Și acum vom evalua utilitatea acestora, pe baza datelor din tabel.
Avantajele uleiului de floarea-soarelui:
Acizii polinesaturați (PUFA, vitamina F) - cel mai bun material de construcție pentru celulele corpului nostru, împiedică acumularea de colesterol. Cu cât este mai mare acest indice, cu atât este mai util uleiul, în forma rece (nu termică termică). Dar este important de observat că echilibrul acestor acizi trebuie să fie prezent în organism. Acest raport ar trebui să fie cel puțin 1: 5 (1-Omega-3, 5-Omega-6), altfel aceste vitamine nu sunt atât de utile și, eventual, dăunătoare.
Acizii grași nesaturați sunt nedoriți pentru consum. Beneficiile pe care le transporta mult mai puțin decât "omega" și, mai probabil, chiar dăunătoare - ajută la "stabilirea" colesterolului pe pereții vaselor de sânge. Cu cât sunt mai puțin permeabile (și, prin urmare, indirect, măresc presiunea), precum și stimulează blocajele și subțierea lor (care este plină de diferite tipuri de accidente vasculare cerebrale și boli de inimă). Este înfricoșător? E același lucru.
Avantajele uleiului de porumb:
Dar, în anumite circumstanțe, uleiul de porumb este, de asemenea, "nepreluat". Beneficiile sale sunt mult mai accentuate în încălzirea pe termen lung și la temperaturi mai ridicate. Și acizii mononesaturați - Omega-9 servesc asta.
Deși anumite proprietăți utile ale acizilor omega-9 nu au fost încă stabilite, este sigur că sunt mult mai rezistente la căldură. Și acesta este un punct foarte important în procesarea culinară a produselor. Spre deosebire de "capriciosul" Omega-3 și Omega-6, ele își păstrează stabil structura: minim oxidând și transformându-se într-o formă transformată. În momentele de oxidare și transformare, trebuie să vă concentrați. Încerc să explic acest lucru într-un limbaj simplu și accesibil:
O SUCȚIUNE. Prin simplitate, aceasta reprezintă o deteriorare evidentă a produsului, o schimbare a factorilor fizici și de gust datorită contactului cu oxigenul în aer. Și dacă nu este atât de evident pentru uleiul vegetal: în majoritatea cazurilor pur și simplu fierbe, fără a da alte semne de incompetență, atunci pentru alte substanțe este mai evident. Iată câteva exemple: metalul ruginit (rugina este consecința oxidării) sau laptele acru (același lucru). Nu cred că este necesar să punem încă o dată întrebarea privind adecvarea acestor unități. )
T este "omega" (menționată în compoziția uleiului de floarea-soarelui) - instabilă, în esență. Ei sunt mai "multumiti" decat "nu Omega" oxidat, si cu cat temperatura este mai mare - cu atat mai repede. Prin urmare, cu cât este mai mare temperatura de încălzire, cu atât mai rapid se strică uleiul și, în consecință, cu cât sunt mai mulți acizi polinesaturați (Omega), cu atât este mai susceptibilă la oxidare. Din cauza uleiului de porumb și este mai potrivit pentru prepararea la temperaturi înalte. În mod corect, trebuie remarcat faptul că o oxidare semnificativă și rapidă a uleiului vegetal are loc la temperaturi de peste 180 ° C, iar prăjirea obișnuită a produselor este efectuată la o temperatură de 165 ° C
T RANS-FORMULAR. Aceasta este o altă caracteristică neplăcută a omega-grăsimii. Grasimile polinesaturate (din care mai puțin în uleiul de porumb) au o astfel de proprietate dezgustătoare - transformă în grăsimi trans. Asta necesită o explicație separată.
Транс-жиры sunt originale "перевертыши", "vârcolaci", "lupi într-o piele de oaie" dacă doriți. Organismul uman nu este capabil să se facă distincția între „omega“ normal (chi-izomer) a modificat (izomerul trans), și el îl folosește în construcția celulelor noastre, precum și în cazul în care este bine! Dar nu mai este bună. și este capabil să facă probleme cu sănătatea noastră. aceasta este chiar "legătura slabă".
Vă voi arăta un "trans-exemplu" (care nu poate fi cel mai corect, dar foarte clar). Imaginați-vă că sunteți absolut de sine încrezător (destul de justificat), un tânăr care a întâlnit o fată drăguță. Semănarea fecioarei este foarte drăguță, spre exterior: fire de păr chic, figura subțire și atractivă, grațioasă, bine manevrată și, de asemenea, un partener plăcut. Ei bine, doar pofta! Și tu, ca inimi recunoscute de doamne, sunteți încrezători în acțiunile lor viitoare. și care va fi dezamăgirea și uimirea să înțeleagă că această doamnă este soț! Înțelegi ce vreau să spun? Deci, corpul nostru nu are capacitatea de a pre-determina. deși grăsimea corectă, deși incorectă, corpul este echivalent. El nu vede o diferență în ele!
ulei de porumb N Beneficiu este mai mică decât cea a uleiului de floarea-soarelui, conținutul de acizi grași polinesaturați - Omega-3 și 6. După cum cel mai bun mod este prezentată în timpul temperaturi ridicate prelungită și produsele fierte.
Și tog: dacă utilizați adesea o prăjitură adâncă (dar nu atât de des actualizați uleiul), toarnă în el ulei de porumb, în toate celelalte circumstanțe - floarea-soarelui va coborî. Aceasta, desigur, se referă la soiurile rafinate ale acestor uleiuri vegetale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: