Vinul ca organism complex este susceptibil la diferite boli și vicii. Acestea sunt cauzate atât de structura substanței, cât și de modul de producție și depozitare. În acest articol, vom analiza toate bolile și defectele posibile ale vinului și vom afla de ce apar acestea.
Defectele vinului sunt acele deviații care sunt cauzate ca urmare a unor acțiuni greșite din partea vinificatorului sau a celui care o depozitează. Aceste abateri, ca regulă, pot fi relativ ușor de detectat și corectate. Bolile se referă, de asemenea, la procese interne mai complexe cauzate de apariția bacteriilor sau ciupercilor. Depășirea acestor modificări este mult mai dificilă, dar este posibilă și ea. Să luăm în considerare toate acestea în detaliu.
Defectele de vin
Turbiditatea este cea mai frecventă în vinurile de masă ușoară, în care ciupercile de drojdie recidivă din când în când. Luptați-l cu grijă prin aer și vărsare. Dacă aceste măsuri nu ajută, atunci dorința poate fi obținută prin adăugarea de gelatină sau tanin.
Forarele - apare ca urmare a selecției proaste a boabelor pentru viitorul vinului. Acest defect merge de la sine, dar dacă procesul trebuie să fie accelerat, atunci ele efectuează o turnare și filtrare.
Încălzirea este cauzată de menținerea vinului într-un recipient de fier, în urma căruia reacția chimică rezultată dă un compus care plictisește de asemenea vinul într-o culoare închisă. De-a lungul timpului, acest defect sa încheiat.
Un miros putred - poate apărea cu o lungă exploatație de vin fără separare de sediment după fermentație. În timp, acest miros dispare, dar este mai bine să accelerați procesul cu ajutorul mai multor ventilații și suprasarcini.
Turnarea este un defect foarte grav, care este aproape imposibil de corectat.
Bitter este un viciu care nu poate fi corectat. Se întâmplă din cauza folosirii fructelor putrede sau atunci când vinul este păstrat mult timp pe sediment, care începe să se descompună.
Boli ale vinului
Înflorire - este exprimată într-un film alb pe suprafața vinului. Aceasta indica faptul ca in vin exista bacterii speciale care descompun alcoolul in dioxid de carbon si apa. Ca urmare, băutura slăbește și slăbește. Ca măsuri, este necesar să se efectueze o deversare cu adaos de alcool și pasteurizare. Este efectul de temperatură care poate ucide toate bacteriile nedorite.
Oxidarea laptelui - se datorează apariției în vin a bacteriilor de acid lactic, care transformă zahărul în acid lactic. Această boală este incurabilă, iar băutura rezultată are gusturi mai mari decât kvass. Este pur și simplu imposibil să bei.
Oxidarea acetică este, de asemenea, o boală incurabilă cauzată de apariția în vin a bacteriilor capabile să proceseze alcoolul în acid acetic.
Aceasta este lista tuturor bolilor comune și a viciilor vinului. Dar sperăm că nu vă vor speria de băutura preferată și dacă sunteți și vinificator, veți găsi forța și răbdarea pentru a face față tuturor acestor lucruri fără a vă lăsa să stricați lucrurile pentru care ați încercat atât de mult.
Alte informații utile:
Trimiteți-le prietenilor: