Cantitatea de zahăr invertit conținută în marmeladă are, de asemenea, o mare influență asupra siguranței marmeladă. Cu o cantitate crescută de zahăr invertit, suprafața de marmeladă este umezită, ceea ce poate duce chiar la dizolvarea completă a crustății. Același fenomen poate apărea și la umiditatea relativă ridicată a aerului din încăpere, unde se depozitează marmelada. Atunci când există o lipsă de zahăr invertit, precum și la o umiditate relativă scăzută a aerului înconjurător, sucroza cristalizează, rezultând o crustă de crustă crustă groasă.
1.6 Cerințe de calitate pentru marmeladă
Forma de marmeladă trebuie să fie corectă, cu un model clar, cu o schiță clară, fără deformare, incrustații, spărturi. În marmeladă multistrat, grosimea straturilor intermitente este uniformă. Felii de portocale și de lamaie nu ar trebui să rămână în urmă.
Suprafața trebuie să fie uscată, lipicioasă, o crustă fină cristalină, elastică, lucioasă; crusta ușor mată este permisă. Suprafața jeleul de fructe și unele tipuri de fructe si boabe uniform stropită melkokristallichekim zahăr tos sau zahăr pudră, fără semne de dizolvarea zahărului.
Consistența marmaladei este asemănătoare unui jeleu, dens, cu un cuțit. Un patch și o marmeladă de jelă preparate pe un agaroză sunt permise să aibă o consistență strânsă. Fractura este pură, omogenă, în marmeladă pe pectină și agaridă - translucidă, nu sticlosă, tulbure, marmeladă pe agar - vitroasă și transparentă. În marmura de gutui și de pere sunt permise mici incluziuni non-rigide - celule pietre (granule). Mirosul și gustul trebuie exprimate în mod clar, caracteristice fiecărui tip de marmeladă, fără mirosul și gustul înțepător al esențelor și acizilor; gustul este dulce.
Numărul produselor obținute prin deformare (mototolită, forma fracturate, neregulate) este permisă în fiecare bucată de ambalaj fructe și marmelade cu boabe (turnate, sculptate, pat) nu mai mult de 6%, jeleu - mai puțin de 4% din contul de pe unitatea de ambalare.
Nu este permisă jujube realizare deformate, mototolită, zdrobit, zatyazhisty (sârmos, lipicios) format dintr-un număr mare în acesta sirop sau invertit malouprugy zahăr - dezumflarea obținut din materiale defecte sau prin perturbarea procesului, testisty (prea dens) - din conținutul ridicat de piure de cartofi și masa de fierbere excesivă cu consistență flasc - dintr-o lipsă de agenți sau încălcare a modului de preparare, prea acid și gust prea ascuțit și aromă de gelifiere, care apare Misia datorită unui conținut mare de acizi și esențe de gust străine (stricate, must fermentat) cu malokislym neexprimate, gust dulceag, cu incluziuni secundare ronțăit și nisip pe dinți.
Conform caracteristicilor fizice și chimice, jujube trebuie să îndeplinească cerințele pentru conținutul fracției de masă a umezelii, reducând substanțele, aciditatea totală și cantitatea de glazură.
Ambalare și depozitare. Ambalare și ambalare. Fructul de jeleu de toate tipurile este produs în vrac sau pus în cutii.
Cântărit fructe de marmalade și fructe de padure turnate și sculptate sunt ambalate în cutii de carton ondulat, greutatea netă nu este mai mare de 5 kg; în sertare-tăvi, greutate netă de cel mult 5 kg. Numărul de rânduri nu este mai mare de 3.
Jelly marmeladă plasate în aceleași cutii și tăvi pentru o greutate netă de 4 kg, numărul de rânduri nu este mai mult de patru (pentru pan și trei straturi), si felii de lamaie de portocale - opt. Abaterea greutății nete de marmeladă nu mai mică de ± 1% și marmelade în cutii ± 10g.
Cutiile pentru stratul de marmeladă sunt căptușite cu pergament sau pergament, greutatea tăvilor nete care nu depășesc 7 kg și cutiile din carton ondulat nu depășește 5 kg.
Marmalade, ambalate în cutii, stivuite în nu mai mult de două rânduri. Greutatea netă nu trebuie să depășească 500 de grame. Se presupune ambalarea în ambalaje, ambalaje din carton sau celofan. Greutatea netă a unității de ambalare nu este mai mare de 500 g.
Cutiile sunt decorate frumos și bandajate cu bandă de mătase sau hârtie. Este permisă lipirea cu o bandă de hârtie de marcă.
Cutii și cazuri cu marmelada ar trebui să aibă o etichetă sau o ștampilă, care indică numele și locația companiei, subordonarea, numele marmelada, greutatea netă, data ambalării, durata de conservare, gura și cutii de preț.
Depozitați marmelada în camere curate, moderat uscate. Temperatura nu este mai mare de 18 ° C, umiditatea relativă a aerului este de 75-80%. Nu sunt permise fluctuațiile fluctuante ale temperaturii.
Conditii optime de depozitare: temperatura 10 ° C, umiditate relativa 75%.
Tabelul 1. Defecte de marmeladă.
Articole similare
-
Cerințe igienice pentru calitatea și depozitarea alimentelor
-
Cerințe pentru transportul și transportul produselor alimentare, cursuri gratuite, rezumate și
Trimiteți-le prietenilor: