Squid pentru japonezi este un aliment familiar.
În bucătăria japoneză sunt folosite mai multe specii de moluște; din ceea ce calmarul pentru a pregăti acest sau acea fel de mâncare, depinde de gustul, culoarea, structura și timpul anului.
Surime-IKA (Pacific calmar de zbor), de asemenea, cunoscut sub numele de calmar japoneze ordinare vopsite inchis de culoare roșu-brun, ajunge la o lungime de 30 cm, fără a socoti tentaculele de 20 de centimetri și sezonul de pescuit durează de la vară la toamnă.
Jari-IKA (squid-spear în formă) crește până la 40 cm, tentaculele scurt lui, palid colorant roșu, iar capul are o formă ascuțită.
Acest calmar în magazinele occidentale poate fi adesea văzut din iarnă până la sfârșitul primăverii.
Kensaku-IKA (calmar Limulus) arata foarte similar cu Jari-Ika, dar capul lui este mai ascuțit, iar sezonul de pescuit durează din primăvară până în vară.
Aori-ica (calmar cu o coajă largă) este similară cu o sepie mare, dar fără o cochilie calcaroasă; acesta poate fi cumpărat în vară, dar nu este foarte des găsit pe rafturi.
Ko-ica (sepie) are un trunchi rotunjit, o coajă interioară fermă și o carne densă; lungimea corpului ajunge la 18 cm, iar tentaculele - 20 cm.
Sepia este prinsă de la începutul toamnei până la sfârșitul iernii.
Uneori pe rafturi vine kaminari-ika - o sepie mare cu tentacule până la o lungime de 45 cm.
Corpul hotari-ica (calmarul), de numai 5-7 cm lungime, acoperit cu piele aproape transparent, are capacitatea de a străluci.
Este un animal unic în marea spălării coastei Japoniei și este prins din primăvară până în vară.
Aka-ica (calmarul de zbor) este un calmar mare, cu o piele maro-rosiatică și o cartilaj subțire asemănătoare unui jeleu înăuntru.
Se folosește pentru prepararea produselor uscate, afumate și murate.
Aplicație de gătit
Puteți să preparați sashimi din calmarul brut.
Squidurile sfărâmate sunt de obicei vândute în supermarket-urile japoneze.
Squid nu poate fi gătit pentru o lungă perioadă de timp, ca squid digerat devine greu.
Ica-zushi (squid umplute cu orez pentru sushi) este preparat din carcase întregi de calmar.
Din carnea de sepie mare, de exemplu, un camaminar, tăiat în felii subțiri, este un sashimi excelent.
Cum să taie calmarul
1. Spălați calmarul sub un curent de apă rece.
Cu degetele, scoateți cu grijă tentaculele, interiorul și chitina din carcasă.
2. Tăiați carcasa în două straturi. Îndepărtați cu atenție pielea.
3. Îndepărtați și aruncați entrenele.
Tăiați tentacul din cap și îndepărtați pielea de pe ele.
4. Pentru sashimi tăiați stratul de calmar în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate în benzi subțiri peste fibre.
Aceste benzi se numesc ike somen (fidea calmar).
5. Pentru geso (sashimi de tentacule), separați tentaculele unul de celălalt în perechi sau unul câte unul și tăiați două jumătăți de tentacule lungi.
6. Dacă aveți de gând să prăji calmar într-o tigaie sau pe gratar, fă-o pe partea exterioară a rezervorului, în formă de cruce incizie, și apoi se taie în bucăți calmar.
• Atunci când prăjiți tentaculele, calmarul poate deveni rigid, deci trebuie să fie tăiat și prajit nu în mod separat, ci cu legume.
• Pentru a prepara „flori“ de calmari, cu atenție face interior cusătura laterală în formă de cruce tăieturi la un unghi față de direcția fibrelor, și apoi felie strat în bucăți mici și se prăjește rapid.
Produse din calmar
În Japonia, calmarul este prelucrat în diferite moduri.
Acesta este un calmar brut marinat în propria sa cerneală cu sare.
Se vinde sub formă de conserve, în borcane de sticlă.
Serviți siokaru pentru băuturi sau orez.
Matsumae-Zuki
Una dintre delicatesele semnate de bucătarii Kansai.
Fa-l din Suruma (calmar uscat), Conboy și morcovi tocate, murate in sos de soia, și mirin, și se alimentează orezul sau băuturilor.
Tipul inițial de contrast feluri de mâncare japoneză caracatiță atașează carnea alb lăptos de piele roșu închis (prelucrare de căldură caracatiță fard de obraz) și o formă neobișnuită de tentaculele circulare felii.
În lumea speciilor țintă sunt mai mult de zece tipuri de idako osminogov- (caracatiță pitic) nu mai mult de 10 cm la giganți mai mult de trei metri.
Cele mai comune specii aparțin familiei ma-dako.
În bucătăria japoneză, tentaculele de caracatiță albe sunt folosite pentru a face sashimi și salate.
Pregătiți-vă de la caracatiță și de la tocană, în special Oden, și de asemenea, marinați-o în propria dvs.
cerneală: obțineți un aperitiv delicios pentru băuturi.
Cum să gătești un caracatiță pentru sashimi și sushi
1. Ștergeți un caracatiță cântărind aproximativ 700 g, separați capul de tentacule.
Puteți să vă salvați capul pentru un alt fel de mâncare.
2. tigaie adâncă se fierbe o cantitate mare de apă, se adaugă tăiat lămâie în jumătate, o linguriță de sare și se scufundă potul caracatiță, după care din nou a aduce apa la fiert.
3. Gatiti focul la foc mediu timp de 5-6 minute, transformand caracatita in apa, astfel incat pielea sa nu-l inlocuiasca
nu există locuri neocupate.
Se îndepărtează din căldură, se toarnă într-o sită și se răcește.
4. Pentru sashimi și sushi, folosiți doar tentacule fierte.
Acestea ar trebui să fie separate și păstrate în frigider timp de cel puțin 15 minute, apoi tăiate cu un cuțit incisiv oblic cu felii de grosime de 5 mm.
Klemy - unul dintre cele mai vechi produse alimentare japoneze cunoscute.
Criminalii joacă încă un rol important în dieta japonezilor; în bucătăria japoneză găsi folosesc multe tipuri de crustacee, cum ar fi alias-gai (shell -ark), Asari (trabucurile terminale Scoica), toriu-GAI (cockles), rezervor-GAI sau ayoagi (Maktren) și hochei-gai (Maslyuk ).
Ele sunt folosite pentru a face sashimi, sushi, și multe alte feluri de mâncare.
Cel mai frecvent tip de scoica este hamaguri (venerki).
Sezonul capturii lor durează de la iarna până la începutul primăverii.
Se prajesc, gatesc, gătești pentru un cuplu sau gătești la foc mic în supe, fără a scoate afară
din cochilii, uneori pulpa de adeziv se adaugă la tocană sau fiartă cu orez.
Înainte de a găti, cleiurile trebuie puse în apă sărată pentru a îndepărta nisipul din cochilii.
Hamaguri mari (venerki obișnuite) și asari (rachete manila) sunt doar două dintre cele mai multe tipuri de cleme folosite de bucătăria japoneză.
Scallops, datorită mărimii și gustului lor similar cu peștele, au o gamă foarte largă de aplicații.
Pe piața japoneză a vândut scoicile de mai multe specii, inclusiv hotate-GAI, cel mai frecvent în magazine occidentale, Itai-GAI (scoică japoneză)
zucchini-gai (farfurie de mare) și chiogi-gai (scallop nobil).
Scallops sunt componente esențiale ale terenurilor și sashimi.
Cu scoici, se pregătesc și salate cu dressing de oțet și supe.
În plus, ele pot fi prăjite, fierte și la grătar, înainte de sărare.
O venă subțire, care înconjoară corpul scoici, și interioarele roșii nu aruncă afară, dar
folosit pentru a face supe.
Uscate hotate-gai (scoicile) sunt înmuiate într-o cantitate mică de sake si gatiti pentru un cuplu, astfel încât acestea să devină moi și arată un gust particular.
Trimiteți-le prietenilor: