Caracteristici și origine:
Cardamomul este un condiment care a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Cercetătorii individuali chiar tind să creadă că acest condiment a crescut în grădinile nobile agățate de Regina Semiramis. Comercianții, arabii l-au prezentat grecii și romanii antici - de înregistrări cardamom conservate în scrierile lui Pliniu și Dioscoride, care a pretins că acest condiment incredibil de delicat și foarte scump are o exceptionala putere de vindecare. Cu toate acestea, în ciuda acestei popularități, în zilele noastre cardamomul nu este într-adevăr un oaspete bun venit al bucătăriei europene. Poate doar Scandinavian l felicit adecvat, adăugând ușor la carne și pește, mezeluri (in special de ficat) la paste și marinate hering, șprot și șprot, ca arome se adaugă la lichidul, poansonul fierbinte și vin fiert (glögg).
Cardamom negru:
Un alt condiment este de asemenea cunoscut - cardamom negru - sub forma unei cutii dintr-un copac legat de familia de ghimbir din genul Atotite. Mai multe văduve din acest copac cresc în zone montane, din Himalaya și din China de Sud. Adesea, acest tip de condimente se numește "cardamom nepalez". Numele "cardamom negru" în limbi diferite sunete în mod diferit: Engleză - cardomom negru, Franceză - cardamome noir, Germania - Schwarzer Sardamom, Italiană - cardamome nero, Spaniolă - negro cardamome. cutii Brown dimensiuni mari de diferite tipuri și diverse în mărime de la 2 cm la 5 cm (A. Subulatum - Vietnam de Nord, Nepal și A. mijlocii - China). De obicei, acestea sunt vândute într-o singură bucată - aceste cutii aromă plăcută, cu un indiciu de fum și camfor, dar gustul de calitatea lor este aproape la fel. Odata cu aceasta, pe piața de Vest din timp în timp, iar unele specii sunt foarte similare în gust și aromă de cardamom negru origine africana a plantelor Afratotit de genul, care crește în Madagascar, Camerun și Somalia. Cele mai multe carti de bucate descriu cardamom negru ca un substitut pentru un cardamom simplu, desi aceasta este o conceptie gresita. De exemplu, în India, acest condiment, numit „eylachi Bali“, „eylachi de potasiu“ sau „bidzhilachi“ este utilizat într-o anumită zonă - indieni preferă adăugarea de cardamom negru în mâncăruri tradiționale acute, considerând că cardamom verde este o moștenire de Mughal mese fine , cu combinația sa inerentă delicată de arome dulci.
Aplicație:
În Franța, se adaugă cardamom la soluții, cum ar fi „Curacao“ și „Chartreuse“, iar în Germania - un amestec de condimente pentru a da arome cunoscute Lebkuchen „lebkyuhen“ cu migdale, fructe confiate și miere - tratează constant pe masa de Crăciun. Primul publicat oficial în carte de bucate germană în 1704 Maria Sophia Shelhammer vorbesc deja despre coacere rețete, gemuri și lichioruri puternice cu adaos de anason, scortisoara, coaja de lamaie, chimion si cardamom. Apropo, germanii ne-au învățat cum să ne îmbrăcăm cardamomul cu prăjituri de Paște.
În est, cardamomul este unul dintre condimentele preferate. Neobișnuit frumos este în bucătărie din nordul Indiei (Kashmir), unde condimentul este numit „elaychi“ și este inclus în aproape toate amestecul tradițional de condimente (Masala), și în compania cu migdale si sofran - se va adăuga cu siguranță la feluri de mâncare de orez festive. De asemenea, indienii iubesc indienii băuturi aromate cu cardamom. De exemplu, lassi este o băutură răcoritoare, din lapte acru, din iaurt. Componentele sunt biciuite până când lassi-ul este spumat. Reprezentanții statelor Punjab și Gujarat produc Namkin-lassi cu chimen, sare, ghimbir proaspăt și chilli de pământ. Cu toate acestea, este cele mai frecvente variații ale dulce-Mithi Lassi, de multe ori cu nucșoară, mentă, zahăr, fructe (banane și mango) și miere.
Orientul Mijlociu combină de obicei cardamomul cu fructele și nucile, precum și condimentele cu mâncăruri din carne și orez. Acest condiment este o parte din amestecurile picante nord-africane "ra-el-hanut" și "berber" etiopian. Mai mult decât atât, cardamom - o componentă obligatorie a cafelei arabe: semințe de nucșoară proaspăt măcinat se adaugă la cafea imediat înainte de infuzie sau mai multe cutii așezate în ghivece. Beduinii chiar propria oală de cafea special, care împroașcă conține câteva semințe - și într-un moment de cafea fierbinte se toarnă într-o ceașcă de semințe parfumate sunt spălate și să le dea aroma lor. Cardamom oferă un gust delicios, aroma cafelei devine mai expresivă și netezește efectele de cofeina, reducerea riscului de tahicardie și o creștere a tensiunii arteriale. O tradiție similară există în Asia. Chinezii adesea adaugă semințe de cardamom la ceai, crezând că aceste semințe sunt "o înțelepciune crescândă". Ceaiul indian condimentat - masala, de obicei, conține, de asemenea, o mulțime de cardamom și scorțișoară, și un ceai verde dulce caracteristic, păstăi de cardamom este apreciat foarte mult Kashmirului.
Ca multe alte condimente indiene de Nord, cardamom negru, este nevoie de timp pentru a perfecta aroma de divulgare, prin urmare, se adaugă de obicei, feluri de mâncare cu un tratament termic lung, și cutii de antena terminat este scos nu este întotdeauna - depinde de gusturile bucătarului. Este de remarcat faptul că cardamomul negru, popular în bucătăriile din India și Nepal, nu este un condiment foarte comun în alte țări asiatice. Și totuși, de exemplu, în China de Sud, semințele sale fin măcinate pot fi incluse în uksyamyan - "o pulbere de cinci condimente".
Utilizare medicală:
Locuitorii din Grecia antică, Roma antică și Europa medievală folosite semințele de cardamom pentru a stimula digestie, migrene, ca rinichi, carminativă și antitusive. Farmacopeile de astăzi din multe țări ale lumii sfătuiesc cardamomul cu astm și migrene, ca un remediu pentru apetitul carminativ și stimulant.
Dioscoride a recomandat tratarea spasmelor astmatice, tusei și durerii abdominale doar cu cardamom Himalaya. Dar medicina ayurvedică oferă o utilizare mult mai largă, având în vedere că are proprietăți de a slăbi „o senzație de arsură în inimă“, care este ceapa si usturoiul, precum și pentru a trata o durere de cap, care este asociat cu probleme de digestie, impotenta.
Deoarece cardamomul este un condiment foarte picant, trebuie să îl folosiți cu atenție.
Sfaturi Chef:
Cutii de cardamom ar trebui să fie cumpărate ca întreg, ca într-o altă formă, aroma lor minunată se evaporă destul de repede.
Cardamomul este adăugat prin cutii sau este împământat / împrăștiat de semințe negre.
Combinația de cardamom și nucșoară se potrivește perfect raselor valoroase de pește fiert.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: