Am vorbit deja despre punerea în aplicare a iepurelui. În principiu, același lucru se poate face și cu nutria de carne. Gurmatorii sunt peste tot, iar cu cât este mai mare așezarea, cu atât este mai mare pe cap de locuitor, astfel încât vânzările, dacă se dorește și unele eforturi, pot fi găsite și carne, chiar și petreceri mari.
Producția de carne depinde de vârstă, sex, grăsime a animalelor și este de 55-60% la bărbații adulți, 51-54% la femele și 46-48% la animalele care alăptează. Ficatul, rinichii, inima reprezintă 4,5% din greutatea în viu. De la un animal adult cântărind 6-8 kg, puteți obține 3.2-4.3 kg de carne; în medie primesc 3,5 kg.
Carnea de carne se caracterizează prin marmură - o distribuție uniformă a grăsimilor între fibrele musculare subțiri. Conținutul caloric al cărnii la toate speciile de animale depinde de grăsimea lor, adică de conținutul de grăsime din ea.
Grăsimea nutria este albă, cu o nuanță cremă, în funcție de digestibilitate, este similară cu un porc. Nutriția adulților poate acumula o cantitate semnificativă de grăsime subcutanată și internă - până la 18% din masa lor sau 400-600 g pe carcasă. Judecând după temperatura de topire și solidificare, precum și densitatea, nutria de grăsime are aproximativ aceeași digerabilitate ridicată ca cea a porcului - 89-93%. Înalt în comparație cu alt număr de ioduri de nutria de grăsime mărturisește conținutul semnificativ al acizilor grași nesaturați (oleic, linoleic, etc.).
carcasă din carne Nutria după sacrificare și rata de îndepărtare a pieilor considerate parte a corpului, fără cap, coadă, organele interne (cu excepția ficatului, rinichi, inima) si membrele la nivelul articulațiilor jaretului și încheietura mâinii. Sub piele la nutria în a 4-a vertebră toracică de col uterin și a 6 are mai multe glande dimensiunea de 2 x 5 cm - care au nevoie pentru a elimina carnea nu a dobândit un gust special.
Când pielea este îndepărtată, tăiați imediat cavitatea abdominală a carcasei la nivelul oaselor pelviene, trageți peretele abdominal, tăiați-o de-a lungul liniei albe a sternului. Mai întâi, scoateți ușor bilele și vezica urinară. Apoi taie fuziunea frontală, separă rectul de mușchi și îndepărtează intestinul și stomacul, apoi inima, ficatul, plămânii, traheea și esofagul. Rinichii și grăsimile renale sunt lăsate în carcasă. Capul este tăiat cu un cuțit ascuțit între osul occipital și prima vertebră de col uterin. Dacă aveți un lot mare de nutrie carne de vânzare, este necesar să se arate medicul veterinar, care trebuie să evalueze carne, în conformitate cu „Regulamentul de inspecție veterinară a animalelor sacrificate și de examinare-sanitară veterinară a cărnii și a produselor din carne“ și prescrie documentele justificative corespunzătoare. În acest caz, organele interne (plămânii, inima, ficatul, splina, intestinul), mușchii capului sunt examinați. Produsele alimentare destinate alimentelor sunt așezate pe o masă, spălate și lăsate să se scurgă apa. Apoi, labele sunt separate de carcasă, iar carcasa este adusă pe piață. Pentru a face acest lucru, eliminați vânătăile, resturile de cheaguri de sânge și de lână. Carcasele din exterior, și uneori în interior, sunt spălate cu un curent de apă. Pentru a păstra gustul și prezentarea cărnii, carcasa trebuie răcită și maturată timp de 8-12 ore la temperatura camerei (16-18 ° C). Apoi este stocat în frigider sau vândut.
Prin căldură carne tratament nutria este împărțit în: răcit, temperatura în mușchi mai gros de la + 5 ° C până la + 12 ° C, răcit (de la + 4 ° C până la 0 ° C), suprarăcit (de la -1.5 ° C la - 3 ° C) și congelat (nu mai mult de -6 ° C). Carcasele, congelate mai mult decât o dată, precum și ăsteia, mai mare de 20% din suprafața unei carcasă, cu culoarea schimbat și miros, în punerea în aplicare de carne macră în formă este puțin probabil să ia - numai pentru prelucrare.
Depozitați carnea refrigerată și supercoolată într-o stare suspendată fără a atinge carcasele în conformitate cu regimul de temperatură. Carcasele de nutria înghețate se depozitează așezate pe laturi de lemn. Perioada de valabilitate a cărnii răcită nu este mai mare de 2 zile, răcită și suprinsă - nu mai mult de 5 zile, înghețată - nu mai mult de 2 luni.
Este delicios!
Carnea de nutria nu este inferioară cărnii de iepure în calitățile ei gustoase - este delicată, gustoasă, fără miros specific.
Carnea de nutria este, de asemenea, un produs alimentar alimentar care conține proteine de înaltă calitate, grăsimi, vitamine și minerale. Este o sursă importantă de nutriție pentru proteine și aminoacizi pentru oameni: conține o cantitate optimă fiziologic de aminoacizi vitali (6,9 g%); utilitatea proteinei sale este de 80-82%.
Pe calitățile gustului, carnea nutria este suculentă și parfumată, delicată și fină.
Grăsimea de nutria, asemănătoare cu grăsimea de porc, conține mulți acizi grași nesaturați de calitate superioară - 59,0 g% și saturați - 41,0 g%. Poate fi folosit ca o alternativă la uleiul vegetal, pentru prăjirea cărnii, a păsărilor de curte, a cerealelor și a preparatelor din legume. Ficatul de nutria este foarte valoros, este suficient să o prăjiți pentru a păstra toate substanțele utile.
Vase gătite din carne de nutria, foarte gustoase, delicate și sănătoase. Brotoșii din carne de nutria sunt transparenți și aromatici; pe baza lor este posibil să se pregătească supe, borsch, supă și rassolniki. carne de nutrie pot fi preparate în fierte, fierte sau prăjite, cu diferite garnituri si sosuri - preparate calde și reci, salate, prăjituri și chiftele, și Frigarui chakhokhbili, friptură și tocană.
Înainte de a oferi celorlalți, încercați să preparați nutria pentru tine.
Ce să faci cu bălegarul
Cum să hrăniți nutria
Creșterea nutria la domiciliu
Crescând tineri fără mamă, hrănindu-i pe veri tineri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: