Sfaturi pentru utilizarea practică a aromelor alimentare lichide
Aromele alimentare lichide sunt amestecuri de concentrații diferite de substanțe aromatizante, preparate aromatizante cu solvenți purtători sau purtători-umpluturi. Cele mai frecvente purtători sunt propilen glicol, triacetină, alcool benzilic, apă, ulei vegetal. Într-un singur gust, mai mulți solvenți pot fi utilizați sau nu utilizați deloc.
În formulările tehnologice ale secolului XX, termenul "esență" a fost adesea folosit, care este un sinonim complet pentru termenul "aromă".
Mai întâi de toate, este necesar să se înțeleagă că aromele alimentare au gust și aromă, cu excepția, de exemplu, aroma Baker Flavors "Ice", care este inodoră. Afectează receptorii mucoasei, creează un sentiment de prospețime răcoroasă. Aroma sau aroma oricărui produs alimentar este o combinație de miros și senzație în gură.
Arome de hrană nu sunt destinate consumului direct, cu alte cuvinte, este interzis să beți arome în forma lor pură. Arome sunt dozate în produs pentru a da aromă.
Este adesea întrebată - care este diferența dintre aromele Baker Flavors, de exemplu, "Căpșuni" și "Căpșuni nat." Și care dintre ele este mai bună? Fiecare are vkusoaromat său gust special la fel ca diferențele de aromă de căpșuni sunt diferite, este important să se aibă în vedere faptul că calitatea aromei nu este determinată de tipul materiei prime aromatice (naturale sau nenaturale). Trebuie avut în vedere că cele mai multe substanțe aromatice naturale, spre deosebire de cele nenaturale, pot fi pierdute în timpul tratamentului termic (coacere). Este greșit să estimăm aroma doar prin miros. Multe arome, fiind un amestec concentrat de substanțe aromatice, dezvăluie proprietățile lor numai în produs, ceea ce, la rândul său, afectează și gustul final. La evaluarea aromă de test aromă alimente lichide (grup dulce) introdus într-o soluție de 2% zahăr, dar rezultatul final al testului poate doar aromatizant de testare, introdus direct în produsul în care se presupune a utiliza în conformitate cu doza obținută empiric.
Secretul utilizării cu succes a aromelor alimentare este dozajul optim pentru un anumit produs. Dozajul excesiv încalcă armonia aromei din produs, care se manifestă sub formă de nuanțe "chimice, sintetice sau parfumerie". La rândul său, o doză subevaluată privează produsul de rezultatul dorit.
Din punct de vedere toxicologic și igienic, depășirea dozei de arome alimentare nu reprezintă un pericol, ci duce doar la imposibilitatea de a folosi produsul. Potrivit experților, factorul de siguranță este de minimum 10 până la 100.
Când se lucrează cu arome, este important să se determine stadiul în care aroma va fi introdusă. De exemplu, în fabricarea de caramel arome introdus după procesul de fabricare a celulozei masa de caramel în faza de răcire, atunci când temperatura de 95-90 grade Celsius; în marmeladă - când temperatura atinge 76 de grade; pentru aromă moale dulciuri orientale arome aduse masei după lăptișor de răcire - pentru churchkhelas la 70-80 grade pentru lokum în sirop fierte, nuga pentru baterea la sfârșitul anului, la o temperatură nu mai mare de 85 de grade Celsius; la prepararea ciocolatei, se adaugă arome la masa de ciocolată cu o oră înainte de sfârșitul betonării; pentru drajeuri (coji de zahăr) aroma este adăugată în siropul de irigare; Baba fabricarea de arome și se introduce în aluat în sirop de impregnare (aroma sirop contribuie la răcirea după fierbere la o temperatură nu mai mare de 30 de grade, imediat înainte de impregnare Baba). Pentru aromatizarea băuturilor, aromele alimentare se adaugă la siropul amestecat.
Pentru aromele de umpluturi grase și creme de ulei folosiți arome care conțin triacetină - pentru o mai bună distribuire a aromelor în masele de grăsime.
delicate aroma de caise
Trebuie să spun, spatulă produse de patiserie (sau cum este numit în unele surse - produse de patiserie spatul), deși un fleac, dar după cum sa dovedit, pentru produse de patiserie iubitorii pur și simplu de neînlocuit.
Dacă sunteți un cofetar începător, atunci ar trebui să aveți o idee despre ce unelte și echipamente aveți nevoie. Vă invităm să vă familiarizați cu prezentarea generală a uneltelor de patiserie și a uneltelor de decorare. Bineînțeles că nu toate echipamentele de cofetărie existente au fost prezentate în această revizuire, dar cu un set de bază veți ajunge să o cunoașteți.
Soiul dulce sofisticat poate fi surprins de noile manifestări de gust în produsele de cofetărie, precum și de a admira livrarea colorată și originală.
Aromele alimentare lichide sunt amestecuri de concentrații diferite de substanțe aromatizante, preparate aromatizante cu solvenți purtători sau purtători-umpluturi. Cele mai frecvente purtători sunt propilen glicol, triacetină, alcool benzilic, apă, ulei vegetal. Într-un singur gust, mai mulți solvenți pot fi utilizați sau nu utilizați deloc.
Articole similare
-
Alegerea unei modalități practice de depunere cu privire la alegerea unui depozit într-o bancă
-
Rășină de smirnă și aplicare tămâie practică, rețete de gătit
Trimiteți-le prietenilor: