Pregătiți cafea în nisip.
Una dintre cele mai comune metode de preparare a cafelei de azi. Diferite surse au numit-o diferit - în turcă, în arabă, în est, în greacă. Acest tip de cafea, în funcție de cantitatea de zahăr consumat în timpul preparării sale, este amară, dulce, foarte dulce, mai lichidă sau mai densă.
Pentru a face o băutură, trebuie să utilizați o cafea foarte fină, aproape praf. În primul rând, măcinarea fină va garanta spumarea abundentă, în al doilea rând, grosimea nu va scîrpa pe dinți. Este mai bine să mănânci grâul în sine. Cafeaua moale pierde rapid uleiuri esențiale. Pentru șlefuirea fină, trebuie să folosiți un polizor special pentru cafea.
Cafeaua este pregătită într-un vas special de cupru cu mâner lung, numit Turk (Jezwa). Cafeaua nu poate fi fiartă în nici un caz.
Prin urmare, cafeaua este preparată în mod ideal, pe nisip fierbinte.
Într-una din opțiunile de gătit (cafea în limba arabă), se toarnă un pic de nisip pe fundul turcilor și se pune pe nisip. Când zahărul este cumpărat într-o nuanță maro, se toarnă cu apă. Fiți atenți - dacă zahărul este ars, cafeaua va avea un gust amar. În turcă au pus zahăr și cafea la gust, toarnă apă caldă (este mai rece, dar această încălcare a tehnologiei este nesemnificativă). Îngropați turcul în nisip. În partea de jos a nisipului este fierbinte, și pe partea de sus - numai cald. După câteva minute, apare spumă. Această spumă este cafea, nu apă de la fierbere. Turku este scos din nisip sau scos din foc, în funcție de metodă, dau spuma să se stabilească. Ei îl înmormântesc din nou pe turci în nisip sau pe foc, dau din nou spumă de cafea, așa că repetă de mai multe ori. Metoda este destul de laborioasă și durează mult. În cafea puteți adăuga scorțișoară.
Cafeaua este turnată în cutii mici de cafea fără filtrare, cu îngroșare. Serviți separat apă rece. Dacă doriți, puteți adăuga câteva picături de apă în ceașcă, astfel încât grosimea se stabilește repede. Cafeaua din est este de obicei luată în gume mici și spălată cu apă fiartă rece.
De ce să mai folosiți turcul?
Mașini de cafea, cafetiere un secol a schimbat de multe ori, toate prea mare, cu caracteristici noi, îmbunătățite, dar turcul (aka Cezve, ibrik, rakva) a rămas practic neschimbat de secole, și nu și-a pierdut popularitatea acestuia. De ce?
Faptul este că forma și materialul vasului antic pentru prepararea cafelei sunt gândite la mici și, în mod ideal, păstrează toate nuanțele gustului și aromei de cafea. Este o mașină de cafea modernă / cafea?
O astfel de cafea, care este obținută în turcă, nicăieri altundeva, pentru gătit - parfumată, vâscoasă, densă. O spumă groasă se rupe de faimoasa cremă espresso, iar puterea de cafea de la turci depășește chiar și ristretto.
A făcut bătăi de cafea, preparată cu „suflet“ (și exact ceea ce ai nevoie), cu prepararea cafelei, chiar și în tehnica de cafea cea mai la modă, în cazul în care gustul băuturii este complet dependentă de capacitățile mașinii și calitatea boabelor de cafea?
Cafea orientală sau cafea în curcan
Consumul de cafea în lumea arabă este un ritual de importanță deosebită, atât pentru gazdă, cât și pentru oaspete. Modul de preparare a cafelei, elaborat în vechime, a ajuns în zilele noastre aproape în forma sa originală. Această metodă devine din ce în ce mai populară în întreaga lume. Aparatul pentru prepararea unei astfel de cafea este imbunatatit, dar principiul ramane acelasi: pe nisip facem cafea in turca (este, de asemenea, "Ibrik", "dzhezva"). Cei mai buni sunt turcii de cupru cu mâner din lemn. Nisipul trebuie să fie foarte puțin adânc. Râul obișnuit nu se potrivește. Alegem gustul cafelei. Un detaliu foarte important: măcinarea trebuie să fie foarte subțire ("în praf"). Nu ar trebui să existe granule.
Există o mulțime de metode de fabricare a berii. Puteți să vă arătați imaginația adăugând diferite condimente la cafea. cardamom, vanilie, cacao, scorțișoară, ghimbir, sare, piper și altele. Dar este foarte important să se respecte măsura.
În cazul în care restaurantul a comandat o cafea într-un turcesc, este recomandabil să avertizați oaspetele că este nevoie de timp (10-15 minute) pentru ao pregăti.
Vărsăm 10-12 grame de cafea foarte fină de măcinat în turcă (două lingurițe cu un tobogan). Adăugați una sau două lingurițe de zahăr. Umpleți cu apă rece (100-110 ml). Apa trebuie curățată (nu de la robinet). Se amestecă cu o lingură lungă și se pune în nisip, care ar trebui încălzit la 300 de grade. Puteți turna cafeaua cu apă caldă, dar nu fierbe. Când începe încălzirea, se formează spumă pe marginile băuturii. Așteptăm până în momentul în care închide complet suprafața băuturii și începe să crească. Turku trebuie să fie îndepărtat, puțin rece și pus din nou pe nisip. Când spuma se ridică a doua oară (puteți și al treilea), băutura este gata. Această metodă de fabricare a berii implică obținerea, pe cât posibil, a unei spume mai groase. Este necesar să se topească cafeaua, astfel încât spuma să rămână la suprafață. Se recomandă să serviți această cafea cu un pahar de apă. Ei beau cafea în gume mici.
Credeți că a fost prima dată când a fost preparată cafea turcească în Turcia? Un copac de cafea de soiul Arabica provine din țările arabe?
De fapt, Arabica a provenit din Etiopia (Africa), dar sa întâmplat ca pomul din acest soi să devină celebru numai după ce a fost cultivat în Yemen (Arabia). Asta-i la fel cu cafeaua în turcă. Pregătirea a început caravanerii din Orientul Apropiat și din Africa de Nord. Și abia atunci, datorită lor, acest mod de gătit a ajuns în Siria și apoi în Turcia.
În Turcia, a devenit rădăcină, a devenit popular, iar apoi a aflat despre el în alte țări, numit deja "cafea turcească". În varianta clasică - această băutură groasă groasă, dulce, neagră, cu un capac spumant gros, spumant.
Cum sa faci cafea turceasca?
Pregătiți-l într-un turc, care este așezat în nisip fierbinte. Boabele sunt prajite înainte de fiecare preparare, adesea pe același nisip, într-o mică bucată mică. Mai devreme, când soldații turci au făcut o campanie, fiecare având o mustă pentru cafea, un turc, o ceașcă și o pungă de boabe de cafea. Uneori, chiar și prevederile nu erau atât de îngrijorate ca și despre boabele de cafea.
După prăjire, boabele sunt încă pulverizate în praf. În versiunea clasică, acest lucru se face într-un mortar special - chiar din procesul de măcinare "cafea turcească" dobândește un gust deosebit. Acum trebuie să turnați apă rece în turc, să adăugați zahăr și să puneți jeturi pe nisip fierbinte. De îndată ce zahărul se dizolvă, iar apa devine aproape fierbinte - cafeaua este acoperită și amestecată, astfel încât boabele se dau bine.
Acum puteți să-l scufundați pe turc în nisip. Odată ce spuma a crescut la nivelul gâtului - turcoarul este scos din foc. Lăsați un moment, astfel încât spuma să se așeze cu două treimi. Din nou, îngropa turcul în nisip până când apare spuma. Și din nou, repetați.
Profesioniștii extrag cafeaua din nisip în așa fel încât spuma însăși se presează în interior și Turk se imersează imediat în nisip. Uneori procesul se repetă de 2 ori, uneori - 5, 6. Acest lucru este deja determinat de comandant pentru el una dintre trăsături. Independent, aceasta poate fi găsită experimental, în practică. Maeștrii din Turcia spun că, după cele trei sute de cupe gătite, începi să "simți" cafeaua.
Un alt punct important: în primul rând, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură, astfel încât să se păstreze practic lingura. Acest lucru, apropo, este un indicator al pregătirii corecte - dacă spuma nu se răspândește, dar ține o lingură pentru o vreme. Apoi turnați cafeaua în ceașcă. Și pe cafea puneți același capac de spumă pe care îl păstrăm pe lingură. În acest caz, este necesară o anumită abilitate, deoarece această procedură trebuie făcută rapid și simultan.
Reteta pentru cafea din Yemen cu ghimbir
Ia: 1 lingura. l. Cafea fin macinata ghimbir pinch sau o bucată de rădăcini uscate (circa 3 mm 3 mm) măcinat, 75 ml de apă, 1/2 lingură de cafea sahara.Gotovim Yemen cafea: Turku (vase, ibrik) pentru a face cafea in araba cu ghimbir. Imediat se toarnă în cupe, se adaugă zahăr la gust.
Cafea la est cu mirodenii
Ceea ce avem nevoie pentru gătit: 2 lingurițe. cafea grosieră, 100 - 150 ml de apă, o mică bucată de ghimbir uscat (aproximativ egală cu un ciupit), aceeași bucată de nucșoară.
Cum se face cafea picantă: toarnă apă rece în jetspot, acoperă cu cafea și aduce la fierbere. Scoateți din căldură, adăugați condimente, acoperiți și lăsați timp de 5 - 7 minute. Agitați din nou și, de îndată ce apare o spumă groasă - îndepărtați și turnați în cupe.
Kahwa în stil libian cu cardamom și șofran
ingrediente:
1 linguriță. cu o felie de cafea fină,
1/4 linguri de cafea de șofran pulbere,
2 nuclee de cardamom,
60 ml de apă.
Preparare: Se toarnă cafeaua și cardamomul în curcan, se toarnă apă și se aduce la fierbere de două ori. Adăugați șofranul, amestecați bine și puneți-l în foc până când apare un capac spumant. Serviți în cuști mici.
Cafea din Sicilia - reteta pentru cafea cu lamaie
Ingrediente pe portie:
1 linguriță. cafea grosieră,
1 - 2 lingurițe. cafea prăjită fin măcinată închisă,
100 ml de apă,
suc de la o jumătate de lămâie de dimensiuni medii.
Prepararea cafelei siciliene: Se amestecă două feluri de cafea, adormiți în Isus. Se fierbe cafea turcească, se adaugă suc de lămâie la cafea. Se toarnă în cupe cu grosime.
1 linguriță. cafea măcinată
- 2 lingurițe. zahăr
- 1 felie mică de vanilie
- 100 ml. de apă
Într-o oală de cafea sau laz vă fierbe apă cu zahăr. Când siropul începe să fiarbă în mod activ, adăugați o vanilie de vanilie (asta!) Și scoateți-o din căldura. După un minut, umpleți cafeaua măcinată, amestecați și puneți-o pe foc. Odată ce capacul de spumă se ridică, îndepărtați imediat și presați-l într-o ceașcă.
Articole similare
-
Ce fel de nisip se foloseste atunci cand se prepara cafea intr-un turcesc (in Jezve)
-
Aparat pentru prepararea cafelei în nisip ca o idee pentru afaceri
Trimiteți-le prietenilor: