D. Vasiliev, Contabil Șef al Fundației IFRU
Cel mai dificil lucru la o unitate de catering nu este să gătești un fel de mâncare delicioasă, ci să-i calculezi valoarea. În acest caz, probabilitatea unei erori este ridicată. Și există motive pentru asta.
Înainte de a începe calculele, trebuie să înțelegeți caracteristicile afacerii culinare. La urma urmei, are caracteristici comune atât cu producția, cât și cu comerțul.
Întreprinderile de catering, în primul rând, oferă servicii legate de "prezentarea" meselor gata făcute vizitatorului pentru a fi consumate la fața locului. Unitatea de calcul în acest caz este o porție, de exemplu, borsch. În al doilea rând, ele tranzacționează, adică vinde ce nu necesită căldură sau altă prelucrare culinară. În acest caz, sarcina este de a determina valoarea de vânzare a mărfii - un pachet obișnuit de țigări, de exemplu.
Se întâmplă ca ambele activități să coexiste una lângă cealaltă. De exemplu, într-un bar puteți să comandați o ceașcă de cafea, un tort și să cumpărați imediat o ciocolată sau o cutie de marshmallows. Adesea, pentru contabilitatea atât a materiilor prime cât și a bunurilor, contabilii acestor puncte combinate utilizează memoria veche pentru a înregistra primirea întregii materii prime ca primire a bunurilor și a aplica conturile 41 "Bunuri" și 42 "Marjele de tranzacționare". Și ca și cum nu ar fi nimic de luat în seamă. Dar cateringul nu este un magazin! Aceeași pahar de cafea - un fel de mâncare separată, adesea mai multe dintre soiurile sale: cafea neagră, glace de cafea, cappuccino și așa mai departe. Pentru a calcula costul lor, nu este suficient să suflați o suprataxă - va trebui să calculați. Asta este, determina costul unei porțiuni pe baza nomenclaturii costurilor, inclusiv pentru materiile prime de toate tipurile. În ceea ce privește țigările și bomboanele, puteți aplica și principiul de calculare a costurilor. Numai materiile prime vor consta nu din multe, ci dintr-o componentă.
Depozitarea și contabilitatea: teren comun
La viteze mari, depozitarul sosește și eliberează bunurile și materialele la prețurile de achiziție specificate în documentele însoțitoare. De acolo ia numele și unitățile de măsură pentru contabilitatea lor cantitativă. Pentru un contabil, este important să nu se duplică acest sistem în contabilitate sintetică și să se țină contabilitatea tuturor inventarelor în evaluare la costul real (alineatul 5 PBU 5/01). Principalul lucru este de a pune materiile prime și materialele primite în bilanț în evaluarea acceptată de politica contabilă a întreprinderii.
Cumpărată pentru o carcasă de nuntă a unui porc care alăptează. Costul materiilor prime - inclusiv TVA (18%) - 11 800 ruble. Purcelul a fost perceput la prețul de achiziție de 11.800 de ruble. A venit ziua de triumf. Prajitura este făcută și servită la masă pentru 23 600 de ruble, inclusiv TVA (18%) 3600 ruble. În contabilitate, rezultatul financiar al nunții este de 10.000 de ruble (23.600 - 3.600 - (11.800 - 1.800)). Impozitul pe venit, respectiv, este de 2400 de ruble (10.000 ruble x 24%).
Dacă, să zicem, contabilul a făcut o greșeală și a lăsat prețurile de cumpărare pentru calcul, profitul nu va fi 10.000, dar 8200 de ruble (23.600 - 3.600 - 11.800). Mijloacele și impozitul pe profit (ipotetic) vor face anul 1976 rbl. (8200 ruble x 24%). În loc de 2400 de ruble. Scăderea impozitului pe venit este de 424 de ruble.
În acest caz, trebuie să ajungă la norma privind neplata sau plata incompletă a sumelor de impozit datorate unei reportări exagerate a bazei de impozitare (articolul 122 alineatul (1) din Codul Fiscal al Federației Ruse). Pedeapsa este de 85 de ruble. (424 ruble x 20%).
Având în vedere particularitățile contabilității depozitului, am simplificat situația. În practică, un fel de mâncare rar constă dintr-o componentă. Bucătăria modernă oferă o gamă largă și variată de feluri de mâncare dintr-o varietate de ingrediente. Pentru a lua în considerare corect toate componentele, de exemplu, supa, este necesar, pe lângă facturile obișnuite, să completați și să aplicați documente specifice primare.
"Pervichka": cum ar trebui să fie
Harta are propriul număr de serie. Acesta conține o mulțime de informații importante și utile:
- numele vasului (semifabricat);
- numărul de rețetă, varianta (coloana) și numele colecției din care sa făcut rețeta;
- numele produselor sursă;
- Greutatea brută a materiei prime în funcție de vitezele de fixare (numărul de produse (în kilograme sau grame) pe porție (100 de porții) sau de greutatea producției, a produsului semi-finit).
Schema propusă de circulație a documentelor facilitează, pe de o parte, activitatea contabilului: a primit actul, a calculat costul materiilor prime din tabelul de calcul, a scos costurile. Dar, în practică, această imagine blândă pare oarecum diferită.
"Pervichka": cum de fapt
Dacă întreprinderea nu are un depozit mare, atunci veniturile noi vor fi aproape zilnice. Cu fiecare lot nou, prețurile, numele materiei prime și caracteristicile sale se pot schimba. Prin urmare, cardurile de calcul pentru sute de nume de produse vor trebui revizuite cu aceeași regularitate. Mai ales greu este pentru cei care utilizează metoda de estimare a rezervelor la un cost mediu. Luați cel puțin ulei de floarea-soarelui. Este o parte a tuturor primelor și a doua feluri de mâncare. Chiar și în legătură cu sosirea unei sticle de ulei de un litru, cardurile de calcul pentru toate "bunurile" vor trebui redesenate.
Poate exista alte motive pentru a rescrie cardurile de calcul. Dacă ați folosit în mod eronat o colecție de rețete pentru feluri de mâncare scrise pentru gospodine. În acest caz, cartea de calcul încetează să constituie baza pentru confirmarea validității cheltuielilor la calcularea impozitului pe profit. Numai colecțiile recomandate sunt utile. Întrebările lor complete se regăsesc, de exemplu, în gestionarea inspecției comerciale la locul de înregistrare a punctului comun de hrană.
Vom calcula fără tulburări
O atenție deosebită trebuie acordată recalculării costului mâncărurilor cu interschimbabilitatea ingredientelor. De exemplu, pentru a prepara o bucată de pui, conform colecției de rețete, puteți lua 5 grame de ulei de gătit sau 6,85 grame de unt de arahide. Dacă înlocuirea este cunoscută numai bucătarului, consecințele vor fi aceleași ca și în cazul cartofilor vechi și tineri. Pentru aceste cazuri, este mai bine să aveți două cărți de calcul cu compoziție diferită de materii prime pentru aceeași fel de mâncare. În unele cazuri, calcularea costului unui vas este importantă nu numai pentru manager și contabil, ci și pentru cei care au venit să mănânce.
Meniu, calcul, taxă suplimentară
Primul lucru pe care un vizitator îl pune în mâinile sale, așezat la masă, este meniul. Costul final al vasului din meniu și costul său prin calcul nu se potrivesc. Iar aici nu este vorba numai de valoarea TVA-ului perceput, ci și de ce ordine este adoptată pentru calcularea marjei. Există două abordări principale ale formării sale.
A doua opțiune este determinarea prețului de vânzare al unui antena de către direcția unei întreprinderi, în funcție de diverși factori interni și externi: marca unității, localizarea acesteia, nivelul așteptat al veniturilor clientelei și altele. În acest caz, marja se calculează prin factura inversă, iar meniul nu depinde de estimarea costului vaselor.
Ilya Vetrov. expert beratora "Comerțul cu amănuntul de la A la Z"
Este mai bine să se efectueze o carte de calcul pentru întreaga gamă de produse, inclusiv bomboane, brichete, vodcă în sticle. Apoi, nu va mai fi nevoie să faceți mai multe rapoarte de mărfuri, ca atunci când se vând mărfuri la vânzare cu amănuntul.
Ilya Vetrov, expert al berarului "Comerțul cu amănuntul de la A la Z"
În primăvara și toamna, este necesar să se verifice corectitudinea calculării legumelor brute stabilite începând cu prima zi a fiecărei luni conform tabelului de colectare a rețetelor pentru feluri de mâncare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: