10 moduri de a găti o friptura de ton pe un grătar

Acest pește mare, care ajunge până la 3-4 metri lungime, nu este foarte diferit de cel al altor pești mari. Dar este doar în aparență. Cu o examinare mai detaliată, se poate constata că cea mai apropiată rudă a macroului are o structură foarte ciudată. Tonul are un corp dens carnos, iar carnea are o culoare roșie aprinsă și o textura asemănătoare cu carnea obișnuită. Este remarcabil faptul că similitudinea poate fi urmărită în gust.







Datorită structurii sale, tonul nu este considerat cel mai simplu pește în gătit. Tonul corect gătit trebuie să fie acoperit cu o crustă roșie și să rămână ușor umed în interior. Cerințele stricte pentru prăjire și o structură similară cu carnea au împins bucătarii la idee, o gătesc în același fel ca și friptura din carne. Pește, de regulă, prăjiți pe grătar, și pentru a sublinia gustul neobișnuit, de carne, completați-l cu sos. Iată 10 combinații dovedite, cum și cu ce puteți găti și servi ton pe grătar.

- ton cu sos de menta -

4 fripturi de ton cu grosimea de aproximativ 2,5 cm, cu o greutate totala de aproximativ 900 de grame.
1/2 ceasca de menta proaspat tocata
3 linguri de apă
2 linguri zahăr
1/2 ceasca de otet de vin alb
2 cuișoare usturoi, tocate
3/4 linguriță sare
1 lingura. ulei de măsline
1/4 de linguriță. piper negru proaspăt măcinat

Puneți 1/3 ceasca de mentă într-un bol mediu de sticlă. Într-o cratiță mică aduceți apa la fierbere la foc mediu. Se toarnă zahărul și se amestecă până se dizolvă complet. Se adaugă oțetul, usturoiul și 1/4 linguriță de sare. Se toarnă amestecul rezultat de menta. Lăsați să stea timp de 15 minute.

Preîncălziți grătarul. Fripturi de ton cu ulei. Congelați restul de 1/2 linguriță de sare și piper. Pregătiți tonul timp de aproximativ 4 minute, apoi răsuciți și prăjiți până la gătit până la gradul dorit de prăjire, de la 3 la 4 minute pentru rar mediu.

- ton cu sos de smântână -

- ton cu sos de piper -

8 fripturi de ton cu o greutate de 170-180 gr. fiecare, o grosime de 2,5 cm.
2 linguri ulei de măsline + pentru lubrifiere
1 ceapă mică, tocată
2 ardei galben, tăiați grosier
1 aur mediu de cartofi de yukon, coaja, tăiați longitudinal pe jumătate și apoi în secțiuni groase cu o bucată de hârtie
1 ceașcă de apă
sare
1 lingura. suc de lămâie proaspătă
Ardei proaspăt măcinat
Sagele pleacă pentru depunere

Luminează grătarul. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați ceapa și gătiți-o la foc mic până când este moale, dar încercați să nu lăsați să se rumenă, aproximativ 5 minute. Adăugați ardei, cartofi, apă și un vârf de sare mare. Acoperiți și gătiți până când piperul și cartofii devin moi, aproximativ 12 minute. Transferați legumele și lichidul către procesorul de alimente și paste. Se toarnă sosul într-un castron, se adaugă sucul de lamaie și se servește cu sare și piper.

Ungeți fripturile cu ulei de măsline, sezonați cu sare și piper. Se prajesc fripturi timp de 2-3 minute pe fiecare parte până când sunt ușor cărămizite din exterior, iar prăjirea în interiorul piesei nu ajunge la mediul rar. Puneți o lingură de sos pe o farfurie mare, puneți o friptura deasupra. Garniți cu frunze de salvie și serviți.

- Burger cu ton -

Puneți pe placă tonul, ceapa verde, măslinele și căpriorii și puneți-l în congelator timp de 5 minute. Transferați-l la un procesor de bucătărie și măturați amestecul într-o crumbă fină. Transferați amestecul într-un castron; sezon cu sare și piper. Formele 4 cuțite.

Luminează grătarul. Ungeți cuțitele cu ulei de măsline și prăjiți peste căldură moderată, întorcând o dată, până la maro auriu, aproximativ 6 minute.

- ton cu ulei parfumat -

4 fripturi de ton, de aproximativ 2,5 cm grosime, cântărind aproximativ 900 de grame.
4 linguri unt topit
1/2 linguriță. paste din hamsii
1 linguriță suc de lamaie
1 lingura. tocat proaspat patrunjel
sare
Piper negru macinat proaspăt
1 lingura. ulei vegetal

Luminează grătarul. Într-un castron mic, amestecați untul, pasta de ancoră, sucul de lamaie, patrunjelul și un vârf de sare și piper.







Ungeți fripturile cu unt. Se presară 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de ardei iute. Fidează fripturi timp de 4 minute pe o parte. Întoarceți-le și prăjiți până când fierbeți până la coacerea dorită; 3 - 4 minute pentru raritul mediu rar. Puneți ulei fierbinte peste fripturi fierbinți.

- ton cu sos caper -

4 fripturi de ton, de aproximativ 2 cm grosime, cântărind 170 de grame. fiecare
3 linguri uscate
1,5 linguri. suc de lamaie
1/4 ceasca de patrunjel proaspat tocat
3/4 linguriță sare
1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
8 linguri ulei de măsline

Luminează grătarul. Într-un castron mic de sticlă, grăbiți căpriorii cu o furculiță. Adăugați sucul de lamaie, patrunjelul, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de ardei iute, apoi 6 linguri de ulei.

Steakurile ungeți restul de 2 linguri de ulei. Se presară fiecare friptură în proporții egale cu restul de sare și piper. Se prăjește friptura pe o parte timp de 4 minute. Întoarceți-vă și continuați să se prăjească până se gătește până la frigerea dorită; 3 - 4 minute pentru raritul mediu rar. Serviți fripturile de ton, top cu o lingură de sos.

- ton cu dressing wasabi -

1 lingura. + 2 lingurițe. sos de soia
1 lingura. + 2 lingurițe. ulei de măsline
550 gr. fripturi de ton
4 lingurițe praful de wasabi
2 linguri tahini
2 linguri oțet de orez
1 linguriță Dijon muștar
1 linguriță zahăr
2 cuișoare mici de usturoi, tocate
Sare și piper proaspăt măcinat
200 gr. lucernă de alfalfa
200 gr. ciuperci enoki
230 g. spanacul mic, tăiați tulpinile
2 linguri japonez murat ghimbir

Într-un castron de sticlă mică, amestecați 1 lingură de sos de soia și 1 linguriță de ulei. Adăugați fripturile și rotiți-le bine în amestecul rezultat. Se răcește timp de aproximativ 15 minute, transformând peștele de câteva ori.

Luminează grătarul. Într-un castron mic, amestecați pulberea de wasabi cu 4 lingurițe de apă fierbinte. Acoperiți și lăsați-l deoparte timp de 5 minute. Într-un alt bol, amestecați 2 linguri de apă caldă și tahini. Adăugați pastă wasabi, oțet, mustar, zahăr, usturoi. 2 lingurițe de sos de soia rămas și 4 lingurițe de ulei. Se condimentează cu sare și piper.

Se condimentează tonul cu sare și piper. Se prăjește peștele până se înfrumusețează în exterior, aproximativ 3-44 minute pe fiecare parte. Se transferă pe o placă, se lasă să se odihnească câteva minute, apoi se taie bucăți cu o grosime de 0,8 cm.

Într-un castron mare, amestecați mugurii de alfalfa cu ciuperci și sos, rezervând în castron 2 linguri de sos. Separați lăstarii, permițând sosului să se răspândească uniform. Așezați frunzele de spanac pe 4 plăci mari, puneți tonul deasupra. Turnați restul de 2 linguri de sos. Salata și ghimbirul pune pește și servesc imediat.

- ton cu sos de citrice-ghimbir -

3/4 ceasca + 1 lingura. ulei vegetal + pentru lubrifiere
1/2 cana de ghimbir proaspat tocat
3 bostoane medii, tocate fin
3 cuișoare mari de usturoi, tocate subțire
1 cană suc de grapefruit proaspăt roșu
1 cană de suc proaspăt de portocale
1/3 ceasca de suc proaspat de lamaie
3/4 cana de vin alb uscat
3 linguri sos de soia
2 cani de bulion de pui
6 fripturi de ton 2,5 cm grosime cu o greutate totala de aproximativ 1 kg.
Sare și piper proaspăt măcinat
1/4 cana pastă wasabi

Într-o tigaie mare se încălzește 1 lingură de ulei. Adăugați ghimbir tocat, ceapă și usturoi și le gătiți peste căldură moderată până când devin moi, aproximativ 3 minute. Adăugați sucul de grapefruit, portocală și lămâie, precum și vin, sos de soia și bulion, aduceți la fierbere la căldură. Gatiti sosul pana cand volumul lichidului a scazut la 1/2 cana si se ingroasa usor, aproximativ 40 de minute.

Așezați o sită fină peste vasul blenderului. Strângeți sosul. Porniți blenderul și turnați încet restul de 3/4 căni de ulei, amestecați bine.

Luminează grătarul. Ungeți ușor fripturile cu unt și sezonați-le cu sare și piper. Se prăjește fripturile peste căldură moderată, se rotește o dată, până la mediu rar, aproximativ 6 minute. Transferați fripturile pe plăci, top cu sos de lingură. Serviți cu pastă de wasabi.

- Ton cu semințe de susan și ierburi proaspete -

1/2 ceașcă de ceapă verde tăiată
1/4 ceasca de busuioc tocat
2 lingurițe. tocat cimbrul
4 fripturi de ton cu o greutate de 170 de grame. fiecare, o grosime de aproximativ 2,5 cm.
Uleiul de măsline extra virgin
2 linguri sos de soia + pentru servire
Sare și piper proaspăt măcinat
1 lingura. semințe de susan

Într-un castron mic, combinați ceapa cu busuioc și cimbru. Ungeți fripturile cu ulei de măsline, apoi 2 linguri de sos de soia. Se condimentează ușor cu sare și piper. Puneți o parte din amestecul de ierburi sub fripturi, puneți al doilea pe partea de sus. Presați ambele părți cu semințe de susan. Se răcește timp de 30 de minute.

Luminează grătarul. Se prăjește fripturile la foc mare, se întoarce o dată, până când sunt rumenite din exterior, aproximativ 4 minute. Tăiați fripturile în felii și serviți cu sos de soia.

- ton cu sos de romesco -

4 fripturi de ton 2,5 cm grosime.
1/4 ceasca + 2 linguri migdale afumate
Bucată de baghet de 7 centimetri, tăiată în cuburi
1 cățel de usturoi
1 ceasca de rosii cubulete dintr-un borcan de fier
2 ardei bulgari prajiti
2 linguri sticla de sherry
1/4 de linguriță. paprika afumată
1/2 cesti de ulei de masline
Sare și piper proaspăt măcinat

Luminează grătarul. Într-un procesor de alimente, mănânci migdale, cuburi de pâine și usturoi. Se adaugă roșiile, piperul roșu prăjit, oțetul și boia de ardei, se amestecă până se netezesc. Cu motorul în funcțiune, adăugați treptat ulei. Se condimentează cu sare și piper.

Friptura de sezon de ton cu sare și piper. Se prăjește peste căldură moderată, se întoarce o dată, timp de 6 minute pentru mediu rar sau 8 minute pentru mediu. Puneți fripturile pe plăcuțe. Soseste sosul cu o friptură, lăsați sosul într-o cratiță și serviți cu fripturi.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: