simplu: vino, adresați oricărui chelner, plătiți un preț acceptabil (doar puțin mai mult decât am în patrie) și luați-vă banca.
Când vreau să gătesc acasă fel de mâncare acum greacă, apoi mă duc la cumpărături la piață Dorogomilovsky. În sala mare, există o serie de magazine de unde puteți cumpăra și ulei bun, și măsline grecești delicioase (acestea sunt, de asemenea, foarte diferite de cele pe care sunt obișnuiți cu mâncarea), și brânza din dreapta.
Brânză! Nu ți-am spus despre brânză! În Grecia cu el doar o singură dificultate: totul, absolut toate brânzeturile pe care le numim cuvântul "feta". Cum mă pot îndrepta, cum îi spun vânzătorului exact ce aveți nevoie? Este foarte simplu: în fiecare regiune (Salonic, Chalkidiki, Peloponie, Creta și așa mai departe) feta este diferită de gust. Prin urmare, pe aceeași piață Dorogomilovsky trebuie să denumiți zona în care se fabrică această sau brânza.
Personal, de exemplu, eu, de pildă, iubesc mai ales fetu din regiunea Larissa, aflată în Tesalia: nu este foarte sărată și nu foarte puternică. Îmi place și o adaug la salată, sau mănâncă doar cu aproape orice fel de mâncare.
Foto: pagina restaurantului Porto Mykonos din Facebook
Până în prezent, nu există nici un singur magazin grecesc specializat în Moscova. Dar am auzit că un om de afaceri intenționează să-l deschidă în viitorul apropiat.
În primul rând, aș sfătui pe toți să meargă la restaurant „Porto Mykonos“ pe strada Sushchevskaya. Nu numai că bucătarul este un grec, astfel încât și grecii sunt aproape toți chelnerii (acesta este un plus bun pentru studenții noștri care au venit să studieze la Moscova). Nu spuneți că a fost un meniu foarte mare aici, dar tot ceea ce am încercat are un adevărat gust grecesc.
În continuare - restaurantul "Molon Lave" pe Bolshaya Gruzinskaya, unde recent au renunțat la deserturi grecești uluitoare. Aici puteți cumpăra și ulei de măsline din mai multe soiuri.
Și pe Sadovaya-Samotechnaya există un loc numit „PitaSuvlaki“ - grecești de casă Cafe, care servește kebab și pita souvlaki, precum și gustări, cum ar fi Dakos și buyurdi.
Emisa este una dintre vasele mele preferate de vară, așa că vă voi spune despre asta. Deci, veți avea nevoie de: șase roșii coapte, șase mari ardei gras verde sau roșu, două cepe tocate fin, doi cartofi medii, pătrunjel, mărar, o ceașcă de orez, un sfert de cana de ulei de masline, sare, piper și zahăr.
Și acum începem să ne pregătim:
Tăiați vârfurile de roșii. Întindeți partea interioară (va fi utilă). Tăiați și partea de sus a ardeilor, scoțând semințele.
Pentru a face o umplutură: ceapa se toacă fin, pune într-o tigaie și se prăjește timp de un minut în ulei. Apoi adăugați orezul spălat și tomatele fin tăiate cu sucul. Rotiți până la o jumătate de orez fiert. Sare, piper și aruncați acolo pătrunjel mărunțit și mărar mărunțit.
În fiecare roșii și piper se toarnă un vârf de zahăr și se pune umplutura pregătită. Puneți o foaie de copt. Dacă umplutura este lăsată - puneți-o între roșii și piper împreună cu cartofii. Se toarnă topul în fiecare roșii și piper 1 lingură de apă. Apoi acoperiți cu vârfuri tăiate.
Se toarnă o jumătate de pahar de apă și câteva linguri de ulei în tava de copt. Sare cartofii. Puneți cuptorul în încălzită la aproximativ 180 de grade. Emisa se pregătește în aproximativ o oră.
Articole similare
-
Top 3 feluri de mâncare "problema" în restaurante, așa cum este bine, un blog despre restaurante
-
Fiecare persoană are îngerul său personal - cel care păstrează imaginea sa
Trimiteți-le prietenilor: