Arderea - grăsime - o enciclopedie mare de petrol și gaze, articol, pagina 2

Burnout - grăsime

Acidul maleic este utilizat în industria alimentară, deoarece împiedică ranciditatea grăsimilor. uleiuri și lapte praf uscat, anhidrida maleică este utilizată ca dienofil în reacția Diels-Alder (vezi secțiunea 2.1.3.4); are o valoare practică și ca materie primă pentru prepararea poliesterului. [16]







Trebuie remarcat faptul că unul dintre motivele care agravează sau chiar provoacă ranciditatea grăsimilor. pot fi, de asemenea, diverse microorganisme, cu participarea căruia, pe lângă produsele de oxidare menționate mai sus, se pot forma și alte substanțe. [17]

Trebuie remarcat faptul că unul dintre motivele care agravează sau chiar provoacă ranciditatea grăsimilor. poate fi, de asemenea, o varietate de microorganisme, cu participarea căruia, în plus față de produsele de oxidare de mai sus, se pot forma și alte substanțe. [18]

Antagoniști tocoferolii sunt produse care conțin funcții de aldehidă și cetonă care rezultă din râncezirea grăsimilor (acizi grași sau steroli), indiferent dacă tocoferolului alimentar este prezent sau nu. [19]

Heptanon-2 (metilamilcetona) CH3-C- (CH2) 4-CH3 se formează în timpul randării grăsimilor și în brânzeturi. [20]

Antioxidanți (antioxidanți). - Substanța retardare procesele de oxidare care duc la îmbătrânirea polimeri, uleiuri și combustibili rezinificare, râncezirea grăsimilor și alți antioxidanți importanți sunt derivați de fenol, amine aromatice, acid fosforos. [21]

Acizii grași liberi rezultați, în special nesaturate, sub acțiunea oxigenului aer sunt oxidate și dau o serie de produse, inclusiv gust volatile și miros neplăcut, amar și neplăcut, aldehidă și cetonă natura. Temperatura ridicată și umiditatea relativă ridicată a aerului care înconjoară grăsimea, precum și lumina, contribuie foarte mult la arderea grăsimilor. Contactul grăsimilor depozitate cu anumite metale, cum ar fi cobalt, mangan, cupru, fier, etc., accelerează de asemenea oxidarea grăsimilor. În acest caz, metalele joacă rolul de catalizatori ai procesului de oxidare. Dar există substanțe care, atunci când sunt adăugate la grăsime, pot inhiba într-o mai mare sau mai mică măsură oxidarea grăsimilor. Aceste substanțe se numesc antioxidanți. Acțiunile antioxidante împotriva grăsimilor se manifestă prin multe substanțe de natură organică și anorganică. [22]







Când sunt depozitate, grăsimile sub influența oxigenului de lumină și aerului, precum și randamentul umed, dobândesc un miros și un gust neplăcut. Esența grăsimii grase este oxidarea sa, care este de obicei combinată cu hidroliza, ceea ce duce la creșterea numărului de acizi grași liberi. [23]

Cu depozitarea prelungită a grăsimilor, ele se pot deteriora sub influența luminii, oxigenului de aer și a umidității, obținând un miros neplăcut și un gust amar. Acest proces se numește grasime rancidă. [24]

Formarea ozonului poate să apară și sub influența razelor violete și ultraviolete. Astfel, în condiții normale de randare a grăsimilor, ozonul se formează în două moduri. [25]

Oxidarea lipidelor nu numai că duce la o deteriorare a calității alimentelor și la scăderea valorii lor nutriționale, dar și la pierderile mari. Prin urmare, este necesar să se aplice măsuri pentru prevenirea sau încetinirea randamentului grăsimilor și produselor alimentare care conțin grăsimi. Grăsimile și produsele alimentare grase-abdominale prezintă o stabilitate inegală la depozitare. [26]

Hidrochinona este un antioxidant puternic: o concentrație de 1: 1000, el joacă rolul unui catalizator negativ, oxidarea cu aer întârziind substanțe auto oxidabile, cum ar fi uleiurile de uscare (p Unii derivați de hidrochinonă au fost aplicate ca antioxidanți, întârzie râncezirea grăsimilor [27]..

Durificarea numit uscare, uleiuri silnonenasyschennyh în prezența sărurilor de metale grele (sicativi), este autookisle-set, care începe cu prima poziție alilică reactivă. Reacții similare apar în unele procese nedorite, de exemplu, în timpul randidității grăsimilor. uleiurile, îmbătrânirea cauciucului și a altor polimeri. [28]

La temperaturi scăzute, dezvoltarea bacteriilor, a mucegaiurilor și a drojdiilor încetinește și aproape încetează datorită efectelor nocive ale frigului asupra activității vitale a multor microorganisme. De asemenea, frigul contribuie la conservarea vitaminelor din fructe și legume, încetinește oxidarea și randiditatea grăsimilor. [30]

Pagini: 1 2 3

Distribuiți acest link:






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: