De data aceasta vă vom spune despre locul peștelui în bucătăria națională a hakasienilor și vă vom pregăti una dintre delicatesele preferate de Siberia - graylingul sărat.
Khakassia are mari expansiuni de apă - râuri de stepă cu apă dulce, râuri de munte calde și reci, lacuri. Pe teritoriul Khakassiei sunt luate în considerare 324 de râuri aparținând bazinului principalelor râuri Yenisei și Ob. Și numai lacurile - medicinale, sărate sau proaspete, bogate în pește - nu pot fi numărate deloc.
Este cu atât mai surprinzător faptul că, în antichitate, Khakassienii practic nu pescuiesc și nu-l mănâncă. Un fapt frapant!
De ce nu a mâncat pește, vodivshuyusya abundent în toate apele, este greu de spus sigur. Există versiuni diferite - cineva crede că are conotații religioase (în pește vedea maestru de apă, „apa diavolului“, care nu se poate prinde și să mănânce), o vede în caracteristicile culturii de stepă (atunci când peștele pur și simplu nu a fost necesară datorită abundenței de carne și produse lactate) - lăsați argumentul specialiștilor, și vom afirma doar faptul că, în secolul al XVIII-lea, pescuitul a intrat ferm în viața de zi cu zi a Khakassia.
Metode de prindere a peștilor de la Khakasi în secolele XVIII-XIX. au fost oarecum originale. De exemplu, peștii mici au fost trasi dintr-un arc cu o săgeată de lemn cu vârf de fier, sub forma unei scapule. Cel mai frecvent de pescuit a fost un pește-capcană, care în Siberia se numește „bot“, și-Khakas - SUGEN. Aceste "capcane" au fost folosite până acum și destul de reușite. Și încă mai vechi modul de captură băieții burbot în fluxurile de munte - a făcut suliță (uneori, care leagă un dop solid la un băț adecvat), cu atenție și se strecoare în aval și de a ridica pietre mari, sub care se pot ascunde acest pește complicat. Și dacă un ochi ageri va observa pescari fuzionat cu partea de jos a burbot, peștele va dispărea oh cât de dificil ....
Desigur, pescuitul cu tije de pescuit a fost larg răspândit pretutindeni, linia pentru care a fost răsucite de la părul de cal alb, iar o bucată de plumb a servit ca o scufundare.
Râurile locale și lacuri minat păstrăvii (SAWS), Lenka (cus), Grayling (cor), stiuca (sortan), bibanul (AAL Puga), Dace (nomza), burbot (mindir, Horta), caras (pazyr), Pescara (pudure, siires) și alte pești. În Yenisei și Abakan au capturat chiar și sterle și sturioni! (Patachakov KM Cultură și Khakases viață în lumina legăturilor istorice cu poporul rus (XVIII - XIX.) - editura Khakassia. - 1958 - S. 32)
Este exact grayling și va deveni principalul ingredient astăzi.
Acest tip frumos locuiește în râuri de tip munte cu apă curată și rece. Subspecie nominale de Grayling Arctic sau West lipan Siberian (Thymallus arcticus Arcticus) se găsește în bazinele râurilor Kara (unde locuiește împreună cu lipanului europeană), Ob și Enisei. La sud se găsește la rezervoarele de munte din Altai și Khovd râu din nord-vestul Mongoliei. În plus față de est vii alte subspecii.
Oamenii care trăiesc în Siberia sunt conștienți de calitățile gustului acestui pește uimitor. Harrius prăji, gătește din ea o ureche delicioasă. Dar un șic deosebit este o graylă sărată sau chiar sărată, pe care o vom pregăti astăzi.
Aceasta reteta este adaptată la mediul de acasă, și toți cei implicați în pescuit sau rafting pe râurile de munte, este cunoscut pentru cel mai simplu mod - proaspăt Grayling prins este necesar pentru a intestinului (așezat în poziție verticală în barcă, nici măcar lipirea la banca), se presara cu sare și se freacă la exterior în interior. După aceasta, puneți într-o supă de pește sau doar într-o pungă de la baza vasului. După 15-20 minute puteți mânca pește. Adevărat, această delicatețe este disponibilă exclusiv în natură, dar vom face următoarele.
Luați un kilogram de grayling proaspăt:
Și pregătește-o repede pentru sărare. Pentru a face acest lucru, cu un cuțit ascuțit am tăiat burta și eliminați cu ușurință toate interioarele și branhiile (branhiile dau amărăciune):
Ca rezultat, peștele nostru pregătit va arăta astfel:
Rapid - nu aveți nevoie de răzuire! Atunci, luăm:
- o sare mare;
- câteva mazăre de piper negru;
- două felii de usturoi;
- capacitate mare de decapare (la alegere)
- grayling purificat.
Tăiați cu tărie câteva cuișoare de usturoi:
În partea de jos a recipientului pentru decapare (în acest caz este o tigaie obișnuită), turnați un strat de sare mare pentru a închide fundul (aproximativ 1 lingură):
Apoi, luați peștele, ungeți ușor sarea din interior și puneți-l într-un șir curat:
Și pe partea de sus a stratului vom acoperi 3-4 mazăre de piper și un usturoi tocat:
Acum, luați peștele rămas, ușor și sare înăuntru și puneți-l peste stratul de jos, top cu o linguriță de sare și zdrobiți restul de piper și usturoi:
Asta e tot! Peștele pentru sărare este gata, rămâne doar să-l închidă, se poate face ușor cu ajutorul unei pungi din polietilenă:
Din partea de sus, încă închideți o placă de dimensiuni potrivită:
Ei bine, acum puteți pune deja bunurile. Bun în natură - există mereu pietre adecvate. Și pentru noi în apartament ce, pentru a alerga la malul râului sau la cel mai apropiat șantier de construcții, pentru a fura cărămida în liniște? La toate nu este nevoie, aici avem conserve de mancare, sunt grele, se potrivesc perfect:
Asta e tot. Acum este exact făcut, este doar necesar să eliminați această construcție simplă în frigider timp de trei zile.
Și după trei zile, trageți, deschideți și vedeți că totul sa dovedit a fi bine:
Peștele se afla mereu în saramură, pentru a opri procesul, peștele ar trebui transferat într-un alt recipient cu capac, astfel încât să nu devină aerisit și să îl păstreze în frigider. Sau puteți chiar îngheța în congelator - atunci perioada de valabilitate va crește semnificativ.
Dar noi nu suntem pentru asta, lăsând în așteptare timp de trei zile? Bineînțeles că nu! Aici luăm și puneți câteva pești în farfurie, adăugați puțin ceapă spălată și începeți să vă bucurați de gustul excelent al graylingului sărat ușor:
Și cine preferă ce fel de băuturi la acest fel de mâncare universală - să lase toată lumea să decidă pentru sine.
Asta-i cât de simplu și nepretențios pregătirea delicatețe Siberian, care în funcție de gustul său nu recunosc păstrăv de peste mări și somon, precum și în combinație cu anumite băuturi și a le depăși. Bon apetit!
malodtsy shtotut spun
Trimiteți-le prietenilor: